도멘 로베르 슈비용은 뉘-생-조르주 마을 안에 있는 4대째 가족 도멘입니다. 20세기 초 생포리앵 슈비용이 시작했고, 로베르 슈비용이 1950년대에 물려받아 도멘의 성격을 지금의 형태로 굳혔습니다. 현재는 두 아들 드니와 베르트랑이 운영합니다.

밭은 약 13헥타르, 그중 상당 부분이 뉘-생-조르주 프르미에 크뤼입니다. 레 생 조르주, 레 보크랭, 레 카이, 레 프뤼리에, 레 페리에르, 레 롱시에르, 레 슈뇨, 레 부슬로 — 이 마을 최상급 밭 8개를 한 도멘이 모두 가지고 있는 경우는 흔하지 않습니다.

양조는 철저히 전통적입니다. 유행을 따라가지 않고, 새 오크 비율은 25~35% 선에서 억제합니다. 목적은 오크의 향이 아니라 밭마다 다른 성격을 그대로 병에 담는 것입니다. 그래서 슈비용의 와인들은 어릴 때 화려하지 않고, 시간이 지나야 진가가 드러납니다.

뉘-생-조르주는 부르고뉴 코트 드 뉘의 남쪽 끝입니다. 본 로마네의 우아함이나 샹볼의 섬세함과 달리, 흙과 철분, 단단한 구조가 특징입니다. 슈비용은 그 마을 성격을 가장 정직하게 보여 주는 생산자로 꼽힙니다.

레 보크랭(Les Vaucrains)은 레 생 조르주 바로 윗쪽 경사에 있는 프르미에 크뤼입니다. 슬로프가 가파르고 흙이 얇으며 돌이 많아 척박합니다. 포도나무가 고생하는 밭이고, 그 고생이 그대로 와인의 구조로 나옵니다.

슈비용의 라인업에서 가장 단단하고 가장 오래 가는 와인입니다. 여러 평론가가 보크랭을 두고 "그랑 크뤼로 승격되어야 할 밭"이라고 말해 왔습니다. 다만 어릴 때는 닫혀 있습니다 — 이 점을 알고 사셔야 합니다.

2022년은 부르고뉴에서 더웠지만 8월 말 비가 균형을 잡아 준 해입니다. 수확량이 회복됐고 과실이 풍부하면서도 산미가 살아 있는 빈티지로 평가받습니다. 보크랭처럼 구조가 강한 밭에는 유리하게 작용했습니다.