뒤작 필스 에 페르 모레-생-드니 2016

2016 Dujac Fils et Père Morey-Saint-Denis

✨ 모레-생-드니의 정수, 2016년 빈티지의 순수함과 떼루아의 우아함이 깃든 뒤작 필스 에 페르의 걸작! ✨

뒤작 필스 에 페르(Dujac Fils et Père)는 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 코트 드 뉘(Côte de Nuits)의 모레-생-드니(Morey-Saint-Denis)에 위치한 명문 도멘 뒤작(Domaine Dujac)의 네고시앙(négociant-éleveur) 레이블입니다. 2000년 자크 세스(Jacques Seysses)와 그의 아들 **제레미 세스(Jeremy Seysses)**가 설립했으며, 도멘 뒤작의 철학을 그대로 적용하여 엄선된 포도로 와인을 생산합니다. 모레-생-드니는 부르고뉴 피노 누아(Pinot Noir)의 전형을 보여주는 마을 아펠라시옹으로, 견고하고 구조적인 와인으로 유명합니다. 2016년 빈티지는 부르고뉴 레드 와인에 도전적이었으나, 뒤작 필스 에 페르의 탁월한 역량이 빛을 발했던 해로, 이 와인은 그 순수함과 활기찬 에너지, 그리고 놀라운 집중도로 평론가들의 찬사를 받고 있습니다.

🍷 와이너리 소개: 뒤작 필스 에 페르 (Dujac Fils et Père)

• 도멘 뒤작의 확장: 뒤작 필스 에 페르는 2000년 장 자크 세스와 그의 아들 제레미 세스가 설립한 도멘 뒤작의 네고시앙 사업부입니다. 이는 도멘이 소유하지 않은 훌륭한 포도밭의 포도를 구매하여, 도멘 뒤작과 동일한 엄격한 기준과 양조 철학으로 와인을 생산하기 위함입니다. 이를 통해 뒤작의 스타일을 더 넓은 범위의 아펠라시옹과 가격대에서 경험할 수 있게 합니다.

• 떼루아와 포도 재배: 뒤작 필스 에 페르는 모레-생-드니를 비롯한 코트 드 뉘 전역의 포도밭에서 포도를 소싱합니다. 이들은 포도를 공급하는 재배자들이 도멘 뒤작의 철학과 유사하게 유기농 또는 지속 가능한 농법을 실천하는지 철저히 확인합니다. 모레-생-드니의 토양은 **점토-석회암(clay-limestone)**으로 이루어져 있으며, 와인에 독특한 힘과 견고함, 그리고 깊이 있는 아로마를 부여합니다.

• 추구하는 와인 스타일 및 철학: 뒤작 필스 에 페르는 도멘 뒤작의 핵심 철학인 **'떼루아의 진정한 표현'**과 **'최소한의 개입'**을 고수합니다. 레드 와인 양조 시 높은 비율의 전송이(Whole-Cluster) 발효를 통해 와인에 복합적인 아로마(향신료, 허브, 플로럴)와 섬세한 타닌 구조를 부여합니다. 자연 효모만을 사용하여 발효하며, 와인의 특성에 따라 새 오크 사용 비율을 조절합니다 (도멘 와인보다 낮은 경향이 있지만 여전히 중요). 정제나 여과를 거의 하지 않아 와인 본연의 순수함과 생명력을 보존합니다.

• 와이너리의 위상: 뒤작 필스 에 페르는 도멘 뒤작의 명성을 등에 업고 네고시앙 와인으로서도 높은 품질을 인정받습니다. 도멘 와인만큼의 희소성은 덜하지만, 뒤작 스타일의 피노 누아를 경험할 수 있는 훌륭한 선택지로 평가됩니다.

🥂 와인 상세 설명: 뒤작 필스 에 페르 모레-생-드니 2016

• 빈티지의 특성과 전반적인 평가: 2016년은 부르고뉴 레드 와인에게 '도전적이었지만 정교하고 순수한(Challenging yet Refined & Pure)' 빈티지로 평가됩니다. 봄의 심한 서리와 우박 피해로 수확량이 크게 줄었지만, 늦여름의 따뜻하고 건조한 날씨 덕분에 포도가 건강하게 익을 수 있었습니다. 뒤작과 같은 훌륭한 생산자들은 엄격한 포도 선별을 통해 활기찬 산미, 순수한 붉은 과일 풍미, 그리고 떼루아의 투명한 표현을 보여주는 와인으로 탄생시켰습니다. 2016년 레드는 '뛰어난 떼루아 정의'와 '상쾌한 피니시'가 특징입니다.

• 공식 등급 (AOC 등): Morey-Saint-Denis AOP (Appellation d'Origine Protégée)

• 포도 품종 및 블렌딩 비율 (해당 빈티지 기준): 피노 누아(Pinot Noir) 100%.

• 생산 지역 상세: 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 코트 드 뉘(Côte de Nuits) 지역, 모레-생-드니(Morey-Saint-Denis) 마을. 점토-석회암 토양.

• 양조 및 숙성 과정: 손으로 수확된 포도는 세심하게 선별됩니다. 뒤작은 일반적으로 높은 비율의 전송이(whole-cluster) 발효를 선호하며(빈티지 특성에 따라 비율 조절), 발효는 온도 조절이 가능한 스테인리스 스틸 통에서 자연 효모를 사용하여 진행됩니다. 이후 와인은 프랑스산 오크 배럴(1~3년 된 중고 오크가 주로 사용되며, 새 오크 비율은 15-30% 내외)에서 14~18개월간 숙성됩니다. 와인 본연의 순수함을 위해 정제(fining)나 여과(filtration)는 하지 않습니다.

🥂 테이스팅 노트: 뒤작 필스 에 페르 모레-생-드니 2016

• 현재 상태: 9년이 지난 와인으로, 지금 당장 즐기기에도 좋지만, 앞으로 5년에서 10년 이상 추가 숙성 시 더욱 복합적인 아로마와 깊이가 발현될 것입니다. 다소 환원적인(reductive) 특성을 보일 수 있어, 30분 이상 브리딩(에어링)하면 진정한 매력을 발산합니다.

• 색상(Color): 밝은 루비색에서 중간 정도의 보라색 빛을 띠며, 시간이 지남에 따라 가장자리에 가넷(석류석) 색상이 보일 수 있습니다.

• 향(Nose/Aroma/Bouquet): 잘 익은 붉은 과일(라즈베리, 체리), 검은 과일(블랙베리, 다크 플럼), 바이올렛 꽃, 그리고 갓 뒤집은 흙의 노트가 어우러진 매혹적인 부케를 선사합니다. 미묘한 향신료(시나몬)와 검은 차 힌트가 복합미를 더하며, 약간의 환원성(reduction)이 와인의 깊이를 더합니다.

• 맛(Palate/Taste): 입안에서는 중간 바디감에 실크처럼 부드럽고 유연한 질감이 느껴집니다. 순수하고 우아한 과일 풍미가 넘치며, 적절한 산도와 섬세한 타닌이 완벽한 균형을 이룹니다. 풍성하면서도 정교하며, 모레-생-드니 특유의 미네랄리티와 흙내음이 조화롭게 펼쳐집니다.

• 피니시(Finish): 길고 만족스러우며, 붉은 과일과 흙, 그리고 미네랄의 잔향이 오랫동안 지속되는 섬세하고 복합적인 피니시.

숙성 잠재력:

지금부터 최소 5년에서 10년 이상 추가 숙성이 가능하며, 최적의 음용 시기는 2025년부터 2035년 이후까지로 예상됩니다. 숙성될수록 과일 풍미는 더욱 농축되고, 복합적인 흙 내음, 숲속 향, 그리고 미묘한 짭짤한 미네랄리티가 발현될 것입니다.

🍽️ 음식 페어링 추천:

뒤작 필스 에 페르 모레-생-드니 2016은 그 자체로도 훌륭한 와인이지만, 섬세하고 우아하며, 풍미가 과하지 않은 요리와 함께 할 때 최고의 시너지를 냅니다.

• 육류: 로스트 덕(오리), 가금류 요리 (꿩, 메추라기), 버섯 소스를 곁들인 송아지 고기, 티 본 스테이크.

• 버섯 요리: 트러플 파스타, 버섯 리조또, 구운 버섯.

• 치즈: 그뤼에르(Gruyère), 콩테(Comté) 등 숙성된 치즈.

🍇 품종 이야기: 피노 누아 (Pinot Noir)

피노 누아는 '떼루아의 거울'이라 불릴 만큼 재배 지역의 미묘한 특성을 섬세하게 반영하는 포도 품종입니다.

• 피노 누아: 껍질이 얇아 색상이 비교적 연하고, 타닌이 부드러운 것이 특징입니다. 모레-생-드니의 피노 누아는 붉은 과일(체리, 라즈베리)의 순수하고 우아한 아로마와 함께 검은 과일(블랙베리), 흙 내음, 그리고 미묘한 육류 또는 야생적인 뉘앙스를 발현합니다. 뒤작의 피노 누아는 품종 본연의 섬세함과 떼루아의 힘을 완벽하게 담아냅니다.

• 2016년 빈티지와의 조화: 2016년 빈티지는 도전적이었으나, 뒤작 필스 에 페르의 세심한 포도 소싱과 양조 기술 덕분에 피노 누아가 섬세한 과일 풍미와 활기찬 산미를 유지할 수 있었습니다. 이는 이 와인이 빈티지의 특징을 잘 드러내면서도 탁월한 숙성 잠재력을 갖출 수 있게 했습니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유:

• 명문 도멘 뒤작의 네고시앙 뀌베: 뒤작의 양조 철학을 바탕으로 엄선된 포도로 만들어져, 뒤작 스타일을 경험할 수 있는 탁월한 와인입니다.

• 모레-생-드니 떼루아의 표현: 코트 드 뉘의 핵심 아펠라시옹 모레-생-드니의 개성을 담아냈습니다.

• 도전적 빈티지의 성공작: 어려운 2016년 빈티지 속에서도 뛰어난 역량으로 빚어낸 고품질 와인입니다.

• 장기 숙성 잠재력: 시간이 지남에 따라 더욱 깊고 복합적인 풍미를 선사할 특별한 경험을 약속합니다.

• 희소성: 소규모 생산으로 인해 쉽게 접하기 어려운 부티크 와인입니다.

MD 조언:

"뒤작 필스 에 페르 모레-생-드니 2016은 단순한 부르고뉴 피노 누아가 아닙니다. 이는 모레-생-드니 떼루아의 영혼과 뒤작 가문의 정교한 와인메이킹 철학이 응축된 보물입니다. 2016년 빈티지의 활기찬 과일 풍미와 예상치 못한 깊이감은 당신의 미각을 사로잡을 것입니다. 지금 바로 신선하게 즐기셔도 좋고, 몇 년간 숙성시키면서 와인이 드러낼 추가적인 복합미를 기대하는 것도 좋은 투자입니다. 이 와인은 당신의 소중한 순간을 더욱 빛내줄 최고의 선택이 될 것입니다. 부르고뉴 피노 누아의 진정한 아름다움을 경험하고 싶다면, 이 귀한 와인을 놓치지 마세요!"