도멘 라모네(Domaine Ramonet)는 샤샤뉴 몽라셰를 세계 지도에 올린 집입니다. 1920년대 피에르 라모네가 몽라셰 그랑 크뤼의 한 뙈기를 사들이면서 시작됐고, 지금은 손자 노엘과 장-클로드 형제가 이어받아 3대째 같은 방식으로 와인을 만듭니다.

라모네의 방식은 고집스러울 만큼 단순합니다. 밭에서 수확량을 억제하고, 셀러에서는 거의 아무것도 하지 않습니다. 야생 효모, 배양 효모 없음, 필터링 최소화, 새 오크는 그랑 크뤼에도 절제해서 씁니다. 그래서 어릴 때는 닫혀 있고 무뚝뚝하지만, 10년이 지나면 다른 어떤 샤샤뉴도 따라오지 못하는 깊이가 열립니다.

생산량이 극히 적고 대부분 오랜 단골에게만 배정되어, 정식 유통 물량이 거의 없는 도멘입니다. 하위 등급인 부즈롱과 알리고떼조차 시장에서 만나기 어려운 이유입니다.

부즈롱(Bouzeron)은 프랑스에서 알리고떼 단일 품종으로 마을 단위 AOC를 인정받은 유일한 아펠라시옹입니다. 그중에서도 이 밭은 알리고떼 도레(Aligoté Doré)라 불리는 고품질 옛 클론만 심겨 있습니다. 알이 작고 껍질이 황금빛으로 물드는 이 클론은 수확량이 낮은 대신 산도 아래에 살이 붙는, 알리고떼 같지 않은 알리고떼를 만듭니다.