프랑수아 루세 마르탱(François Rousset-Martin)은 쥐라의 작은 마을 느비 쉬르 세이유(Nevy-sur-Seille)에서 와인을 만듭니다. 지질학을 전공한 그는 2010년대 초 가족의 밭을 이어받아 자신의 이름으로 병입을 시작했고, 10여 년 만에 쥐라 내추럴 와인의 새로운 세대를 대표하는 이름이 되었습니다.

그의 작업 방식은 구획 하나하나를 따로 담는 것입니다. 총 재배 면적은 6ha 남짓인데 뀌베는 스무 가지가 넘습니다. 지질학자의 눈으로 토양의 층위를 나눠 밭을 쪼갰고, 그래서 같은 품종·같은 해에도 병마다 전혀 다른 얼굴이 나옵니다.

밭은 유기농으로 관리하며, 셀러에서는 야생 효모 발효, 무여과·무청징, 이산화황 극소량이 원칙입니다. 생산량이 워낙 적어 프랑스 내에서도 알로카시옹으로만 배분되고, 국내에는 정식 수입 유통이 없습니다.

메메 마리(Mémée Marie)는 프랑스어로 '마리 할머니'라는 뜻입니다. 도멘의 가족 소유 구획 중 가장 오래된 밭에 붙은 이름으로, 느비 쉬르 세이유의 회색 이회토(marne grise) 위에 자란 샤르도네만 담습니다. 쥐라 특유의 이 토양은 배수가 느리고 서늘해, 같은 품종이라도 부르고뉴보다 산도가 곧고 미네랄이 짭짤한 와인을 냅니다.

양조는 손대지 않는 쪽입니다. 야생 효모로 발효하고 오크통에서 숙성하되, 우이야주(ouillé, 통을 채워 산화를 막는 방식)로 관리해 쥐라 특유의 '수 부알' 산화 풍미 대신 과실과 토양의 결을 앞세웁니다. 무여과·무청징으로 병입합니다.