캘링턴 밀(Callington Mill)은 태즈메이니아 오틀랜즈(Oatlands)에 있습니다. 마을 한가운데 1837년에 세워진 풍차(Callington Mill)가 있고 — 남반구에서 유일하게 지금도 돌아가는 오스트리아식 풍차입니다 — 증류소는 그 풍차의 이름과 그 풍차가 빻은 곡물을 함께 가져왔습니다.

태즈메이니아는 위스키 지도에서 가장 서늘한 축에 속합니다. 남위 42도, 남극에서 불어오는 ‘로어링 포티스’ 바람이 직접 닿는 섬입니다. 숙성은 스코틀랜드보다도 천천히 진행되고, 대신 연중 기온차가 커서 오크와 원액이 계절마다 크게 호흡합니다. 여기서 쿨 클라이밋(Cool Climate)이라는 표현이 나옵니다.

증류소는 2019년 가동을 시작했습니다. 태즈메이니아산 보리, 섬의 물, 그리고 호주 특유의 작은 캐스크를 씁니다. 작은 통은 원액과 오크가 닿는 면적을 늘려 짧은 숙성에서도 밀도를 만들어 냅니다.

모든 병입은 냉각여과와 색소를 배제합니다. 잔의 색은 캐스크에서 온 그대로입니다.

페스티브 캐스크(Festive Cask)는 캘링턴 밀이 매년 연말에 내놓는 시즌 한정 릴리즈입니다. 2025년 버전은 잔에 따랐을 때 황토빛을 띠며, 도수보다 훨씬 깊은 무게를 예고합니다.

방향은 분명합니다 — 에스프레소와 다크 초콜릿. 태즈메이니아의 서늘한 숙성이 만든 밀도 위에 캐스크가 볶은 커피와 카카오의 결을 얹었습니다. 겨울 저녁, 식후 한 잔으로 설계된 성격입니다.

46도, 비냉각여과·무착색. 프리미엄 박스 포장이라 선물용으로도 무리가 없습니다.