도멘 뒤작 모레 생 드니 2021

2021 Domaine Dujac Morey-Saint-Denis

✨ 모레-생-드니의 아이콘, 2021년 빈티지의 순수함과 떼루아의 복합미가 응축된 뒤작의 걸작! ✨

도멘 뒤작(Domaine Dujac)은 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 코트 드 뉘(Côte de Nuits)의 모레-생-드니(Morey-Saint-Denis)에 위치한 가장 존경받는 와이너리 중 하나이자, 부르고뉴 와인의 혁명가로 불립니다. 1968년 **자크 세스(Jacques Seysses)**에 의해 설립되었으며, 당시로서는 드물게 전송이(whole-cluster) 발효를 고수하고 유기농(organic) 및 바이오다이내믹(biodynamic) 농법을 도입하며 독보적인 명성을 쌓았습니다. 현재 그의 아들 **제레미 세스(Jérémie Seysses)**와 그의 아내 다이애나(Diana), 그리고 또 다른 아들 알렉 세스(Alec Seysses)가 도멘을 이끌며 그들의 철학을 계승하고 있습니다. 이 '모레-생-드니' 와인은 그들의 빌라주(Village)급 뀌베이지만, 뒤작의 철학과 떼루아의 개성을 충실히 담아냈습니다. 2021년 빈티지는 부르고뉴에 도전적이었으나, 뒤작의 탁월한 역량이 빛을 발했던 해로, 이 와인은 그 순수함과 활기찬 에너지, 그리고 놀라운 집중도로 평론가들의 찬사를 받고 있습니다.

🍷 와이너리 소개: 도멘 뒤작 (Domaine Dujac)

• 역사, 소유주, 와인메이커 등: 도멘 뒤작은 1968년 자크 세스가 모레-생-드니에 포도밭을 매입하며 설립되었습니다. 그는 양조학 교육을 받지 않았지만, 타고난 감각과 끊임없는 연구로 쥬브레 샹베르탱의 아르망 후쏘(Armand Rousseau)와 뫼르소의 코슈-뒤리(Coche-Dury)와 같은 전설적인 도멘들과 어깨를 나란히 하는 명성을 쌓았습니다. 1999년 그의 아들 제레미 세스가 합류하여 함께 와인을 빚고 있습니다.
• 떼루아(토양, 위치 등)의 특징: 도멘 뒤작의 포도밭은 코트 드 뉘(Côte de Nuits) 전역에 걸쳐 있으며, 특히 모레-생-드니(Morey-Saint-Denis)는 코트 드 뉘의 중앙에 위치한 마을 아펠라시옹입니다. 이 지역의 토양은 석회암-점토질로 이루어져 있으며, 와인에 힘과 견고함, 그리고 복합적인 아로마를 부여합니다. 뒤작의 모레-생-드니는 다양한 마을 밭에서 수확된 포도를 블렌딩하여 아펠라시옹의 정수를 담아냅니다.
• 추구하는 와인 스타일 및 철학: 뒤작은 **'떼루아의 순수한 표현'**과 **'우아하면서도 힘 있는 와인'**을 철학으로 삼습니다. 그들은 포도밭에서 **유기농 및 바이오다이내믹 농법(2003년부터 유기농 전환, 2011년부터 인증)**을 철저히 실천합니다. 양조 과정에서는 **줄기째 발효(whole-cluster fermentation)를 과감하게 적용(종종 50~100%)**하여 와인에 아로마틱한 복합성, 미네랄리티, 그리고 섬세한 타닌을 더합니다. 와인은 프랑스산 오크 배럴(새 오크 비율 20~40% 정도)에서 숙성되며, 정제(fining)나 여과(filtration)를 하지 않아 와인 본연의 풍미를 온전히 보존합니다.
• 와이너리의 위상 및 아이콘적 지위: 도멘 뒤작은 부르고뉴 코트 드 뉘의 '아이콘 와이너리'이자, 피노 누아 와인의 벤치마크 생산자입니다. 그들의 와인들은 전 세계 와인 애호가들과 평론가들로부터 열렬한 지지를 받고 있으며, 특히 그랑 크뤼 와인들은 희소성과 탁월한 품질로 컬트적인 인기를 누리고 있습니다.

🥂 와인 상세 설명: 도멘 뒤작 모레 생 드니 2021

• 빈티지의 특성과 전반적인 평가: 2021년은 부르고뉴 레드 와인에게 '매우 도전적이었지만, 클래식하고 에너지 넘치는' 빈티지로 평가됩니다. 4월의 심한 서리 피해와 여름 내내 이어진 습한 날씨는 수확량을 크게 줄였지만, 도멘 뒤작과 같은 유능한 생산자들은 엄격한 포도밭 관리와 까다로운 선별을 통해 품질 좋은 포도를 얻을 수 있었습니다. 그 결과, 레드 와인은 활기찬 산미, 순수한 과일 풍미, 그리고 떼루아의 투명한 표현을 보여주는 와인으로 탄생했습니다.
• 공식 등급 (AOC 등): Morey-Saint-Denis AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)
• 포도 품종 및 블렌딩 비율 (해당 빈티지 기준): 피노 누아(Pinot Noir) 100%.
• 생산 지역 상세: 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 코트 드 뉘(Côte de Nuits) 지역, 모레-생-드니(Morey-Saint-Denis) 마을의 포도밭.
• 양조 및 숙성 과정: 유기농/바이오다이내믹 방식으로 재배된 포도는 손으로 수확하며, 엄격하게 선별됩니다. 부분적인 전송이(whole-cluster) 발효(빈티지 특성에 따라 비율 유연) 또는 줄기 제거 후, 발효는 온도 조절이 가능한 콘크리트 또는 나무 발효조에서 자연 효모로 진행됩니다. 이후 와인은 프랑스산 오크 배럴(새 오크 비율 20~40%)에서 14~16개월간 숙성됩니다. 와인 본연의 순수함을 위해 정제(fining)나 여과(filtration)는 하지 않습니다.

🥂 테이스팅 노트: 도멘 뒤작 모레 생 드니 2021

• 현재 상태: 4년이 지난 와인으로, 매우 젊고 강력한 상태입니다. 지금 당장 즐겨도 그 웅장함을 느낄 수 있지만, 앞으로 10년에서 20년 이상 추가 숙성 시 더욱 복합적인 아로마와 깊이가 발현될 것입니다.
• 색상(Color): 진하고 깊은 루비 레드 빛을 띠며, 보랏빛 반사광이 감돌 수 있습니다. 젊은 피노 누아의 생생함을 보여줍니다.
• 향(Nose/Aroma/Bouquet): 첫 향은 풍부하고 순수한 붉은 과일(체리, 라즈베리), 그리고 검은 과일(블랙베리, 카시스) 아로마가 지배적입니다. 이어서 바이올렛, 장미 꽃잎과 같은 섬세한 꽃 향기와 함께 흙 내음(sous-bois), 은은한 삼나무, 담배, 스파이스(정향), 그리고 미묘한 숲속 향 뉘앙스가 복합미를 더합니다. '뒤작' 와인 특유의 복합성과 우아함이 향에서부터 느껴집니다.
• 맛(Palate/Taste): 입안에서는 풀 바디의 웅장함과 함께 견고하면서도 벨벳처럼 부드러운 질감이 느껴집니다. 농축된 붉은 과일과 검은 과일의 풍미가 입안 가득 퍼지며, 부드럽고 촘촘한 타닌이 와인의 구조감을 섬세하게 지탱합니다. 깔끔하고 군더더기 없으며, 뛰어난 균형감이 인상적입니다. 활기찬 산미가 와인에 생동감을 부여하며, 흙과 미네랄의 맛이 복합적으로 어우러집니다.
• 피니시(Finish): 신선한 과일과 미네랄, 그리고 은은한 스파이스의 잔향이 길고 깔끔하게 이어지는 상쾌하고 우아한 피니시.

숙성 잠재력:

지금부터 최소 10년에서 20년 이상 추가 숙성이 가능하며, 최적의 음용 시기는 2028년부터 2045년 이후까지로 예상됩니다. 숙성될수록 과일 풍미는 더욱 농축되고, 복합적인 흙 내음, 숲속 향, 그리고 미묘한 짭짤한 미네랄리티가 발현될 것입니다.

🍽️ 음식 페어링 추천:

도멘 뒤작 모레 생 드니 2021은 그 자체로도 즐겁지만, 견고한 구조감과 복합성을 살릴 수 있는 풍미 있는 요리와 함께 할 때 더욱 빛을 발합니다.

• 육류: 로스트 비프, 양갈비, 트러플을 곁들인 최고급 스테이크, 사냥감 요리 (사슴, 멧돼지).
• 고급 스튜: 뵈프 부르기뇽(Boeuf Bourguignon), 렌즈콩을 곁들인 소시지 요리.
• 버섯 요리: 트러플 파스타/리조또, 푸짐한 버섯 요리.
• 치즈: 콩테(Comté), 그뤼에르(Gruyère) 등 숙성된 하드 치즈, 또는 에푸아스(Epoisses)와 같은 풍미 강한 연성 치즈.

🍇 품종 이야기: 피노 누아 (Pinot Noir)

피노 누아는 '떼루아의 거울'이라 불릴 만큼 재배 지역의 미묘한 특성을 섬세하게 반영하는 포도 품종입니다.

• 피노 누아: 껍질이 얇아 색상이 비교적 연하고, 타닌이 부드러운 것이 특징입니다. 모레-생-드니의 피노 누아는 붉은 과일(체리, 라즈베리)의 순수하고 우아한 아로마와 함께 검은 과일(블랙베리, 카시스), 흙 내음, 그리고 미묘한 육류 또는 야생적인 뉘앙스를 발현합니다. 뒤작의 피노 누아는 품종 본연의 섬세함과 모레-생-드니 떼루아의 힘을 완벽하게 담아냅니다.
• 2021년 빈티지와의 조화: 2021년 빈티지의 도전적인 기후에도 불구하고, 뒤작의 세심한 관리와 전송이 발효 철학 덕분에 피노 누아가 섬세한 과일 풍미와 활기찬 산미를 유지할 수 있었습니다. 이는 이 와인이 순수함과 동시에 깊이 있는 미네랄리티를 지닌 채 탁월한 숙성 잠재력을 갖출 수 있게 했습니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유:

• 부르고뉴 코트 드 뉘의 아이콘: 도멘 뒤작의 명성과 제레미 세스의 뛰어난 와인메이킹 철학을 경험할 수 있습니다.
• 모레-생-드니 떼루아의 정수: 모레-생-드니 아펠라시옹의 개성을 담아낸, 견고하면서도 품질 좋은 와인입니다.
• 뛰어난 2021 빈티지: 도전적이었으나, 와이너리의 탁월한 역량으로 빚어낸 고품질 와인입니다.
• 전송이 발효의 복합성: 독특한 양조 방식이 와인에 아로마틱한 깊이와 구조감을 더합니다.
• 장기 숙성 잠재력: 시간이 지남에 따라 더욱 깊고 복합적인 풍미를 선사할 특별한 경험을 약속합니다.
• 희소성: 소규모 생산으로 인해 쉽게 접하기 어려운 부티크 와인입니다.

MD 조언:

"도멘 뒤작 모레 생 드니 2021은 단순한 부르고뉴 피노 누아가 아닙니다. 이는 모레-생-드니 떼루아의 영혼과 도멘 뒤작 와이너리의 정교한 와인메이킹 철학이 응축된 보물입니다. 2021년 빈티지의 활기찬 과일 풍미와 모레-생-드니 특유의 우아함, 그리고 예상치 못한 깊이감은 당신의 미각을 사로잡을 것입니다. 지금 바로 신선하게 즐기셔도 좋고, 몇 년간 숙성시키면서 와인이 드러낼 추가적인 복합미를 기대하는 것도 좋은 투자입니다. 이 와인은 당신의 소중한 순간을 더욱 빛내줄 최고의 선택이 될 것입니다. 부르고뉴 피노 누아의 진정한 아름다움을 경험하고 싶다면, 이 귀한 와인을 놓치지 마세요!"