샤보스트 블랑 다쌍블라쥐 브뤼 나뛰르 N.V.
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샤보스트 블랑 다쌍블라쥐 브뤼 나뛰르 N.V.
Chavost Blanc d'Assemblage Brut Nature · Champagne · 750ml
샤보스트(Chavost)는 에페르네 남쪽 샤보(Chavot) 마을에 자리한 생산자입니다. 원래 마을 재배자들이 모여 만든 협동조합이었고, 2017년부터 조합원 가족들이 직접 병입에 나서면서 지금의 이름을 갖게 됐습니다.
밭은 샤보를 중심으로 코트 데 블랑 남단과 발레 드 라 마른에 걸쳐 있습니다. 그래서 샤르도네와 뮈니에 두 품종이 모두 중심에 있고, 이 집은 특히 뮈니에를 정면에 내세우는 몇 안 되는 생산자입니다.
양조는 통째 압착(whole-bunch pressing)과 오크·암포라 숙성을 섞어 씁니다. 도자주는 거의 하지 않아 대부분 브뤼 나뛰르로 나오고, 그만큼 포도와 떼루아가 가려지지 않습니다.
국내에는 블랑 다쌍블라주를 중심으로 몇 종만 소개돼 있습니다. 가격 대비 완성도로 최근 몇 년 사이 평가가 빠르게 올라온 집입니다.
블랑 다쌍블라주는 밭과 품종을 모두 섞어 만드는 이 집의 기본 뀌베입니다. 기본이라고 하지만 샤보스트의 성격이 가장 또렷하게 드러나는 와인으로 꼽힙니다.
옅은 황금빛에 기포가 곱게 올라옵니다. 향은 잘 익은 사과와 노란 배로 열리고 브리오슈, 헤이즐넛, 흰 꽃이 뒤따릅니다. 입에서는 도자주를 거의 하지 않은 덕에 단맛이 아니라 과실 자체의 무게로 채워지고, 중반부터 분필 같은 미네랄이 길게 이어집니다. 통째 압착에서 온 맑은 질감이 끝까지 유지됩니다. 8~10도.
