도멘 로베르 슈비용은 뉘-생-조르주 마을 안에 있는 4대째 가족 도멘입니다. 20세기 초 생포리앵 슈비용이 시작했고, 로베르 슈비용이 1950년대에 물려받아 도멘의 성격을 지금의 형태로 굳혔습니다. 현재는 두 아들 드니와 베르트랑이 운영합니다.

밭은 약 13헥타르, 그중 상당 부분이 뉘-생-조르주 프르미에 크뤼입니다. 레 생 조르주, 레 보크랭, 레 카이, 레 프뤼리에, 레 페리에르, 레 롱시에르, 레 슈뇨, 레 부슬로 — 이 마을 최상급 밭 8개를 한 도멘이 모두 가지고 있는 경우는 흔하지 않습니다.

양조는 철저히 전통적입니다. 유행을 따라가지 않고, 새 오크 비율은 25~35% 선에서 억제합니다. 목적은 오크의 향이 아니라 밭마다 다른 성격을 그대로 병에 담는 것입니다. 그래서 슈비용의 와인들은 어릴 때 화려하지 않고, 시간이 지나야 진가가 드러납니다.

뉘-생-조르주는 부르고뉴 코트 드 뉘의 남쪽 끝입니다. 본 로마네의 우아함이나 샹볼의 섬세함과 달리, 흙과 철분, 단단한 구조가 특징입니다. 슈비용은 그 마을 성격을 가장 정직하게 보여 주는 생산자로 꼽힙니다.

비에유 비뉴(Vieilles Vignes)는 등급상 뉘-생-조르주 빌라주이지만, 이 도멘에서 이 이름이 붙는 조건은 단 하나 — 수령 60년 이상의 old vine입니다. 일부 구획은 70년을 넘습니다.

나무가 늙으면 수확량이 줄고 뿌리가 깊이 내려갑니다. 그래서 이 와인은 빌라주 등급이 흔히 보여 주는 가벼움 대신 프르미에 크뤼에 가까운 밀도를 냅니다. 슈비용의 비에유 비뉴가 부르고뉴에서 가장 잘 알려진 빌라주 와인 중 하나로 꼽히는 이유입니다.

양조는 프르미에 크뤼와 동일합니다. 다른 것은 새 오크 비율을 더 낮춘다는 점뿐입니다.

2021년은 서리와 서늘한 여름으로 부르고뉴 전역의 수확량이 급감한 해입니다. 알코올이 낮고 산미가 높아 옛 스타일에 가까운 클래식한 빈티지로 평가됩니다. 최근 더운 해들과 성격이 확연히 다릅니다.