샤보스트 블랑 드 뮈니에 브뤼 나뛰르 N.V.
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샤보스트 블랑 드 뮈니에 브뤼 나뛰르 N.V.
Chavost Blanc de Meunier Brut Nature · Champagne · 750ml
샤보스트(Chavost)는 에페르네 남쪽 샤보(Chavot) 마을에 자리한 생산자입니다. 원래 마을 재배자들이 모여 만든 협동조합이었고, 2017년부터 조합원 가족들이 직접 병입에 나서면서 지금의 이름을 갖게 됐습니다.
밭은 샤보를 중심으로 코트 데 블랑 남단과 발레 드 라 마른에 걸쳐 있습니다. 그래서 샤르도네와 뮈니에 두 품종이 모두 중심에 있고, 이 집은 특히 뮈니에를 정면에 내세우는 몇 안 되는 생산자입니다.
양조는 통째 압착(whole-bunch pressing)과 오크·암포라 숙성을 섞어 씁니다. 도자주는 거의 하지 않아 대부분 브뤼 나뛰르로 나오고, 그만큼 포도와 떼루아가 가려지지 않습니다.
국내에는 블랑 다쌍블라주를 중심으로 몇 종만 소개돼 있습니다. 가격 대비 완성도로 최근 몇 년 사이 평가가 빠르게 올라온 집입니다.
뮈니에는 샴페인의 세 품종 중 가장 낮게 평가받아 온 품종입니다. 블렌딩에서 살을 채우는 역할로만 쓰이다가, 최근 재배자 샴페인들이 단독 병입을 시작하며 재평가되고 있습니다. 샤보스트는 그 흐름의 앞자리에 있는 집입니다.
짙은 밀짚색. 향은 붉은 사과와 노란 자두로 열리고 생강빵, 버섯, 마른 장미가 따라옵니다. 뮈니에 100%라 샤르도네의 날카로움 대신 둥글고 과육이 두꺼운 질감이 중심입니다. 산도는 낮지 않아 무겁지 않고, 무도자주라 끝이 깨끗하게 떨어집니다. 닭고기, 버섯 요리, 숙성 치즈에 특히 잘 맞습니다. 9~11도.
