클로틸드 다벤느(Clotilde Davenne)는 샤블리를 아는 사람들 사이에서 먼저 알려진 이름입니다. 디종에서 양조를 공부한 뒤, 장 마크 브로카르(Jean-Marc Brocard)에서 20년 가까이 양조 책임자로 일했습니다. 브로카르가 샤블리의 큰 이름으로 올라서던 시기의 와인들이 그의 손을 거쳤습니다.

자기 이름의 도멘을 시작한 건 1994년, 프레히(Préhy)에 밭을 사면서였습니다. 처음엔 브로카르 일과 병행했고, 2000년대 중반에 완전히 독립했습니다. 지금은 생 브리 르 비뇌(Saint-Bris-le-Vineux)에 자리를 잡고 15헥타르 남짓을 가꿉니다.

만드는 방식은 단순합니다. 새 오크를 쓰지 않습니다. 샤블리는 대부분 스테인리스에서 발효·숙성해 키메리지안 토양의 짠맛과 긴장감을 그대로 둡니다. 나무로 살을 붙이는 대신, 오래된 나무에서 나오는 농도로 채웁니다.

쁘띠 샤블리는 샤블리 언덕 바깥, 지대가 조금 높고 토양이 조금 더 젊은 자리에서 나옵니다. "쁘띠"라는 이름 때문에 아래 등급으로 읽히지만, 실제로는 가장 가볍고 가장 빠르게 열리는 샤블리라는 뜻에 가깝습니다.

다벤느의 쁘띠 샤블리는 스테인리스에서만 다룹니다. 나무 맛이 없으니 레몬과 흰 꽃, 그리고 샤블리 특유의 짠 기운이 바로 드러납니다. 식전에 가장 편하게 여는 병입니다.