알리고떼는 오랫동안 부르고뉴의 '두 번째 품종' 취급을 받았습니다. 샤르도네가 좋은 밭을 다 가져가고, 알리고떼는 남은 자리에 심겼죠. 그래서 키르(Kir)에 섞어 마시는 술이라는 인식이 굳었습니다.

그 인식을 바꾸는 건 결국 밭과 수령(樹齡)입니다. 도멘 피에르 부아쏭의 앙 부쎙(En Boussin)은 뫼르소 인근의 단일 리외디로, 알리고떼를 진지하게 다루는 구획입니다. 수확량을 줄이고, 샤르도네와 같은 기준으로 양조합니다.

새 오크를 거의 쓰지 않고 중고 배럴에서 앙금과 함께 숙성해, 알리고떼 본래의 날 선 산도를 죽이지 않으면서 질감만 더했습니다. 2023은 산도와 숙성도가 함께 잡힌 해라 이 스타일에 잘 맞습니다.