바인굿 클레멘스 부쉬(Weingut Clemens Busch)는 모젤 중류의 작은 마을 퓐더리히(Pünderich)에 있습니다. 1984년 클레멘스와 리타 부쉬 부부가 대를 이어받은 뒤, 모젤에서는 거의 처음으로 유기농 전환을 시작했습니다. 지금은 비오디나미(Respekt 인증)로 밭을 돌봅니다.

도멘의 심장은 마리엔부르크(Marienburg)입니다. 모젤 강이 크게 휘어 도는 가파른 남향 급경사지로, 경사가 60도에 이르는 구간이 있어 기계가 들어갈 수 없고 전부 손으로 작업합니다. 한때 버려졌던 테라스 밭을 부쉬 부부가 하나씩 복원했습니다.

마리엔부르크가 특별한 이유는 슬레이트의 색이 구역마다 다르다는 점입니다. 클레멘스 부쉬는 이를 뭉뚱그리지 않고 회색(Grauer Schiefer)·붉은색(Roter Schiefer)·푸른색(Blauer Schiefer) 구획을 따로 수확해 따로 빚습니다. 같은 언덕, 같은 품종인데 잔에서 다른 와인이 나옵니다.

양조는 단순합니다. 야생 효모로 자연 발효하고, 모젤 전통의 푸더(Fuder, 1,000L 오크통)에서 숙성하며, 여과와 청징을 최소화합니다. 보당하지 않고 효모를 재촉하지 않아 발효가 몇 달씩 이어지기도 합니다.

폼 그라우엔 쉬퍼(vom Grauen Schiefer)는 "회색 슬레이트에서 왔다"는 뜻입니다. 마리엔부르크와 주변 밭의 회색 슬레이트 구획에서 수확한 포도로 빚는, 도멘의 엔트리 드라이 리슬링입니다.

회색 슬레이트는 세 가지 슬레이트 중 가장 곧고 산뜻한 성격을 냅니다. 붉은 슬레이트의 향신료나 푸른 슬레이트의 요오드·소금기와 달리, 사과·레몬·젖은 돌 쪽으로 깔끔하게 떨어집니다.

엔트리 퀴베지만 양조는 GG와 같습니다. 야생 효모 자연 발효, 푸더 숙성, 최소 개입. 가격대에 비해 이 도멘의 성격을 가장 정직하게 보여주는 자리에 있습니다.

2021년은 모젤에서 서늘하고 비가 잦았던 해였습니다. 알코올이 낮고 산이 또렷하게 남아, 클래식한 모젤 리슬링의 결을 그대로 보여주는 빈티지입니다.