바인굿 클레멘스 부쉬(Weingut Clemens Busch)는 모젤 중류의 작은 마을 퓐더리히(Pünderich)에 있습니다. 1984년 클레멘스와 리타 부쉬 부부가 대를 이어받은 뒤, 모젤에서는 거의 처음으로 유기농 전환을 시작했습니다. 지금은 비오디나미(Respekt 인증)로 밭을 돌봅니다.

도멘의 심장은 마리엔부르크(Marienburg)입니다. 모젤 강이 크게 휘어 도는 가파른 남향 급경사지로, 경사가 60도에 이르는 구간이 있어 기계가 들어갈 수 없고 전부 손으로 작업합니다. 한때 버려졌던 테라스 밭을 부쉬 부부가 하나씩 복원했습니다.

마리엔부르크가 특별한 이유는 슬레이트의 색이 구역마다 다르다는 점입니다. 클레멘스 부쉬는 이를 뭉뚱그리지 않고 회색(Grauer Schiefer)·붉은색(Roter Schiefer)·푸른색(Blauer Schiefer) 구획을 따로 수확해 따로 빚습니다. 같은 언덕, 같은 품종인데 잔에서 다른 와인이 나옵니다.

양조는 단순합니다. 야생 효모로 자연 발효하고, 모젤 전통의 푸더(Fuder, 1,000L 오크통)에서 숙성하며, 여과와 청징을 최소화합니다. 보당하지 않고 효모를 재촉하지 않아 발효가 몇 달씩 이어지기도 합니다.

VDP 그로세스 게벡스(GG)는 독일 최고 등급 밭(Grosse Lage)에서 나온 드라이 와인에만 붙는 표기입니다. 부르고뉴의 그랑 크뤼에 해당하는 자리로, 수확량과 양조 방식에 엄격한 제한이 걸립니다.

팔라이-테라센(Fahrlay-Terrassen)은 마리엔부르크 안에서도 푸른 슬레이트(Blauer Schiefer)가 깔린 테라스 구획입니다. 돌담으로 층층이 쌓아 올린 계단식 밭이라 작업 효율이 극도로 낮고, 그래서 한때 버려졌던 곳입니다. 이 구획의 포도나무는 수령 110년에 이릅니다.

2018년은 독일 전역이 덥고 건조했던 해였습니다. 포도가 크게 익어 농축도가 높고 과실이 풍성한 대신, 산도 유지가 관건이었던 빈티지입니다. 마리엔부르크처럼 가파른 경사와 서늘한 슬레이트를 가진 밭이 그해에 특히 유리했습니다.

12.5%라는 도수가 2018년의 성격을 보여줍니다. 2020년(12%)보다 살집이 있고, 지금 바로 열어도 즐겁게 마실 수 있는 상태입니다.