Vilmart & Cie Grand Cellier 'Oenothèque' Premier Cru Brut

✨ 샹파뉴 몽타뉴 드 랭스의 심장, 오크 숙성의 깊이와 떼루아의 순수함이 응축된 빌마흐 에 씨의 경이로운 샹파뉴! ✨

빌마흐 에 씨(Vilmart & Cie)는 프랑스 샹파뉴(Champagne) 몽타뉴 드 랭스(Montagne de Reims)의 릴리-라-몽타뉴(Rilly-la-Montagne)에 위치한 가장 존경받고 컬트적인 RM(Récoltant Manipulant) 샴페인 생산자 중 하나입니다. 1890년 설립된 유서 깊은 도멘으로, 현재 **로랑 샹(Laurent Champs)**이 5대째 가업을 이어받아 유기농 농법과 '오크 숙성' 철학을 통해 떼루아의 진정한 표현과 샹파뉴의 섬세함을 최고 가치로 삼고 있습니다.

**'그랑 셀리에(Grand Cellier)'**는 빌마흐의 시그니처 멀티-빈티지 뀌베이며, **'오노테크(Oenothèque)'**는 이 그랑 셀리에를 기본으로 훨씬 더 긴 시간 동안 효모 앙금(lees) 위에서 숙성한 특별한 리-릴리즈(re-release) 버전입니다. 이 샴페인은 릴리-라-몽타뉴 프리미에 크뤼(1er Cru) 밭의 품종들로 빚어지며, 엑스트라 브뤼(Extra Brut) 스타일로 설탕 첨가(dosage)를 최소화하여 와인 본연의 순수함과 떼루아의 미네랄리티를 강조합니다.

(참고: '그랑 셀리에' 뀌베는 일반적으로 샤르도네와 피노 누아를 블렌딩한 샴페인이며, 100% 샤르도네로만 만들어지는 '블랑 드 블랑(Blanc de Blancs)'은 '꿰르 드 뀌베(Coeur de Cuvée)'와 같은 다른 뀌베입니다.)

🍷 와이너리 소개: 빌마흐 에 씨 (Vilmart & Cie)

• 역사, 소유주, 와인메이커 등: 빌마흐 에 씨는 1890년 데제르 앙리 빌마흐(Désiré Henri Vilmart)에 의해 설립되었습니다. 1920년대부터 자체 포도밭에서 수확한 포도로만 샴페인을 생산하기 시작했습니다. 현재 5대손인 **로랑 샹(Laurent Champs)**이 1989년부터 와이너리를 이끌고 있습니다. 그는 샹파뉴 지역에서 **바이오다이내믹에 가까운 유기농 농법(HVE 인증)**을 실천하며, 포도밭의 생명력을 존중하고 와인에 과도한 개입을 피합니다.

• 떼루아(토양, 위치 등)의 특징: 빌마흐 에 씨의 포도밭은 샹파뉴 몽타뉴 드 랭스(Montagne de Reims)의 프리미에 크뤼(Premier Cru) 마을인 릴리-라-몽타뉴(Rilly-la-Montagne)와 빌레르-알레랑(Villers-Allerand)에 걸쳐 있습니다. 토양은 주로 점토-석회암(clay-limestone)이 풍부한 백악질(Chalk) 기반 토양으로 이루어져 있으며, 이는 와인에 독특한 미네랄리티, 섬세함, 그리고 우아한 아로마를 부여하는 핵심 요소입니다.

• 추구하는 와인 스타일 및 철학: 로랑 샹은 **'떼루아의 순수한 표현'과 '오크 숙성의 섬세함'**을 와인 스타일의 핵심 가치로 삼습니다. 그는 포도 수확부터 양조까지 엄격한 품질 기준을 적용하며, 와인의 개성을 최대한 살리는 데 집중합니다. 모든 와인은 오크 통(대형 푸드르 Foudres와 작은 바리크 Barriques)에서 발효되며, 젖산 발효(Malolactic Fermentation)는 진행하지 않아 와인의 자연스러운 산미와 신선함을 유지합니다. 이후 와인은 효모 앙금(lees)과 함께 오크 통에서 장기 숙성됩니다. 데고르주망 시 설탕 첨가(dosage)는 브뤼(Brut) 또는 엑스트라 브뤼(Extra Brut) 스타일로 최소화합니다.

• 와이너리의 위상 및 아이콘적 지위: 빌마흐 에 씨는 샹파뉴 지역의 '컬트 RM 생산자'이자, '오크 숙성을 통해 섬세하고 풍부한 스타일을 창조하는 장인'으로 평가받습니다. 그들의 샴페인들은 풍성함, 복합성, 그리고 뛰어난 숙성 잠재력으로 전 세계 와인 애호가들과 평론가들로부터 열렬한 지지를 받고 있으며, 희소성으로 인해 컬트적인 인기를 누리고 있습니다.

🥂 와인 상세 설명: 빌마흐 에 씨 그랑 셀리에 '오노테크' 프리미에 크뤼 브뤼

• 스타일 특성 및 전반적인 평가: '그랑 셀리에 오노테크'는 일반적인 그랑 셀리에보다 훨씬 긴 기간 동안 효모 앙금 위에서 숙성된 특별 한정판 뀌베입니다. 보통 단일 빈티지를 베이스로 하지만, '오노테크'라는 이름으로 출시됩니다. 오랜 숙성 과정을 통해 와인은 깊은 복합성과 풍성한 질감을 지니게 되며, 엑스트라 브뤼 스타일로 와인 본연의 순수함을 강조합니다.

• 공식 등급 (AOC 등): Champagne Premier Cru AOC (Brut, Oenothèque)

• 포도 품종 및 블렌딩 비율: 샤르도네(Chardonnay) 약 70%, 피노 누아(Pinot Noir) 약 30%.

• 생산 지역 상세: 프랑스 샹파뉴(Champagne) 지역, 몽타뉴 드 랭스(Montagne de Reims)의 릴리-라-몽타뉴(Rilly-la-Montagne) 프리미에 크뤼 마을. 점토-석회암 기반 백악질 토양.

• 양조 및 숙성 과정: 손으로 수확한 포도는 엄격하게 선별됩니다. 포도 송이 전체를 부드럽게 압착(whole-bunch pressing)하여 얻은 주스는 1차 발효를 **오크 통(대형 푸드르 및 바리크, 새 오크 없음)**에서 자연 효모만을 사용하여 진행합니다. 젖산 발효(Malolactic Fermentation)는 진행하지 않아 와인의 신선함과 산미를 유지합니다. 샹파뉴 양조의 2차 병 발효 후, 효모 앙금(lees)과 함께 매우 긴 기간(일반적으로 10~15년 이상) 동안 병 숙성됩니다. 데고르주망(Degorgement, 침전물 제거) 날짜는 라벨에 명시되며, 설탕 첨가(dosage)는 엑스트라 브뤼(Extra Brut) 스타일로 극히 적게(7-8g/L) 합니다.

🥂 테이스팅 노트: 빌마흐 에 씨 그랑 셀리에 '오노테크' 프리미에 크뤼 브뤼

• 현재 상태: 매우 긴 효모 숙성을 거쳐 데고르주망된, 지금 당장 즐기기에 최적입니다. 이미 복합미가 풍부하며, 앞으로도 10년에서 20년 이상 추가 숙성 시 더욱 심오한 아로마와 깊이가 발현될 것입니다.

• 색상(Color): 맑고 영롱한 진한 황금빛을 띠며, 미세하고 끊임없이 올라오는 섬세한 기포가 인상적입니다.

• 향(Nose/Aroma/Bouquet): 첫 향은 압도적으로 복합적이고 매혹적입니다. 잘 익은 흰 과일(사과, 배), 시트러스(레몬 껍질, 자몽), 그리고 갓 구운 빵, 토스트, 헤이즐넛, 커피, 스파이스(정향), 짭짤한 미네랄(백악질, 젖은 돌) 뉘앙스가 지배적입니다. 여기에 미묘한 버섯, 흙 내음, 그리고 섬세한 산화적 노트(호두, 셰리 힌트)가 어우러져 복합미를 더합니다.

• 맛(Palate/Taste): 입안에서는 풀 바디의 웅장함과 함께 크리미하고 농축된 질감이 느껴지며, 동시에 활기차고 바삭한 산미가 와인에 생동감을 부여합니다. 농축된 과일(시트러스, 사과, 배)과 미네랄, 구운 빵, 견과류, 그리고 꿀, 스파이스의 풍미가 조화롭게 어우러집니다. 단맛 없이 드라이하면서도 와인의 풍성함과 떼루아의 개성 덕분에 전혀 밋밋하지 않습니다. 풀 바디에 깔끔하고 정교한 질감을 지녔으며, 떼루아의 '긴장감(tension)'과 짭짤한(saline) 미네랄리티가 돋보입니다.

• 피니시(Finish): 매우 길고 복합적인 피니시는 과일, 꿀, 견과류, 미네랄, 그리고 은은한 스파이스의 잔향이 오랫동안 입안에 머무르며, 이 샹파뉴의 깊이와 웅장함을 강렬하게 각인시킵니다.

숙성 잠재력:

지금부터 최소 10년에서 20년 이상 추가 숙성이 가능하며, 최적의 음용 시기는 출시 시점부터 2045년 이후까지로 예상됩니다. 숙성될수록 와인에 더욱 깊이 있는 효모 숙성 풍미와 복합적인 미네랄리티, 그리고 구운 빵, 커피, 견과류 뉘앙스가 발현될 것입니다.

🍽️ 음식 페어링 추천:

빌마흐 에 씨 그랑 셀리에 '오노테크' 프리미에 크뤼 브뤼는 그 자체로도 훌륭한 아페리티프(식전주)이지만, 섬세하고 고급스러운 요리와 함께 할 때 최고의 시너지를 냅니다.

• 해산물: 캐비어, 신선한 굴, 구운 랍스터, 가리비 요리, 흰살 생선 카르파초, 새우 요리.

• 가금류: 로스트 치킨 (고급스러운 크림 또는 버섯 소스를 곁든), 오리 가슴살 요리.

• 치즈: 숙성된 콩테(Comté) 치즈, 브리(Brie), 까망베르(Camembert) 등 부드러운 연성 치즈, 또는 짭짤한 풍미의 숙성 치즈.

• 전채 요리: 푸아그라 테린 (가볍게), 버섯 타르트.

🍇 품종 이야기: 샤르도네 & 피노 누아 (Chardonnay & Pinot Noir)

빌마흐 에 씨 그랑 셀리에 '오노테크'는 샤르도네와 피노 누아의 섬세한 블렌딩을 통해 독보적인 스타일을 완성합니다.

• 샤르도네(Chardonnay): 블렌딩의 주축(약 70%)을 이루며, 와인에 우아함, 섬세함, 그리고 신선한 산미와 미네랄리티를 더합니다.

• 피노 누아(Pinot Noir): 블렌딩에 깊이와 구조감, 그리고 붉은 과일의 풍미를 부여합니다(약 30%).

• 떼루아의 특별함: 릴리-라-몽타뉴 프리미에 크뤼 밭의 독보적인 백악질 미네랄리티를 극대화하며, 오크 숙성에서 오는 복합성이 조화를 이룹니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유:

• 샹파뉴 몽타뉴 드 랭스 RM 명가: 빌마흐 에 씨의 명성과 로랑 샹의 뛰어난 와인메이킹 철학을 경험할 수 있습니다.

• '오노테크' 뀌베의 정수: 오랜 효모 숙성을 거쳐 출시되는 한정판으로, 와인의 깊이와 복합미를 극대화합니다.

• '엑스트라 브뤼' 스타일의 순수함: 극도로 드라이한 스타일로, 떼루아와 품종의 개성을 극대화한 와인입니다.

• 장기 숙성 잠재력: 수십 년간 발전할 잠재력을 지닌, 미래가 기대되는 와인입니다.

• 희소성과 소장 가치: 한정된 생산량과 전 세계적인 수요로 인해 와인 컬렉터들에게 필수적인 아이템입니다.

• 독보적인 양조 방식: 오크 통 발효, 젖산 발효 미진행, 오랜 효모 숙성 등 빌마흐만의 독창적인 스타일을 경험할 수 있습니다.

MD 조언:

"빌마흐 에 씨 그랑 셀리에 '오노테크' 프리미에 크뤼 브뤼는 단순한 샹파뉴가 아닙니다. 이는 몽타뉴 드 랭스 떼루아의 영혼과 빌마흐 에 씨 와이너리의 정교한 장인 정신이 응축된 보물입니다. 활기찬 과일 풍미와 예상치 못한 깊이감은 당신의 미각을 사로잡을 것입니다. 지금 바로 신선하게 즐기셔도 좋지만, 몇 년간 숙성시키면서 와인이 드러낼 추가적인 복합미를 기대하는 것도 좋은 투자입니다. 이 와인은 당신의 소중한 순간을 더욱 빛내줄 최고의 선택이 될 것입니다. 샹파뉴의 궁극적인 아름다움을 경험하고 싶다면, 이 귀한 샴페인을 놓치지 마세요!"