클로틸드 다벤느 샤블리 비에유 비뉴 2021
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클로틸드 다벤느 샤블리 비에유 비뉴 2021
2021 Clotilde Davenne Chablis Vieilles Vignes
클로틸드 다벤느(Clotilde Davenne)는 샤블리를 아는 사람들 사이에서 먼저 알려진 이름입니다. 디종에서 양조를 공부한 뒤, 장 마크 브로카르(Jean-Marc Brocard)에서 20년 가까이 양조 책임자로 일했습니다. 브로카르가 샤블리의 큰 이름으로 올라서던 시기의 와인들이 그의 손을 거쳤습니다.
자기 이름의 도멘을 시작한 건 1994년, 프레히(Préhy)에 밭을 사면서였습니다. 처음엔 브로카르 일과 병행했고, 2000년대 중반에 완전히 독립했습니다. 지금은 생 브리 르 비뇌(Saint-Bris-le-Vineux)에 자리를 잡고 15헥타르 남짓을 가꿉니다.
만드는 방식은 단순합니다. 새 오크를 쓰지 않습니다. 샤블리는 대부분 스테인리스에서 발효·숙성해 키메리지안 토양의 짠맛과 긴장감을 그대로 둡니다. 나무로 살을 붙이는 대신, 오래된 나무에서 나오는 농도로 채웁니다.
비에유 비뉴는 오래된 나무에서 딴 포도만 따로 담근 것입니다. 나무가 늙으면 열매 수가 줄고 알이 작아집니다. 대신 뿌리가 깊어 가뭄에도 비에도 덜 흔들리고, 즙에 밀도가 생깁니다.
2021년은 샤블리에 서리가 크게 들었던 해입니다. 수확량이 절반 가까이 날아간 곳도 있었습니다. 남은 포도는 알코올이 낮고 산이 날카로워, 클래식한 샤블리를 기억하는 사람들에게는 오히려 반가운 해로 꼽힙니다.
옅은 황금빛이 도는 레몬색. 향은 기본 샤블리보다 한 단계 깊어 레몬 콩피와 노란 사과, 헤이즐넛 껍질, 그리고 분필 같은 미네랄이 겹쳐 올라옵니다. 입에서는 2021년답게 산이 날카롭게 서지만, 올드 바인에서 온 밀도가 그 산을 감싸 날이 서지 않습니다. 중반 이후 짠맛과 쌉쌀한 기운이 함께 길게 이어집니다. 10~12℃로 내시고 30분쯤 열어두면 향이 더 폭이 생깁니다. 가리비 관자, 버터를 두른 흰살생선, 닭 가슴살 요리, 숙성 콩테와 잘 맞습니다. 지금부터 2032년까지 갑니다.
