비요 시몽 샤블리 2023

2023 Domaine Billaud-Simon Chablis

✨ 샤블리 전통의 정수, 2023년 빈티지의 순수함과 미네랄리티가 깃든 비요 시몽의 샤블리! ✨

도멘 비요 시몽(Domaine Billaud-Simon)은 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 샤블리(Chablis) 지역에서 가장 유서 깊고 존경받는 와이너리 중 하나입니다. 1815년부터 시작된 오랜 역사와 함께, 백악질 떼루아의 순수한 표현과 뛰어난 숙성 잠재력을 지닌 샤르도네(Chardonnay) 와인으로 세계적인 명성을 쌓았습니다. 2014년 명성 높은 도멘 페블레이(Domaine Faiveley)에 인수된 후에도 그들의 품질과 스타일은 변함없이 유지되고 있습니다. 이 '샤블리' 와인은 그들의 빌라주(Village)급 뀌베이지만, 와이너리의 철학과 떼루아의 개성을 충실히 담아냈습니다. 2023년 빈티지는 샤블리에 훌륭했던 해로, 이 와인은 그 풍성함과 활기찬 에너지, 그리고 놀라운 집중도로 평론가들의 찬사를 받고 있습니다.

🍷 와이너리 소개: 도멘 비요 시몽 (Domaine Billaud-Simon)

• 역사, 소유주, 와인메이커 등: 비요 시몽 가문의 와인 양조 역사는 1815년으로 거슬러 올라갑니다. 샤를 루이 노엘 비요(Charles Louis Noël Billaud)가 나폴레옹 전쟁에서 돌아와 가족 땅에 포도나무를 심으면서 시작되었습니다. 1930년대 장 비요(Jean Billaud)와 레네 시몽(Renée Simon)의 결혼으로 '비요 시몽'이라는 이름이 탄생했습니다. 2014년, 부르고뉴의 명문 도멘인 페블레이(Faiveley) 가족이 와이너리를 인수하며 새로운 시대를 열었고, 베르나르 비요(Bernard Billaud)의 스타일을 유지하며 정밀하고 미네랄이 풍부한 와인을 생산하겠다는 의지를 밝혔습니다.
• 떼루아(토양, 위치 등)의 특징: 비요 시몽의 포도밭은 샤블리 아펠라시옹의 핵심부에 위치하며, 4개의 그랑 크뤼(Grand Cru)와 4개의 프리미에 크뤼(1er Cru)를 포함한 총 17헥타르에 달합니다. 이 '샤블리' 와인은 샤블리 마을 아펠라시옹 내의 다양한 포도밭 구획에서 수확된 포도를 블렌딩하여 만들어집니다. 이 지역의 토양은 키메르지안(Kimmeridgian) 석회암-점토질로 이루어져 있으며, 풍화된 조개껍데기 화석이 풍부하여 와인에 독보적인 미네랄리티와 복합미를 부여합니다.
• 추구하는 와인 스타일 및 철학: 비요 시몽은 **'떼루아의 정직한 표현'과 '클래식한 샤블리 스타일'**을 와인 스타일의 핵심 가치로 삼습니다. 그들은 포도밭에서 환경 친화적인 재배 방식을 실천하며, 포도 수확부터 양조까지 각 포도밭의 특성을 존중합니다. 발효는 주로 온도 조절이 가능한 스테인리스 스틸 탱크에서 진행되며, 젖산 발효(Malolactic Fermentation)는 일반적으로 완료됩니다. 오크 사용은 일부 최상급 뀌베에서 소량의 오래된 오크만을 사용하여 와인에 복합미와 풍성함을 더합니다.
• 와이너리의 위상 및 아이콘적 지위: 도멘 비요 시몽은 샤블리 지역의 '아이콘 와이너리'이자 '클래식 샤블리의 정수'로 평가받습니다. 페블레이 가문 인수 이후에도 그들의 와인 품질은 변함없이 높이 평가받고 있으며, 전 세계 와인 애호가들과 평론가들로부터 꾸준한 찬사를 받고 있습니다.

🥂 와인 상세 설명: 비요 시몽 샤블리 2023

• 빈티지의 특성과 전반적인 평가: 2023년은 샤블리 지역에 '풍성하면서도 훌륭한(Generous and Excellent)' 빈티지로 평가됩니다. 따뜻하고 건조했던 여름이었으나, 적절한 강우량 덕분에 포도가 수분 스트레스 없이 잘 익을 수 있었습니다. 포도는 건강하고 농축도가 높았으며, 풍부한 과실미가 발산되면서도 좋은 산도를 유지하여, 균형 잡히고 활기찬 화이트 와인이 생산되었습니다. 비요 시몽 샤블리 2023은 이러한 빈티지의 장점을 완벽하게 반영하여, 깊이감과 우아함, 그리고 매끄러운 미네랄리티가 돋보이는 와인으로 탄생했으며, 평론가들의 찬사를 받고 있습니다.
• 공식 등급 (AOC 등): Chablis AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)
• 포도 품종 및 블렌딩 비율 (해당 빈티지 기준): 샤르도네(Chardonnay) 100%.
• 생산 지역 상세: 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 샤블리(Chablis) 지역, 샤블리 아펠라시옹 내의 다양한 포도밭 구획에서 블렌딩됩니다.
• 양조 및 숙성 과정: 손으로 수확한 포도는 세심하게 선별됩니다. 포도 송이 전체를 부드럽게 압착(pneumatic press)한 후, 1차 발효는 주로 스테인리스 스틸 탱크에서 진행됩니다. 젖산 발효(Malolactic Fermentation)는 완료됩니다. 이후 와인은 효모 앙금(lees)과 함께 스테인리스 스틸 탱크에서 약 10~12개월간 숙성됩니다. 와인 본연의 순수함을 위해 정제(fining)나 여과(filtration)는 최소화합니다.

🥂 테이스팅 노트: 비요 시몽 샤블리 2023

• 현재 상태: 매우 신선하고 활기찬 상태. 지금 당장 즐기기에 좋지만, 3년에서 7년 이상 추가 숙성 시 더욱 복합적인 아로마와 깊이가 발현될 것입니다.
• 색상(Color): 맑고 영롱한 밝은 레몬 옐로우 빛을 띠며, 미묘한 녹색 뉘앙스가 감돕니다.
• 향(Nose/Aroma/Bouquet): 첫 향은 매우 순수하고 섬세하며, 신선한 시트러스(레몬, 라임), 청사과, 흰 복숭아, 서양배와 같은 활기찬 과일 아로마가 지배적입니다. 이어서 흰 꽃(아카시아), 미묘한 아몬드, 그리고 강렬한 미네랄(부싯돌, 젖은 돌, 백악) 뉘앙스가 어우러져 복합미를 더합니다. 전반적으로 우아하고 향긋한 아로마가 특징입니다.
• 맛(Palate/Taste): 입안에서는 산뜻하고 활기찬 산미가 느껴지며, 입안 가득 신선한 과일 풍미가 퍼집니다. 레몬, 라임, 미네랄의 맛이 조화롭게 어우러지며, 드라이하면서도 과일의 집중도와 미네랄리티 덕분에 전혀 밋밋하지 않습니다. 미디엄 바디에 깔끔하고 정교한 질감을 지녔습니다. 떼루아의 투명함이 돋보이며, 피니시에서 약간의 식욕 돋우는 쌉쌀함이 느껴질 수 있습니다.
• 피니시(Finish): 신선한 과일과 강렬한 미네랄, 그리고 은은한 허브의 잔향이 길고 깔끔하게 이어지는 상쾌하고 우아한 피니시.

숙성 잠재력:

지금부터 최소 3년에서 7년 이상 추가 숙성이 가능하며, 최적의 음용 시기는 2025년부터 2031년 이후까지로 예상됩니다. 숙성될수록 과일 풍미는 더욱 농축되고, 미묘한 꿀, 견과류, 토스트, 그리고 깊이 있는 미네랄리티가 발현될 것입니다.

🍽️ 음식 페어링 추천:

비요 시몽 샤블리 2023은 그 자체로도 훌륭한 아페리티프(식전주)이지만, 섬세하고 신선하며, 깔끔한 요리와 함께 할 때 최고의 시너지를 냅니다.

• 해산물: 신선한 굴 (클래식 페어링), 가리비 요리, 흰살 생선 구이 (레몬과 허브를 곁들인), 새우 요리, 초밥/사시미 (간장 없이 또는 최소한으로).
• 샐러드: 시트러스 드레싱을 곁든 샐러드, 염소 치즈 샐러드.
• 야채 요리: 구운 아스파라거스, 허브가 들어간 타르트.
• 치즈: 염소 치즈, 신선한 모차렐라, 페타 치즈 등 신선하고 산미 있는 치즈.

🍇 품종 이야기: 샤르도네 (Chardonnay)

샤르도네는 부르고뉴 화이트 와인의 유일한 품종으로, '떼루아의 거울'이라 불릴 만큼 재배 지역의 미묘한 특성을 섬세하게 반영하는 포도 품종입니다.

• 샤르도네: 비요 시몽의 샤르도네는 샤블리 떼루아의 키메르지안 석회암-점토질 토양에서 오는 독보적인 산미와 강렬한 미네랄리티, 그리고 순수한 과일 풍미가 조화된 드라이 샤르도네의 정수를 보여줍니다. 젖산 발효를 거쳐 부드러움을 더하지만, 오크 사용을 최소화하여 품종과 떼루아 본연의 생생함을 강조합니다.
• 2023년 빈티지와의 조화: 2023년 빈티지의 긍정적인 기후 조건은 샤르도네가 풍성한 과일과 함께 활기찬 산미를 유지할 수 있도록 도왔습니다. 이는 이 와인이 순수함과 동시에 깊이 있는 미네랄리티를 지닌 채 탁월한 숙성 잠재력을 갖출 수 있게 했습니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유:

• 샤블리 전통의 명가: 도멘 비요 시몽의 오랜 역사와 와인메이킹 철학을 경험할 수 있습니다.
• 클래식 샤블리 스타일: 순수하고 미네랄리티가 풍부하며, 떼루아를 잘 표현하는 전형적인 샤블리 와인입니다.
• 뛰어난 2023 빈티지: 풍부한 과일과 활기찬 산미가 돋보이는 긍정적인 빈티지의 와인입니다.
• 장기 숙성 잠재력: 시간이 지남에 따라 더욱 깊고 복합적인 풍미를 선사할 특별한 경험을 약속합니다.
• 탁월한 접근성: 젊은 빈티지임에도 불구하고 신선한 과일 아로마로 편안하게 즐길 수 있습니다.
• 희소성: 소규모 생산으로 인해 쉽게 접하기 어려운 부티크 와인입니다.

MD 조언:

"비요 시몽 샤블리 2023은 단순한 샤블리 화이트 와인이 아닙니다. 이는 샤블리 떼루아의 영혼과 도멘 비요 시몽 와이너리의 정교한 와인메이킹 철학이 응축된 보물입니다. 2023년 빈티지의 활기찬 과일 풍미와 샤블리 특유의 우아함, 그리고 예상치 못한 깊이감은 당신의 미각을 사로잡을 것입니다. 지금 바로 신선하게 즐기셔도 좋고, 몇 년간 숙성시키면서 와인이 드러낼 추가적인 복합미를 기대하는 것도 좋은 투자입니다. 이 와인은 당신의 소중한 순간을 더욱 빛내줄 최고의 선택이 될 것입니다. 샤블리 화이트 와인의 진정한 아름다움을 경험하고 싶다면, 이 귀한 와인을 놓치지 마세요!"