프랑수아 루세 마르탱(François Rousset-Martin)은 쥐라의 작은 마을 느비 쉬르 세이유(Nevy-sur-Seille)에서 와인을 만듭니다. 지질학을 전공한 그는 2010년대 초 가족의 밭을 이어받아 자신의 이름으로 병입을 시작했고, 10여 년 만에 쥐라 내추럴 와인의 새로운 세대를 대표하는 이름이 되었습니다.

그의 작업 방식은 구획 하나하나를 따로 담는 것입니다. 총 재배 면적은 6ha 남짓인데 뀌베는 스무 가지가 넘습니다. 지질학자의 눈으로 토양의 층위를 나눠 밭을 쪼갰고, 그래서 같은 품종·같은 해에도 병마다 전혀 다른 얼굴이 나옵니다.

밭은 유기농으로 관리하며, 셀러에서는 야생 효모 발효, 무여과·무청징, 이산화황 극소량이 원칙입니다. 생산량이 워낙 적어 프랑스 내에서도 알로카시옹으로만 배분되고, 국내에는 정식 수입 유통이 없습니다.

그라비에르(Gravières)는 라비니(Lavigny) 마을에 있는 단 0.3헥타르의 밭입니다. 수령 40~50년의 늙은 샤르도네가 석회암이 주를 이루는 토양 위에 서 있고, 수확은 전량 손으로 합니다. 도멘에서 가장 작은 구획 중 하나라 생산량이 극히 제한적입니다.

양조는 말로락틱 발효를 완전히 거친 뒤, 사용하던 바리크(228L)와 드미뮈드(600L)에서 15개월간 슈르 리(앙금 위) 환원 숙성합니다. 통을 가득 채워 산화를 막는 우이야주(ouillé) 방식이라, 쥐라 하면 떠오르는 '수 부알' 산화 풍미가 아니라 부르고뉴에 가까운 순수한 과실과 미네랄이 전면에 나옵니다. 청징도 여과도 하지 않고 병입합니다.