뱅상 도비사는 라보 레이몽과 함께 샤블리의 쌍벽으로 불립니다. 생산량이 극히 적고, 거의 모든 물량이 배정으로만 풀립니다. 샤블리를 "스테인리스 탱크의 와인"으로 생각하던 사람들의 전제를 바꿔놓은 생산자입니다.
도비사의 비결은 푀이예트(feuillette) — 샤블리 전통의 작은 고목통입니다. 새 오크가 아니라 오래 쓴 통이기 때문에 나무 향이 아니라 미세한 산화와 질감만 더해집니다.
라 세셰는 세랭 강 왼편, 그랑 크뤼 언덕과 마주한 1er Cru입니다. 키메리지안 석회·점토 토양이 샤블리 특유의 부싯돌 미네랄을 냅니다. 2018년은 풍작에 과실이 넉넉했던 해로, 도비사의 긴장감과 좋은 균형을 이룹니다.
"샤블리를 오크가 아니라 고목통으로 말하는 생산자."