도멘 로베르 슈비용은 뉘-생-조르주 마을 안에 있는 4대째 가족 도멘입니다. 20세기 초 생포리앵 슈비용이 시작했고, 로베르 슈비용이 1950년대에 물려받아 도멘의 성격을 지금의 형태로 굳혔습니다. 현재는 두 아들 드니와 베르트랑이 운영합니다.

밭은 약 13헥타르, 그중 상당 부분이 뉘-생-조르주 프르미에 크뤼입니다. 레 생 조르주, 레 보크랭, 레 카이, 레 프뤼리에, 레 페리에르, 레 롱시에르, 레 슈뇨, 레 부슬로 — 이 마을 최상급 밭 8개를 한 도멘이 모두 가지고 있는 경우는 흔하지 않습니다.

양조는 철저히 전통적입니다. 유행을 따라가지 않고, 새 오크 비율은 25~35% 선에서 억제합니다. 목적은 오크의 향이 아니라 밭마다 다른 성격을 그대로 병에 담는 것입니다. 그래서 슈비용의 와인들은 어릴 때 화려하지 않고, 시간이 지나야 진가가 드러납니다.

뉘-생-조르주는 부르고뉴 코트 드 뉘의 남쪽 끝입니다. 본 로마네의 우아함이나 샹볼의 섬세함과 달리, 흙과 철분, 단단한 구조가 특징입니다. 슈비용은 그 마을 성격을 가장 정직하게 보여 주는 생산자로 꼽힙니다.

레 페리에르(Les Perrières)는 채석장을 뜻하는 이름 그대로, 석회암 조각이 흙보다 많아 보이는 밭입니다. 슈비용의 프르미에 크뤼 중 미네랄이 가장 또렷한 구획입니다.

2020년은 부르고뉴에서 덥고 건조했던 해입니다. 포도알이 작아지면서 껍질 비율이 높아져 색과 타닌이 응축됐습니다. 평소 날카롭게 뻗는 페리에르에 과실의 두께가 더해진 해로, 이 밭치고는 비교적 일찍 다가가기 좋습니다.

다만 응축도가 높은 만큼 병 안에서 더 오래 갑니다. 지금 마셔도 좋지만 5년 뒤가 더 나을 수 있는 빈티지입니다.