세더버그 고스트 코너 와일드 퍼먼트 소비뇽 블랑 2023
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세더버그 고스트 코너 와일드 퍼먼트 소비뇽 블랑 2023
2023 Cederberg Ghost Corner Wild Ferment Sauvignon Blanc · Elim · 750ml
세더버그(Cederberg)는 남아공에서 가장 높은 곳에 있는 와이너리입니다. 해발 1,000m 산중에 있어 주변 포도밭과 완전히 고립돼 있습니다. 1973년부터 니벤 가문이 운영합니다.
'고스트 코너(Ghost Corner)'는 다른 밭입니다. 산이 아니라 아프리카 대륙 최남단 아굴라스 곶 근처 엘림(Elim)에 있습니다. 이름은 이 해안에서 난파한 배들의 전설에서 왔습니다.
엘림은 남극에서 올라오는 차가운 바람이 직접 닿는 곳입니다. 남아공에서 가장 서늘한 산지 중 하나이고, 그래서 소비뇽 블랑이 뉴질랜드보다 루아르에 가까운 결로 나옵니다.
'와일드 퍼먼트(Wild Ferment)'는 배양 효모를 쓰지 않고 포도에 붙은 야생 효모로만 발효했다는 뜻입니다. 발효가 느리고 예측이 어렵지만, 소비뇽 블랑 특유의 날카로운 향 대신 질감과 복합미가 생깁니다.
남아공 소비뇽 블랑 중 최상위로 꼽히는 와인입니다.
맑은 레몬빛입니다. 향은 자몽과 라임, 패션프루트가 오지만 과하게 터지지 않습니다. 그 아래로 흰 꽃, 부싯돌, 젖은 돌의 미네랄이 깔립니다. 야생 효모 발효 특유의 효모·견과 뉘앙스가 살짝 돕니다.
입에서는 산도가 날카롭고 질감이 두껍습니다. 일반 소비뇽 블랑보다 몸이 있고 피니시에 짠맛이 길게 남습니다.
굴과 조개, 흰살 생선회, 염소 치즈, 아스파라거스. 8~10도로 차게 내십니다. 2~3년 두면 더 풀립니다.
