2018 Philippe Pacalet Clos Gauthey

필립 파칼레 '끌로 고떼' 2018

✨ 부르고뉴 자연 와인의 거장, 2018년 빈티지의 순수함과 떼루아의 힘이 응축된 파칼레의 피노 누아! ✨

필립 파칼레(Philippe Pacalet)는 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 본(Beaune)에 위치한, 자연주의 와인(Natural Wine) 운동의 선구자이자 핵심 인물입니다. 보졸레(Beaujolais) 자연 와인의 대부 마르셀 라피에르(Marcel Lapierre)의 조카인 그는, 1999년 자신의 이름을 걸고 네고시앙 와이너리를 설립하며 '자연을 있는 그대로 와인에 담는다'는 타협 없는 철학을 펼치고 있습니다. '끌로 고떼(Clos Gauthey)'는 쥬브레-샹베르탱(Gevrey-Chambertin) 코뮌 내에 위치한 특정 리외-디(lieu-dit) 밭으로, 파칼레의 섬세한 손길을 통해 쥬브레 샹베르탱 떼루아의 잠재력을 온전히 보여줍니다. 2018년 빈티지는 부르고뉴 레드 와인에 훌륭했던 해로, 이 와인은 그 풍부함과 활기찬 에너지, 그리고 놀라운 집중도로 평론가들의 찬사를 받고 있습니다.

🍷 와이너리 소개: 필립 파칼레 (Philippe Pacalet)

• 역사, 소유주, 와인메이커 등: 필립 파칼레는 1999년 자신의 와이너리를 설립하기 전, 사촌인 마르셀 라피에르(Marcel Lapierre) 밑에서 일하며 자연주의 와인메이킹에 대한 깊은 이해를 쌓았습니다. 그는 부르고뉴에서 가장 순수하고, 미네랄리티가 풍부하며, 떼루아를 완벽하게 반영하는 와인을 만드는 것으로 명성을 얻었습니다. 그는 떼루아 전문가이자 장인 정신으로 무장한 '와인메이커의 와인메이커'로 불립니다.
• 떼루아(토양, 위치 등)의 특징: 필립 파칼레는 코트 도르(Côte d'Or) 전역에 걸쳐 그랑 크뤼(Grand Cru)와 프리미에 크뤼(1er Cru)를 포함한 다양한 떼루아의 포도밭을 관리합니다. '끌로 고떼(Clos Gauthey)' 밭은 쥬브레-샹베르탱(Gevrey-Chambertin) 코뮌 내에 위치한 특정 리외-디(lieu-dit)로, 일반적으로 부르고뉴(Bourgogne AOC) 등급으로 출시됩니다. 이곳의 토양은 점토-석회암(clay-limestone)이 지배적이며, 자갈(gravel)이 섞여 있습니다. 이는 와인에 독특한 미네랄리티와 섬세함, 그리고 우아한 아로마를 부여합니다.
• 추구하는 와인 스타일 및 철학: 필립 파칼레는 **'떼루아의 순수한 표현'과 '극단적인 개입 최소화(extreme non-intervention)'**를 와인 스타일의 핵심 가치로 삼습니다. 그는 포도밭에서 유기농 및 바이오다이내믹 농법을 실천하며, 화학 비료, 제초제, 살충제 사용을 일절 금지합니다. 양조 과정에서는 자연 효모만을 사용한 자발적인 발효, 100% 전송이(whole-cluster) 발효를 통해 와인에 복합미와 구조감을 더합니다. 와인은 주로 **오래된 프랑스산 오크 통(피에스, 228리터, 새 오크 없음)**에서 숙성되며, 정제(fining)나 여과(filtration)를 하지 않고, 이산화황(SO2)은 최소한으로 사용하거나 전혀 사용하지 않습니다.
• 와이너리의 위상 및 아이콘적 지위: 필립 파칼레는 부르고뉴 자연 와인 운동의 선두 주자이자 컬트적인 명성을 지닌 와인메이커입니다. 그의 와인들은 생생함, 순수함, 그리고 뛰어난 떼루아 표현으로 전 세계 와인 애호가들과 평론가들로부터 열렬한 지지를 받고 있습니다.

🥂 와인 상세 설명: 필립 파칼레 부르고뉴 '끌로 고떼' 2018

• 빈티지의 특성과 전반적인 평가: 2018년은 부르고뉴 레드 와인에게 '풍성하면서도 훌륭한(Generous and Excellent)' 빈티지로 평가됩니다. 따뜻하고 건조했던 여름 덕분에 포도가 완벽하게 성숙할 수 있었고, 이는 와인에 풍부한 과실미와 농축미를 부여했습니다. 동시에 활기찬 산미가 잘 보존되어 와인에 활력과 균형감을 더했습니다. 필립 파칼레 부르고뉴 '끌로 고떼' 2018은 이러한 빈티지의 장점을 완벽하게 반영하여, 깊이감과 우아함, 그리고 섬세한 복합미가 돋보이는 와인으로 탄생했으며, 평론가들로부터 높은 찬사를 받고 있습니다.
• 공식 등급 (AOC 등): Bourgogne AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) - Lieu-Dit Clos Gauthey
• 포도 품종 및 블렌딩 비율 (해당 빈티지 기준): 피노 누아(Pinot Noir) 100%.
• 생산 지역 상세: 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 코트 드 뉘(Côte de Nuits) 지역, 쥬브레-샹베르탱(Gevrey-Chambertin) 코뮌 내 '끌로 고떼(Clos Gauthey)' 단일 밭. 점토-석회암 토양.
• 양조 및 숙성 과정: 유기농 방식으로 재배된 포도는 손으로 수확하며, 엄격하게 선별됩니다. 100% 전송이(whole-cluster) 발효를 통해 와인에 복합미와 구조감을 더합니다. 발효는 자연 효모만을 사용하여 콘크리트 또는 나무 발효조에서 진행됩니다. 이후 와인은 오래된 프랑스산 오크 배럴(새 오크 없음)에서 약 12~18개월간 숙성됩니다. 와인 본연의 순수함을 위해 정제나 여과는 하지 않으며, 이산화황(SO2)은 최소한으로 첨가되거나 전혀 사용되지 않습니다.

🥂 테이스팅 노트: 필립 파칼레 부르고뉴 '끌로 고떼' 2018

• 현재 상태: 7년이 지난 와인으로, 지금 당장 즐기기에 좋지만, 앞으로 5년에서 10년 이상 추가 숙성 시 더욱 복합적인 아로마와 깊이가 발현될 것입니다.
• 색상(Color): 맑고 영롱한 밝은 루비 레드 빛을 띠며, 보랏빛 반사광이 감돌 수 있습니다. 젊은 피노 누아의 생생함을 보여줍니다.
• 향(Nose/Aroma/Bouquet): 첫 향은 풍부하고 순수한 붉은 과일(체리, 라즈베리, 야생 딸기) 아로마가 지배적입니다. 이어서 바이올렛, 장미 꽃잎과 같은 섬세한 꽃 향기와 함께 흙 내음(sous-bois), 은은한 스파이스(시나몬, 정향), 그리고 미묘한 미네랄 뉘앙스가 복합미를 더합니다. '끌로 고떼' 밭 특유의 깊이감과 우아함이 향에서부터 느껴집니다.
• 맛(Palate/Taste): 입안에서는 벨벳처럼 부드럽고 관능적인 질감이 느껴지며, 활기찬 산미가 와인에 생동감을 부여합니다. 농축된 붉은 과일의 풍미가 입안 가득 퍼지며, 부드럽고 촘촘한 타닌이 와인의 구조감을 섬세하게 지탱합니다. 깔끔하고 군더더기 없으며, 뛰어난 균형감이 인상적입니다. 미디엄-풀 바디에 유연하고 우아한 특성을 지녔습니다.
• 피니시(Finish): 신선한 과일과 미네랄, 그리고 은은한 스파이스의 잔향이 길고 깔끔하게 이어지는 상쾌하고 우아한 피니시.

숙성 잠재력:

지금부터 최소 5년에서 10년 이상 추가 숙성이 가능하며, 최적의 음용 시기는 2025년부터 2035년 이후까지로 예상됩니다. 숙성될수록 과일 풍미는 더욱 농축되고, 복합적인 흙 내음, 숲속 향, 그리고 미묘한 짭짤한 미네랄리티가 발현될 것입니다.

🍽️ 음식 페어링 추천:

필립 파칼레 부르고뉴 '끌로 고떼' 2018은 그 자체로도 즐겁지만, 섬세하고 우아한 요리와 함께 할 때 더욱 빛을 발합니다. 피노 누아의 풍미를 해치지 않으면서 와인의 복합성을 돋보이게 하는 요리들을 추천합니다.

• 가금류: 로스트 치킨, 오리 가슴살 (베리 소스를 곁들인), 섬세한 소스를 곁들인 닭고기 요리.
• 돼지고기: 돼지 안심 구이, 햄 (프로슈토, 샤퀴테리).
• 버섯 요리: 버섯 리조또, 트러플 파스타, 버섯 샐러드.
• 치즈: 브리(Brie), 까망베르(Camembert) 등 부드러운 연성 치즈, 또는 숙성이 덜 된 염소 치즈.

🍇 품종 이야기: 피노 누아 (Pinot Noir)

피노 누아는 '떼루아의 거울'이라 불릴 만큼 재배 지역의 미묘한 특성을 섬세하게 반영하는 포도 품종입니다.

• 피노 누아: 껍질이 얇아 색상이 비교적 연하고, 타닌이 부드러운 것이 특징입니다. 쥬브레-샹베르탱의 피노 누아는 붉은 과일(체리, 라즈베리)의 순수하고 우아한 아로마와 함께 검은 과일(블랙베리, 카시스), 흙 내음, 그리고 미묘한 육류 또는 야생적인 뉘앙스를 발현합니다. 필립 파칼레의 피노 누아는 품종 본연의 섬세함과 '끌로 고떼' 떼루아의 우아함을 완벽하게 담아냅니다.
• 2018년 빈티지와의 조화: 2018년 빈티지의 긍정적인 기후 조건은 피노 누아가 풍성한 과일과 함께 활기찬 산미를 유지할 수 있도록 도왔습니다. 이는 이 와인이 순수함과 동시에 깊이 있는 미네랄리티를 지닌 채 탁월한 숙성 잠재력을 갖출 수 있게 했습니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유:

• 부르고뉴 자연 와인의 거장: 필립 파칼레의 혁신적인 와인메이킹 철학과 독창적인 스타일을 경험할 수 있습니다.
• '끌로 고떼' 떼루아의 특별함: 쥬브레-샹베르탱 코뮌 내의 뛰어난 리외-디 밭에서 온 포도로 빚어져 압도적인 개성을 자랑합니다.
• 뛰어난 2018 빈티지: 풍부한 과일과 활기찬 산미가 돋보이는 긍정적인 빈티지의 와인입니다.
• 자연주의 양조 방식: 유기농 농법, 전송이 발효, 무여과 등 최소한의 개입으로 떼루아의 진정성을 담아냈습니다.
• 장기 숙성 잠재력: 시간이 지남에 따라 더욱 깊고 복합적인 풍미를 선사할 특별한 경험을 약속합니다.
• 희소성: 소규모 생산으로 인해 쉽게 접하기 어려운 부티크 와인입니다.

MD 조언:

"필립 파칼레 부르고뉴 '끌로 고떼' 2018은 단순한 부르고뉴 피노 누아가 아닙니다. 이는 쥬브레-샹베르탱 떼루아의 영혼과 필립 파칼레 와이너리의 정교한 와인메이킹 철학이 응축된 보물입니다. 2018년 빈티지의 활기찬 과일 풍미와 '끌로 고떼' 특유의 우아함, 그리고 예상치 못한 깊이감은 당신의 미각을 사로잡을 것입니다. 지금 바로 신선하게 즐기셔도 좋고, 몇 년간 숙성시키면서 와인이 드러낼 추가적인 복합미를 기대하는 것도 좋은 투자입니다. 이 와인은 당신의 소중한 순간을 더욱 빛내줄 최고의 선택이 될 것입니다. 부르고뉴 피노 누아의 진정한 아름다움을 경험하고 싶다면, 이 귀한 와인을 놓치지 마세요!"