스트라스아일라(Strathisla)는 스페이사이드 키스(Keith)에 1786년 세워진, 현존하는 하이랜드 증류소 중 가장 오래 가동된 곳입니다. 쌍둥이 파고다 지붕과 물레방아가 있는 풍경은 스코틀랜드 위스키를 대표하는 이미지로 수없이 인용되어 왔습니다.

이 증류소의 원액은 시바스 리갈(Chivas Regal)의 핵심 축으로 들어갑니다. 그래서 오피셜 싱글몰트 출시는 12년 한 종이 사실상 전부이고, 스트라스아일라를 단독으로 제대로 맛보려면 독립병입을 찾는 수밖에 없습니다.

시그나토리 빈티지(Signatory Vintage)의 언칠필터드 컬렉션(Un-Chillfiltered Collection)은 46%로 병입하되 냉각여과와 색소를 모두 배제하는 시리즈입니다. 캐스크 스트렝스의 부담 없이 원액의 질감과 오일을 그대로 남기는 것이 이 시리즈의 존재 이유입니다.

2016년 증류 원액을 10년 숙성한 뒤 1차 충전 PX 셰리 벗 두 통(#22, #23)에서 마무리했습니다. 페드로 히메네스는 셰리 중에서도 가장 농밀한 타입으로, 1차 충전 벗에서 오는 건과일과 당밀의 층이 스트라스아일라 특유의 둥근 몰트 위에 직접 얹힙니다.