스테판 페브르 에프뢰브 엑스트라 브뤼
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스테판 페브르, '에프뢰브' 엑스트라 브뤼
Stéphane Fèvre 'Éproué' Extra Brut
스테판 페브르(Stéphane Fèvre)는 샹파뉴 남쪽 꼬뜨 데 바(Côte des Bar) 지역의 블리니(Bligny) 마을에서 극도로 섬세한 수공예적 샴페인을 빚어내는 생산자입니다. 그는 포도밭 본연의 생명력을 존중하며, 인위적인 간섭을 최소화하여 테루아의 투명한 목소리를 병 속에 담아내는 데 주력합니다.
그는 오랜 시간 동안 리(Lee)와 함께 숙성시키는 과정을 거쳐, 자칫 날카로울 수 있는 산미를 실크처럼 부드러운 질감과 복합적인 아로마로 승화시킵니다. 대형 하우스의 정형화된 맛에서 벗어나, 장인의 손길이 느껴지는 독창적인 캐릭터를 찾는 애호가들에게 최고의 선택지가 될 것입니다.
투명하고 반짝이는 황금빛 잔에서 매우 미세하고 지속적인 기포가 우아하게 피어오릅니다. 코끝에서는 신선한 시트러스 껍질, 청사과, 그리고 갓 구운 브리오슈의 고소한 향이 즉각적으로 느껴지며, 뒤이어 샹파뉴 특유의 찌릿한 초크 미네랄과 젖은 돌의 서늘한 기운이 웅장하게 레이어를 형성합니다. 입안에서는 레이저처럼 정교한 산미가 중심을 잡아주며, 엑스트라 브뤼다운 깔끔하고 수직적인 구조감이 압도적인 긴장감을 선사합니다. 피니시에서는 짭짤한 염분기와 견과류의 여운이 수 분 동안 지속됩니다.
