앙투안 슈발리에 샴페인 오보이드 블랑 드 블랑
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앙투안 슈발리에,
'오보이드' 블랑 드 블랑
Antoine Chevalier 'Ovoïde' Blanc de Blancs Brut Nature
앙투안 슈발리에(Antoine Chevalier)는 샴페인 지역의 숨겨진 보석이라 불리는 비트리 르 프랑수아(Vitry-le-François, 일명 Vitryat) 지역에서 차세대 거장으로 떠오르고 있는 생산자입니다. 그는 전통적인 샴페인 하우스들과 달리, 테루아의 순수성을 극대화하기 위해 유기농법과 혁신적인 양조 방식을 과감히 도입하며 샴페인의 새로운 지평을 열고 있습니다.
비트리아(Vitryat) 지역 특유의 '투로니안 초크(Turonian Chalk)' 토양은 꼬뜨 데 블랑의 백토와는 또 다른 강력한 미네랄리티와 힘을 샤르도네에 부여합니다. 앙투안은 설탕을 전혀 첨가하지 않는 제로 도사주(Brut Nature)를 통해, 인위적인 꾸밈 없이 이 독특한 테루아의 목소리를 가장 투명하고 예리하게 전달합니다.
잔 속에서 끝없이 솟아오르는 정교하고 미세한 기포가 시선을 사로잡습니다. 첫 향에서 갓 구운 브리오슈, 신선한 레몬 제스트, 그리고 청사과의 상큼한 아로마가 폭발하며, 시간이 흐를수록 콘크리트 에그 숙성 특유의 흰 꽃 향기와 젖은 돌의 미네랄리티가 웅장하게 레이어를 형성합니다. 입안에서는 '브뤼 나튀르'다운 날카롭고 직선적인 산미가 척추처럼 중심을 잡으며, 앙금(Lees)과의 긴 접촉을 통해 완성된 크리미한 질감이 이를 부드럽게 감쌉니다. 피니시에서는 소금기 어린 미네랄과 긴 여운이 품격 있게 지속됩니다.
