2018 Domaine Dujac Morey-Saint-Denis

✨ 모레-생-드니의 정수, 2018년 빈티지의 순수함과 떼루아의 우아함이 깃든 뒤작의 걸작! ✨

도멘 뒤작(Domaine Dujac)은 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 코트 드 뉘(Côte de Nuits)의 모레-생-드니(Morey-Saint-Denis)에 위치한 가장 존경받는 와이너리 중 하나이자, 부르고뉴 레드 와인의 최고봉으로 추앙받습니다. 1968년 자크 세스(Jacques Seysses)에 의해 설립된 이래, 그의 아들 **제레미 세스(Jeremy Seysses)**와 알렉 세스(Alec Seysses)가 가업을 이어받아 '전송이(Whole-Cluster) 발효'와 '유기농/바이오다이내믹 농법'의 선구자로 명성을 떨치고 있습니다. 모레-생-드니는 부르고뉴 피노 누아(Pinot Noir)의 전형을 보여주는 마을 아펠라시옹으로, 견고하고 구조적인 와인으로 유명합니다. 2018년 빈티지는 부르고뉴 레드 와인에 훌륭했던 해로, 이 와인은 그 풍부함과 활기찬 에너지, 그리고 놀라운 집중도로 평론가들의 찬사를 받고 있습니다.

🍷 와이너리 소개: 도멘 뒤작 (Domaine Dujac)

• 역사, 소유주, 와인메이커 등: 도멘 뒤작은 1967년 자크 세스(Jacques Seysses)가 모레-생-드니에 설립했습니다. 그는 처음부터 전통적인 방식에서 벗어나, 당시에는 생소했던 전송이(Whole-Cluster) 발효를 적극적으로 도입하며 와인에 독특한 복합미와 구조감을 부여했습니다. 1980년대 중반부터는 유기농 및 바이오다이내믹 농법을 점진적으로 도입하여 포도밭의 생명력을 존중하고 떼루아의 순수한 표현을 추구했습니다. 현재는 아들 제레미 세스와 그의 아내 다이애나, 그리고 알렉 세스가 함께 도멘을 운영하며, 부르고뉴 와인 세계에서 가장 영향력 있고 존경받는 생산자 중 하나로 자리매김하고 있습니다.

• 떼루아(토양, 위치 등)의 특징: 도멘 뒤작은 모레-생-드니를 중심으로 샹볼-뮈지니, 본 마르(Bonnes Mares), 끌로 드 라 로슈(Clos de la Roche) 등 부르고뉴 최고의 그랑 크뤼와 프리미에 크뤼 밭들을 소유하고 있습니다. 이 '모레-생-드니 빌라주(Village)' 와인은 모레-생-드니 마을 내 여러 구획(Combe Grisard 입구, 해발 249-264m의 완만한 경사면)의 포도를 블렌딩하여 만들어집니다. 토양은 **점토-석회암(clay-limestone)**으로 이루어져 있으며, 와인에 독특한 힘과 견고함, 그리고 깊이 있는 아로마를 부여합니다.

• 추구하는 와인 스타일 및 철학: 뒤작은 **'떼루아의 진정한 표현'**을 최우선 가치로 삼습니다. 그들의 와인메이킹 철학은 '최소한의 개입'과 '자연과의 조화'에 기반합니다. 포도밭에서는 유기농 방식으로 경작하며 화학 비료나 제초제를 사용하지 않습니다. 양조 과정에서는 높은 비율의 전송이(Whole-Cluster) 발효를 통해 와인에 복합적인 아로마(스파이시, 허브, 플로럴)와 섬세한 타닌 구조를 부여합니다. 또한, 자연 효모만을 사용하고, 와인의 특성에 따라 새 오크 사용 비율을 조절하며 (빌라주 와인의 경우 50% 정도), 정제나 여과를 거의 하지 않아 와인 본연의 순수함과 생명력을 보존합니다.

• 와이너리의 위상 및 아이콘적 지위: 도멘 뒤작은 부르고뉴 피노 누아의 '벤치마크'이자 '컬트 와인'으로 전 세계 와인 애호가들에게 추앙받습니다. 그들의 와인은 뛰어난 향수(perfume), 우아한 구조감, 그리고 놀라운 숙성 잠재력으로 유명하며, 특히 전송이 발효를 통해 얻어지는 독특한 개성은 뒤작 와인을 다른 부르고뉴 와인들과 차별화하는 핵심 요소입니다.

🥂 와인 상세 설명: 도멘 뒤작 모레-생-드니 2018

• 빈티지의 특성과 전반적인 평가: 2018년은 부르고뉴 레드 와인에게 '풍성하면서도 훌륭한(Generous and Excellent)' 빈티지로 평가됩니다. 따뜻하고 건조했던 여름 덕분에 포도가 완벽하게 성숙할 수 있었고, 이는 와인에 풍부한 과실미와 농축미를 부여했습니다. 동시에 활기찬 산미가 잘 보존되어 와인에 활력과 균형감을 더했습니다. 도멘 뒤작 모레-생-드니 2018은 이러한 빈티지의 장점을 완벽하게 반영하여, 깊이감과 우아함, 그리고 섬세한 복합미가 돋보이는 와인으로 탄생했으며, 평론가들로부터 높은 찬사를 받고 있습니다.

• 공식 등급 (AOC 등): Morey-Saint-Denis AOP (Appellation d'Origine Protégée)

• 포도 품종 및 블렌딩 비율 (해당 빈티지 기준): 피노 누아(Pinot Noir) 100%.

• 생산 지역 상세: 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 코트 드 뉘(Côte de Nuits) 지역, 모레-생-드니(Morey-Saint-Denis) 마을의 포도밭. 점토-석회암 토양.

• 양조 및 숙성 과정: 유기농 방식으로 재배된 포도는 손으로 수확하며, 엄격하게 선별됩니다. 뒤작은 일반적으로 상당 비율의 전송이(whole-cluster) 발효를 선호하며(빈티지 특성에 따라 비율 조절), 발효는 오픈 탑 통에서 자연 효모를 사용하여 진행됩니다. 이후 와인은 프랑스산 오크 배럴(새 오크 약 50%)에서 15개월간 숙성됩니다. 와인 본연의 순수함을 위해 중력만을 이용하여 병입하며, 정제나 여과를 하지 않습니다.

🥂 테이스팅 노트: 도멘 뒤작 모레-생-드니 2018

• 현재 상태: 7년이 지난 와인으로, 지금 당장 즐기기에도 좋지만, 앞으로 10년에서 20년 이상 추가 숙성 시 더욱 복합적인 아로마와 깊이가 발현될 것입니다. 타닌은 아직 2년 정도 더 숙성되어야 완벽하게 조화될 것으로 예상됩니다.

• 색상(Color): 진한 루비색을 띠며, 보랏빛 반사광이 감돌 수 있습니다.

• 향(Nose/Aroma/Bouquet): 잘 익은 붉은 과일(딸기, 신선한 라즈베리), 검은 체리, 자두와 같은 구르망(gourmand) 아로마가 풍부하며, 여기에 섬세한 바이올렛, 장미 꽃잎, 신선한 허브 향이 어우러진 매혹적인 부케를 선사합니다. 계피, 통카 콩(tonka bean)과 같은 페이스트리 향신료 노트도 더해져 조화롭습니다. 라즈베리와 오렌지 껍질의 뉘앙스가 신선함을 더해줍니다.

• 맛(Palate/Taste): 입안에서는 선명하고 정교하며(crisp but precise), 풍성하고 즙이 많습니다. '맛있는 마르모트 체리(현지 품종)' 한 그릇을 맛보는 듯한 신선한 과일 풍미가 느껴집니다. 탁월한 피네스, 실크 같은 타닌, 그리고 활기찬 산미가 와인에 놀라운 깊이를 선사합니다. 견고하면서도 벨벳 같은 질감과 뛰어난 균형감이 인상적입니다.

• 피니시(Finish): 길고 복합적인 피니시는 붉은 과일, 미네랄, 그리고 은은한 향신료의 잔향이 깔끔하게 이어지는 상쾌하고 우아한 여운을 남깁니다.

숙성 잠재력:

지금부터 최소 10년에서 20년 이상 추가 숙성이 가능하며, 최적의 음용 시기는 2028년부터 2045년 이후까지로 예상됩니다. 숙성될수록 과일 풍미는 더욱 농축되고, 복합적인 흙 내음, 숲속 향, 그리고 미묘한 짭짤한 미네랄리티가 발현될 것입니다.

🍽️ 음식 페어링 추천:

도멘 뒤작 모레-생-드니 2018은 그 자체로도 훌륭한 와인이지만, 견고한 구조감과 복합성을 살릴 수 있는 풍미 있는 요리와 함께 할 때 최고의 시너지를 냅니다.

• 육류: 꼬꼬뱅(Coq au Vin, 레드 와인 소스 닭고기 스튜), 캥거루 고기, 사냥 고기(Game), 로스트 붉은 육류 (예: 양갈비, 소고기 안심).

• 버섯 요리: 트러플 파스타, 버섯 리조또, 구운 버섯.

• 치즈: 콩테(Comté), 그뤼에르(Gruyère) 등 숙성된 하드 치즈, 또는 에푸아스(Époisses)와 같은 풍미 강한 연성 치즈.

🍇 품종 이야기: 피노 누아 (Pinot Noir)

피노 누아는 '떼루아의 거울'이라 불릴 만큼 재배 지역의 미묘한 특성을 섬세하게 반영하는 포도 품종입니다.

• 피노 누아: 껍질이 얇아 색상이 비교적 연하고, 타닌이 부드러운 것이 특징입니다. 모레-생-드니의 피노 누아는 붉은 과일(체리, 라즈베리)의 순수하고 우아한 아로마와 함께 검은 과일(블랙베리, 카시스), 흙 내음, 그리고 미묘한 육류 또는 야생적인 뉘앙스를 발현합니다. 뒤작의 피노 누아는 품종 본연의 섬세함과 떼루아의 힘을 완벽하게 담아냅니다.

• 2018년 빈티지와의 조화: 2018년 빈티지의 긍정적인 기후 조건은 피노 누아가 풍성한 과일과 함께 활기찬 산미를 유지할 수 있도록 도왔습니다. 이는 이 와인이 순수함과 동시에 깊이 있는 미네랄리티를 지닌 채 탁월한 숙성 잠재력을 갖출 수 있게 했습니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유:

• 부르고뉴 코트 드 뉘의 아이콘: 도멘 뒤작의 명성과 세스 가문의 뛰어난 와인메이킹 철학을 경험할 수 있습니다.

• 모레-생-드니 떼루아의 정수: 모레-생-드니 아펠라시옹의 개성을 담아낸, 견고하면서도 품질 좋은 와인입니다.

• 뛰어난 2018 빈티지: 풍부한 과일과 활기찬 산미가 돋보이는 긍정적인 빈티지의 와인입니다.

• 장기 숙성 잠재력: 시간이 지남에 따라 더욱 깊고 복합적인 풍미를 선사할 특별한 경험을 약속합니다.

• 희소성: 소규모 생산으로 인해 쉽게 접하기 어려운 부티크 와인입니다.

MD 조언:

"도멘 뒤작 모레-생-드니 2018은 단순한 부르고뉴 피노 누아가 아닙니다. 이는 모레-생-드니 떼루아의 영혼과 도멘 뒤작 와이너리의 정교한 와인메이킹 철학이 응축된 보물입니다. 2018년 빈티지의 활기찬 과일 풍미와 예상치 못한 깊이감은 당신의 미각을 사로잡을 것입니다. 지금 바로 신선하게 즐기셔도 좋고, 몇 년간 숙성시키면서 와인이 드러낼 추가적인 복합미를 기대하는 것도 좋은 투자입니다. 이 와인은 당신의 소중한 순간을 더욱 빛내줄 최고의 선택이 될 것입니다. 부르고뉴 피노 누아의 진정한 아름다움을 경험하고 싶다면, 이 귀한 와인을 놓치지 마세요!"