2018 Vilmart & Cie Grand Cellier d'Or Premier Cru Brut

✨ 샹파뉴 몽타뉴 드 랭스의 심장, 2018년 빈티지의 순수함과 오크 숙성의 경이로움이 응축된 빌마흐 에 씨의 걸작! ✨

빌마흐 에 씨(Vilmart & Cie)는 프랑스 샹파뉴(Champagne) 몽타뉴 드 랭스(Montagne de Reims)의 릴리-라-몽타뉴(Rilly-la-Montagne)에 위치한 가장 존경받고 컬트적인 RM(Récoltant Manipulant) 샴페인 생산자 중 하나입니다. 1890년 설립된 유서 깊은 도멘으로, 현재 **로랑 샹(Laurent Champs)**이 5대째 가업을 이어받아 유기농 농법과 '오크 숙성' 철학을 통해 떼루아의 진정한 표현과 샹파뉴의 섬세함을 최고 가치로 삼고 있습니다.

**'그랑 셀리에 도르(Grand Cellier d'Or, '황금의 위대한 셀러'라는 뜻)'**는 빌마흐의 플래그십 빈티지 뀌베 중 하나로, 릴리-라-몽타뉴 프리미에 크뤼(1er Cru) 밭의 수령 55년 이상 된 올드 바인(Vieilles Vignes)에서 수확된 품종들로 빚어집니다. 이 샴페인은 일반 '그랑 셀리에'보다 더욱 긴 효모 숙성과 새 오크 숙성 비율을 통해 깊이감과 농축미를 극대화합니다. 2018년 빈티지는 샹파뉴에 훌륭했던 해로, 이 와인은 그 압도적인 농축미와 복합미, 그리고 놀라운 숙성 잠재력으로 평론가들의 찬사를 받고 있습니다.

🍷 와이너리 소개: 빌마흐 에 씨 (Vilmart & Cie)

• 역사, 소유주, 와인메이커 등: 빌마흐 에 씨는 1890년 데제르 앙리 빌마흐(Désiré Henri Vilmart)에 의해 설립되었습니다. 1920년대부터 자체 포도밭에서 수확한 포도로만 샴페인을 생산하기 시작했습니다. 현재 5대손인 **로랑 샹(Laurent Champs)**이 1989년부터 와이너리를 이끌고 있습니다. 그는 샹파뉴 지역에서 **바이오다이내믹에 가까운 유기농 농법(HVE 인증)**을 실천하며, 포도밭의 생명력을 존중하고 와인에 과도한 개입을 피합니다.

• 떼루아(토양, 위치 등)의 특징: 빌마흐 에 씨의 포도밭은 샹파뉴 몽타뉴 드 랭스(Montagne de Reims)의 프리미에 크뤼(Premier Cru) 마을인 릴리-라-몽타뉴(Rilly-la-Montagne)와 빌레르-알레랑(Villers-Allerand)에 걸쳐 있습니다. '그랑 셀리에 도르'는 이들 밭 중에서도 특히 릴리-라-몽타뉴의 수령 55년 이상 된 올드 바인에서 수확된 포도를 사용합니다. 토양은 점토-석회암(clay-limestone) 기반 백악질(Chalk) 토양으로 이루어져 있으며, 와인에 독특한 미네랄리티, 섬세함, 그리고 우아한 아로마를 부여하는 핵심 요소입니다.

• 추구하는 와인 스타일 및 철학: 로랑 샹은 **'떼루아의 순수한 표현'과 '오크 숙성의 섬세함'**을 와인 스타일의 핵심 가치로 삼습니다. 그는 포도 수확부터 양조까지 엄격한 품질 기준을 적용하며, 와인의 개성을 최대한 살리는 데 집중합니다. 모든 와인은 오크 통(대형 푸드르 Foudres와 작은 바리크 Barriques)에서 발효되며, 젖산 발효(Malolactic Fermentation)는 진행하지 않아 와인의 자연스러운 산미와 신선함을 유지합니다. 이후 와인은 효모 앙금(lees)과 함께 오크 통에서 장기 숙성됩니다. 도자주(Dosage, 설탕 첨가)는 브뤼(Brut) 스타일로 섬세하게 조절됩니다.

• 와이너리의 위상 및 아이콘적 지위: 빌마흐 에 씨는 샹파뉴 지역의 '컬트 RM 생산자'이자, '오크 숙성을 통해 섬세하고 풍부한 스타일을 창조하는 장인'으로 평가받습니다. 그들의 샴페인들은 풍성함, 복합성, 그리고 뛰어난 숙성 잠재력으로 전 세계 와인 애호가들과 평론가들로부터 열렬한 지지를 받고 있으며, 희소성으로 인해 컬트적인 인기를 누리고 있습니다.

🥂 와인 상세 설명: 빌마흐 에 씨 그랑 셀리에 도르 프리미에 크뤼 브뤼 2018

• 빈티지의 특성과 전반적인 평가: 2018년은 샹파뉴 지역에 '뛰어나고(Excellent) 풍요로운(Generous)' 빈티지로 평가됩니다. 따뜻하고 건조했던 여름 덕분에 포도가 완벽하게 성숙할 수 있었고, 이는 와인에 풍부한 과실미와 농축미를 부여했습니다. 동시에 활기찬 산미가 잘 보존되어 와인에 활력과 균형감을 더했습니다. 빌마흐 에 씨 그랑 셀리에 도르 프리미에 크뤼 브뤼 2018은 이러한 빈티지의 장점을 완벽하게 반영하여, 깊이감과 우아함, 그리고 매끄러운 미네랄리티가 돋보이는 샴페인으로 탄생했으며, 평론가들로부터 최고의 찬사를 받고 있습니다.

• 공식 등급 (AOC 등): Champagne Premier Cru AOC (Brut Millésime)

• 포도 품종 및 블렌딩 비율 (해당 빈티지 기준): 샤르도네(Chardonnay) 약 80%, 피노 누아(Pinot Noir) 약 20%.

• 생산 지역 상세: 프랑스 샹파뉴(Champagne) 지역, 몽타뉴 드 랭스(Montagne de Reims)의 릴리-라-몽타뉴(Rilly-la-Montagne) 프리미에 크뤼 마을, 특정 구획의 55년 이상 된 올드 바인. 점토-석회암 기반 백악질 토양.

• 양조 및 숙성 과정: 손으로 수확한 포도는 엄격하게 선별됩니다. 포도 송이 전체를 부드럽게 압착(whole-bunch pressing)하여 얻은 주스는 1차 발효를 프랑스산 오크 통(주로 228리터 바리크 및 대형 푸드르, 새 오크 50-70%)에서 진행됩니다. 젖산 발효(Malolactic Fermentation)는 진행하지 않아 와인의 신선함과 산미를 유지합니다. 샹파뉴 양조의 2차 병 발효 후, 효모 앙금(lees)과 함께 최소 6년 이상(2018년 빈티지는 2024년 7월 데고르주망 예상) 동안 병 숙성됩니다. 데고르주망(Degorgement, 침전물 제거) 후에도 추가 숙성을 거쳐 출시됩니다. 설탕 첨가(dosage)는 브뤼(Brut) 스타일(약 7g/L)로 섬세하게 조절됩니다.

• 주요 평론가 점수 목록:

  • Essi Avellan MW: 93-94점 (2023년 2월 평가. "빌마흐는 4-6년 된 오크 통에서 빈티지 그랑 셀리에 도르를 양조하며, 잘 익은 과일의 완벽한 복합적인 향에 우아한 오크의 뉘앙스가 더해집니다. 토스트 향과 스파이시함이 잘 익은 레몬, 아삭한 사과, 풍성한 복숭아 과일과 함께 나타납니다. 입안에서는 훌륭한 올드 바인의 농축미가 느껴지며, 밝고 톡 쏘는 산미와 함께 와인에 훌륭한 조화를 선사합니다. 데고르주망 후 18개월이 지났음에도 매우 젊은 긴 맛은 긴 숙성 잠재력을 말해줍니다.")

  • Wine-Searcher Critic Reviews: 평균 91점 (100점 만점, 다수의 평론가 평가).

🥂 테이스팅 노트: 빌마흐 에 씨 그랑 셀리에 도르 프리미에 크뤼 브뤼 2018

• 현재 상태: 7년이 지난 와인으로, 지금 당장 즐기기에도 좋지만, 앞으로 10년에서 20년 이상 추가 숙성 시 더욱 복합적인 아로마와 깊이가 발현될 것입니다.

• 색상(Color): 깊은 황금빛을 띠며, 미세하고 끊임없이 올라오는 섬세하고 우아한 기포가 인상적입니다.

• 향(Nose/Aroma/Bouquet): 첫 향은 압도적으로 풍부하고 복합적입니다. 블랙 체리, 블러드 오렌지, 중국산 아니스, 멘톨의 강렬한 아로마가 터져 나오며, 곧이어 페이스트리, 구운 버터, 패션프루트, 그리고 은은한 플로럴 노트가 어우러져 더욱 복합적인 캐릭터를 형성합니다. 잘 익은 레몬, 아삭한 사과, 풍성한 복숭아 향도 매력적입니다.

• 맛(Palate/Taste): 입안에서는 힘 있는 어택과 함께 신선함과 풍성함의 완벽한 균형이 느껴집니다. 버터와 말린 과일의 노트가 산미에 의해 더욱 강화되며, 크리미하고 농축된 질감이 와인에 볼륨감을 더합니다. 뛰어난 올드 바인 농축미와 함께 밝고 톡 쏘는 산미가 와인에 훌륭한 조화를 선사합니다.

• 피니시(Finish): 매우 길고 향기로운 피니시는 자몽의 상큼한 힌트와 함께 미네랄리티, 구운 견과류, 그리고 스파이스의 잔향이 오랫동안 입안에 머무르며, 이 샹파뉴의 깊이와 웅장함을 강렬하게 각인시킵니다.

숙성 잠재력:

지금부터 최소 10년에서 20년 이상 추가 숙성이 가능하며, 최적의 음용 시기는 2028년부터 2045년 이후까지로 예상됩니다. 숙성될수록 와인에 더욱 깊이 있는 효모 숙성 풍미와 복합적인 미네랄리티, 그리고 구운 빵, 커피, 견과류 뉘앙스가 발현될 것입니다.

🍽️ 음식 페어링 추천:

빌마흐 에 씨 그랑 셀리에 도르 프리미에 크뤼 브뤼 2018은 그 자체로도 훌륭한 샹파뉴이지만, 그 웅장함과 복합성을 살릴 수 있는 풍미 강한 고급 요리와 함께 할 때 최고의 시너지를 냅니다.

• 해산물: 플란차에 구운 랑구스틴(langoustines à la plancha)과 에스펠레트 고추, 캐비어, 구운 랍스터, 가리비 요리.

• 가금류: 카폰 파우피에트(capon paupiettes, 카폰 롤), 로스트 치킨 (고급스러운 크림 또는 버섯 소스를 곁든).

• 치즈: 숙성된 콩테(Comté), 그뤼에르(Gruyère) 등 하드 치즈, 또는 브리(Brie), 까망베르(Camembert) 등 부드러운 연성 치즈.

• 전채 요리: 푸아그라 테린 (가볍게), 섬세한 샤퀴테리.

🍇 품종 이야기: 샤르도네 & 피노 누아 (Chardonnay & Pinot Noir)

빌마흐 에 씨 그랑 셀리에 도르 프리미에 크뤼 브뤼 2018은 샤르도네와 피노 누아의 섬세한 블렌딩을 통해 독보적인 스타일을 완성합니다.

• 샤르도네(Chardonnay): 블렌딩의 주축(약 80%)을 이루며, 와인에 우아함, 섬세함, 그리고 신선한 산미와 미네랄리티를 더합니다.

• 피노 누아(Pinot Noir): 블렌딩에 깊이와 구조감, 그리고 붉은 과일의 풍미를 부여합니다(약 20%).

• 2018년 빈티지와의 조화: 2018년 빈티지는 샹파뉴에 '뛰어난' 해로 기록됩니다. 매우 습한 겨울이 토양에 충분한 수분을 공급한 후, 길고 뜨거운 여름이 이어졌습니다. 빌마흐의 엄격한 포도밭 관리와 젖산 발효를 진행하지 않는 양조 철학은 이 샹파뉴가 활기찬 산미와 순수한 과일 풍미를 유지하면서 압도적인 농축미와 복합성을 지닌 채 상상을 초월하는 숙성 잠재력을 갖출 수 있게 했습니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유:

• 샹파뉴 몽타뉴 드 랭스 RM 명가: 빌마흐 에 씨의 명성과 로랑 샹의 뛰어난 와인메이킹 철학을 경험할 수 있습니다.

• 프리미에 크뤼 '그랑 셀리에 도르'의 위엄: 릴리-라-몽타뉴 프리미에 크뤼 마을의 독보적인 떼루아를 극대화한 특별한 뀌베입니다.

• 뛰어난 2018 빈티지: 풍부한 과일과 활기찬 산미가 돋보이는 긍정적인 빈티지의 와인입니다.

• 장기 숙성 잠재력: 시간이 지남에 따라 더욱 깊고 복합적인 풍미를 선사할 특별한 경험을 약속합니다.

• 희소성과 소장 가치: 한정된 생산량과 전 세계적인 수요로 인해 와인 컬렉터들에게 필수적인 아이템입니다.

• 독보적인 양조 방식: 오크 통 발효, 젖산 발효 미진행, 오랜 효모 숙성 등 빌마흐만의 독창적인 스타일을 경험할 수 있습니다.

MD 조언:

"빌마흐 에 씨 그랑 셀리에 도르 프리미에 크뤼 브뤼 2018은 단순한 샹파뉴가 아닙니다. 이는 몽타뉴 드 랭스 떼루아의 영혼과 빌마흐 에 씨 와이너리의 정교한 장인 정신이 응축된 보물입니다. 2018년 빈티지의 활기찬 과일 풍미와 예상치 못한 깊이감은 당신의 미각을 사로잡을 것입니다. 지금 바로 신선하게 즐기셔도 좋지만, 몇 년간 숙성시키면서 와인이 드러낼 추가적인 복합미를 기대하는 것도 좋은 투자입니다. 이 와인은 당신의 소중한 순간을 더욱 빛내줄 최고의 선택이 될 것입니다. 샹파뉴의 궁극적인 아름다움을 경험하고 싶다면, 이 귀한 샴페인을 놓치지 마세요!"