스프링폰테인, 테루아 셀렉션 슈냉 블랑 2017
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스프링폰테인,
'테루아 셀렉션' 슈냉 블랑 2017
2017 Springfontein 'Terroir Selection' Chenin Blanc, Walker Bay, South Africa
스프링폰테인(Springfontein)은 남아프리카 공화국에서도 가장 서늘하고 드라마틱한 해양성 기후를 품은 워커 베이(Walker Bay)의 스탠포드(Stanford) 마을에 자리잡은 바이오다이내믹 선구자입니다. 남아공의 일반적인 지질 구조(화강암 또는 셰일 토양)와 달리, 스프링폰테인의 심장부는 고대의 조개껍질이 퇴적되어 형성된 희귀한 고대 석회암(Limestone) 노출지에 완벽하게 뿌리를 내리고 있습니다.
2017 빈티지는 남아공 케이프 남부 해안 전역에서 21세기 역사상 가장 뛰어난 집중도와 극적인 피네스를 완성해 낸 '기적의 해(Vintage of the Decade)'입니다. 건조하고 서늘한 남극 해풍은 열매의 산미와 미성(美聲)을 온전히 보존하게 도왔으며, 자연 효모에 의한 느린 야생 발효와 장기 앙금 숙성(Fine Lees Aging)을 통해 인위적인 가식 없이 입체적인 질감의 뼈대를 구현해 냈습니다. 단 28.50유로라는 압도적인 기회의 가치로 남아공 최고의 테루아적 극치를 마주해 보십시오.
잔에 따르는 순간, 오랜 병 숙성의 세월을 머금어 은은하고 투명한 연한 황금-황동빛(Straw-Gold) 액체가 아름답게 빛나며 시선을 매료시킵니다. 코끝을 대면 잘 익은 노란 복숭아, 살구, 마르멜로의 농밀한 과실 향과 함께 젖은 부싯돌, 조개껍질 분필가루의 서늘한 광물성 미네랄리티가 웅장하게 펼쳐집니다. 공기와 호흡할수록 스파이시한 자몽 제스트, 흰 후추, 생강 힌트, 그리고 올드 슈냉 블랑 특유의 아카시아 벌꿀과 밀랍(Beeswax)의 감미로운 삼차 풍미가 층층이 교차합니다. 입안에서는 '단단한 석회암 대지 위를 흐르는 매끄러운 오일'과 같은 정교한 텍스처를 마주하게 됩니다. 높은 칼슘 함량의 석회질 토양이 부여한 찌릿하고 팽팽한 수직적 산미가 입안 전체를 산뜻하게 긴장시키는 동시에, 효모 숙성에서 기인한 매끄러운 유질감이 유려한 구조적 밸런스를 견인합니다. 피니시에서는 소금기를 가득 머금은 짭조름한 염분 여운과 잘 말린 오렌지 껍질의 풍미가 눈부실 정도로 맑고 길게 지속되는 명작 화이트 와인입니다.
