도멘 피에르 기유모 (Domaine Pierre Guillemot)

역사와 개요:

도멘 피에르 기유모는 프랑스 부르고뉴(Burgundy) **코트 드 보(Côte de Beaune)**의 사비니-레-보(Savigny-lès-Beaune) 마을에 뿌리내린 가족 경영 와이너리입니다. 3대에 걸쳐 전통을 이어오며, **피노 누아(Pinot Noir)**와 샤르도네(Chardonnay) 품종으로 우아한 와인을 생산하는 것으로 명성을 쌓았습니다.

주요 연혁:

1. 창립 (1920년대):

   • **피에르 기유모(Pierre Guillemot)**가 사비니-레-보 마을에서 포도 재배를 시작하며 도멘의 기반을 마련했습니다.

   • 초기에는 소규모 포도밭에서 지역 내 판매용 와인을 생산했습니다.

2. 2세대 경영 (1960년대):

   • 피에르의 아들 **모리스 기유모(Maurice Guillemot)**가 와이너리를 물려받아 포도밭을 확장하고 본격적으로 부르고뉴 AOC 와인 생산에 집중했습니다.

   • 사비니-레-보의 **1급 포도밭(Premier Cru)**인 **"Les Serpentières"**와 **"Les Vergelesses"**를 중심으로 품질을 견고히 했습니다.

3. 현재 세대 (2000년대~):

   • 모리스의 아들 **뱅상 기유모(Vincent Guillemot)**가 도멘을 인수하며 현대적인 기술을 도입했습니다.

   • 유기농 재배로 전환하고, 화학 비료 사용을 최소화하며 지속 가능한 농법을 실천 중입니다.

   • 오트-꼬트 드 본(Hautes-Côtes de Beaune) 지역의 고산 포도밭을 추가로 확보해 와인 라인업을 다양화했습니다.

와인 메이킹 철학:

• 전통적 방법: 자연 효모 발효, 장기 숙성(12-18개월), 신규 오크통 사용을 절제(20-30%)하여 과일의 순수함을 유지합니다.

• 테루아 표현: 사비니-레-보의 석회암과 점토 혼합 토양에서 나오는 미네랄리티와 우아한 과실 향을 중시합니다.

• 소규모 생산: 포도밭 면적 약 9헥타르에서 철저한 수작업 관리로 균일한 품질을 유지합니다.

대표 와인:

1. Savigny-lès-Beaune 1er Cru "Les Serpentières":

   • 복숭아 꽃, 라즈베리, 후추의 복합적 아로마. 부드러운 탄닌과 긴 피니시.

2. Hautes-Côtes de Beaune "Le Mont et Forêt":

   • 신선한 레드 베리와 흙 내음이 어우러진 접근성 높은 와인.

3. Bourgogne Blanc:

   • 녹색 사과와 시트러스의 산뜻함, 크리미한 텍스처.