2015 샤또 파비 레 아롬 드 파비 [한정]

2015 Chateau Pavie Les Arômes de Pavie

✨ 생테밀리옹 프리미에 그랑 크뤼 클라세 A의 정수, 2015년 빈티지의 풍성함과 우아함이 응축된 파비의 세컨드 와인! ✨

샤또 파비(Château Pavie)는 프랑스 보르도(Bordeaux) 우안의 생테밀리옹(Saint-Émilion) 지역에 위치한 가장 명망 높은 와이너리 중 하나이자, 2012년 생테밀리옹 그랑 크뤼 클라세 분류에서 최고 등급인 **프리미에 그랑 크뤼 클라세 A(Premier Grand Cru Classé A)**로 승격된 아이콘 샤또입니다. 생테밀리옹 고원 지대의 독특한 떼루아를 바탕으로, 힘과 농축미, 그리고 탁월한 숙성 잠재력을 지닌 와인으로 세계적인 명성을 쌓았습니다. '레 아롬 드 파비(Les Arômes de Pavie)'는 샤또 파비의 세컨드 와인으로, 그랑 뱅(Grand Vin)의 명성과 철학을 그대로 이어받으면서도 좀 더 접근성 있는 매력을 선사합니다. 2015년 빈티지는 보르도 지역에 훌륭했던 해로, 이 와인은 그 풍성함과 우아함, 그리고 놀라운 복합미로 평론가들의 극찬을 받았습니다.

🍷 와이너리 소개: 샤또 파비 (Château Pavie)

• 역사, 소유주, 와인메이커 등: 샤또 파비의 포도밭은 4세기에 로마인들이 포도나무를 심었던 곳까지 거슬러 올라가는 유서 깊은 역사를 지녔습니다. 1998년 **제라르 페르스(Gérard Perse)**가 샤또 파비를 인수하면서 와이너리는 획기적인 전환점을 맞았습니다. 그는 대규모 투자와 혁신적인 포도밭 관리 및 양조 기술을 도입하여 와인의 품질을 비약적으로 향상시켰고, 2012년 생테밀리옹 분류에서 '프리미에 그랑 크뤼 클라세 A'로 승격되는 데 결정적인 역할을 했습니다.
• 떼루아(토양, 위치 등)의 특징: 샤또 파비의 포도밭은 생테밀리옹 아펠라시옹의 남동쪽 경사면에 위치하며, 고원 지대에서도 가장 높은 지점에 자리 잡고 있습니다. 이곳의 토양은 매우 복합적이고 다양하며, 크게 세 가지 유형으로 나뉩니다. 첫째, **석회암 고원(limestone plateau)**은 포도에 미네랄리티와 신선함을 부여합니다. 둘째, **경사면의 점토-석회암(clay-limestone slopes)**은 와인에 힘과 구조감을 더합니다. 셋째, **경사면 하단의 점토-모래(clay-sand slopes)**는 와인에 부드러움과 풍성함을 부여합니다. 이러한 독특한 떼루아는 메를로와 카베르네 프랑 품종이 완벽하게 성숙하고 농축된 풍미와 독보적인 개성을 가질 수 있도록 돕습니다. '레 아롬 드 파비'는 그랑 뱅에 사용되지 않는 포도밭에서 수확되거나, 어린 나무에서 나온 포도로 만들어지지만, 샤또 파비의 떼루아 특성을 공유합니다.
• 추구하는 와인 스타일 및 철학: 제라르 페르스는 **'극도의 완벽주의'**와 **'테루아의 잠재력 최대화'**를 와인 스타일의 핵심 가치로 삼습니다. 그는 낮은 수확량, 극도로 엄격한 포도 선별(손으로 포도알 하나하나 선별), 그리고 최첨단 양조 기술을 통해 와인의 품질을 극대화합니다. 그의 와인들은 농축미, 풍부한 질감, 강렬한 과일 풍미, 그리고 뛰어난 숙성 잠재력을 특징으로 합니다.
• 와이너리의 위상 및 아이콘적 지위: 샤또 파비는 '슈퍼스타 와이너리'이자 생테밀리옹의 새로운 시대를 연 아이콘으로 평가받습니다. '프리미에 그랑 크뤼 클라세 A' 등급은 와이너리의 압도적인 품질과 명성을 증명하며, 그들의 와인은 전 세계 와인 컬렉터들에게 가장 높은 수요를 자랑합니다. '레 아롬 드 파비'는 그랑 뱅의 품질 기준을 준수하며, 파비의 철학을 좀 더 합리적인 가격으로 경험할 수 있는 기회를 제공합니다.

🥂 와인 상세 설명: 2015 샤또 파비 레 아롬 드 파비

• 빈티지의 특성과 전반적인 평가: 2015년은 보르도, 특히 우안(Right Bank)인 생테밀리옹 지역에 '훌륭했던(Excellent)' 빈티지로 평가됩니다. 건조하고 더운 여름에 이어 9월의 쾌청한 날씨는 포도의 완벽한 성숙을 도왔으며, 와인에 뛰어난 농축미와 활기찬 산미, 그리고 부드러운 타닌의 완벽한 균형을 부여했습니다. 샤또 파비 레 아롬 드 파비 2015는 이러한 빈티지의 장점을 완벽하게 반영하여, 풍부한 과일향, 우아한 구조감, 그리고 놀라운 복합미가 돋보이는 와인으로 탄생했습니다.
• 공식 등급 (AOC 등): Saint-Émilion Grand Cru (Les Arômes de Pavie는 공식적으로 Saint-Émilion Grand Cru 등급입니다.)
• 포도 품종 및 블렌딩 비율 (해당 빈티지 기준): 메를로(Merlot) 66%, 카베르네 프랑(Cabernet Franc) 21%, 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon) 13%.
• 생산 지역 상세: 프랑스 보르도(Bordeaux) 지역, 우안의 생테밀리옹(Saint-Émilion) 아펠라시옹. 샤또 파비의 포도밭 중 일부 구획.
• 양조 및 숙성 과정: 손으로 수확한 포도는 엄격하게 선별됩니다. 발효는 온도 조절이 가능한 콘크리트 또는 나무 발효조에서 진행됩니다. 이후 와인은 새 프랑스산 오크 바리크(barrique) 50%와 1년 사용 오크 바리크 50%에서 숙성됩니다. 이 숙성 과정은 와인에 복합미와 벨벳 같은 질감, 그리고 장기 숙성 잠재력을 부여합니다.
• 주요 평론가 점수 목록 재확인:
  • James Suckling: 95/100 (2018년 2월 평가. "말린 과일과 젖은 흙 특성이 삼나무와 백단향과 함께 시선을 사로잡습니다. 풀 바디, 촘촘한 타닌, 그리고 뛰어난 매끄러움과 섬세함을 지녔습니다. 벨벳 같은 질감입니다. 샤또 파비의 위대한 세컨드 와인입니다. 2022년에 마셔보세요.")
  • Robert Parker The Wine Advocate: 92/100 (리사 페로티-브라운, 2018년 2월 21일 평가. "짙은 가넷-보랏빛을 띠며, 훈제 육류, 향긋한 흙, 그리고 볶은 허브 향이 따뜻한 붉은 자두와 검은 자두, 체리 콤포트, 블랙베리 파이, 그리고 약간의 마른 라벤더 향 위에 매혹적으로 피어납니다. 중간에서 풀 바디이며, 매우 섬세하고 잘 익었지만 놀랍도록 견고한 타닌과, 풍성한 과일을 지탱하는 매끄러운 신선함의 뼈대가 조화를 이룹니다. 놀라운 절제미와 우아함으로 길게 마무리됩니다.")

테이스팅 노트: 2015 샤또 파비 레 아롬 드 파비

• 현재 상태: 9년이 지난 와인으로, 이제 막 완벽한 음용 시기에 접어들기 시작했거나 그 잠재력을 보여주기 시작한 단계입니다. 탁월한 구조감과 집중도를 지니고 있어 앞으로 10년에서 15년 이상 추가 숙성 시 더욱 복합적인 아로마와 깊이가 발현될 것입니다.
• 색상(Color): 진하고 깊은 가넷-보랏빛을 띠며, 시간이 지남에 따라 가장자리는 미묘한 루비-가넷 색상으로 변화하고 있습니다.
• 향(Nose/Aroma/Bouquet): 첫 향은 풍부하고 강렬한 검붉은 과일(따뜻한 붉은 자두, 검은 자두, 체리 콤포트, 블랙베리 파이) 아로마가 지배적입니다. 이어서 훈제 육류, 향긋한 흙, 볶은 허브, 삼나무, 백단향, 그리고 미묘한 마른 라벤더 뉘앙스가 복합미를 더합니다. 전반적으로 농축되고 깊이 있는 아로마가 매력적입니다.
• 맛(Palate/Taste): 입안에서는 중간에서 풀 바디의 풍성함과 함께 벨벳처럼 부드럽고 세련된 질감이 느껴집니다. 농축된 붉은 과일과 검은 과일의 풍미가 입안 가득 퍼지며, 매우 섬세하고 잘 익었지만 놀랍도록 견고한 타닌이 와인의 구조감을 단단하게 지탱해 줍니다. 신선함의 뼈대가 풍성한 과일을 지탱하며, 긴 여운을 남기는 놀라운 절제미와 우아함이 돋보입니다.
• 피니시(Finish): 매우 길고 복합적인 피니시는 과일, 흙, 스파이스, 그리고 미묘한 삼나무 향의 잔향이 오랫동안 입안에 머무르며, 이 와인의 깊이와 웅장함을 강렬하게 각인시킵니다.

숙성 잠재력:

지금부터 최소 10년에서 15년 이상 추가 숙성이 가능하며, 최적의 음용 시기는 2025년부터 2039년 이후까지로 예상됩니다. 숙성될수록 더욱 복합적인 마른 과일, 가죽, 숲속 향, 시가 박스, 그리고 깊이 있는 떼루아의 표현이 발현될 것입니다.

🍽️ 음식 페어링 추천:

2015 샤또 파비 레 아롬 드 파비는 그 자체로도 훌륭한 와인이지만, 그 풍부함과 구조감을 살릴 수 있는 풍미 강한 고급 육류 요리와 함께 할 때 최고의 시너지를 냅니다.

• 육류: 로스트 비프, 양갈비, 트러플을 곁들인 최고급 스테이크, 사냥감 요리 (사슴, 멧돼지).
• 고급 스튜/찜: 보르도 스타일의 소고기 스튜(Boeuf Bordelaise), 오리 콩피(Confit de Canard).
• 치즈: 숙성된 하드 치즈 (파르미지아노 레지아노, 콩테, 그뤼에르), 또는 풍미 강한 블루 치즈 (스틸턴).
• 전통 프랑스 요리: 푸아그라, 검은 트러플 요리.

🍇 품종 이야기: 메를로, 카베르네 프랑, 카베르네 소비뇽 (Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon)

샤또 파비 레 아롬 드 파비는 생테밀리옹의 주요 품종인 메를로와 카베르네 프랑을 중심으로 카베르네 소비뇽을 소량 블렌딩하여 독보적인 스타일을 완성합니다.

• 메를로(Merlot): 블렌딩의 주축(66%)을 이루며, 와인에 부드러운 질감, 풍성한 바디감, 그리고 붉은 과일(자두, 체리)의 풍미를 부여합니다. 생테밀리옹 와인 특유의 풍요롭고 관능적인 매력에 기여합니다.
• 카베르네 프랑(Cabernet Franc): 와인에 섬세한 아로마(바이올렛, 라즈베리), 미네랄리티, 그리고 스파이스와 허브 뉘앙스를 더해 복합미와 신선함을 부여합니다(21%).
• 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon): 소량 블렌딩되어(13%) 와인에 견고한 구조감, 농축된 검은 과일(블랙커런트) 풍미, 그리고 삼나무, 연필심과 같은 아로마를 더합니다. 장기 숙성 잠재력을 높이는 역할을 합니다.
• 2015년 빈티지와의 조화: 2015년의 긍정적인 기후 조건은 이들 보르도 품종이 완벽하게 익어 농축된 풍미와 함께 견고하면서도 부드러운 타닌을 가질 수 있도록 도왔습니다. 이는 샤또 파비 레 아롬 드 파비 2015가 힘과 우아함, 그리고 뛰어난 숙성 잠재력을 동시에 지닌 와인으로 탄생한 배경이 됩니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유:

• 생테밀리옹 프리미에 그랑 크뤼 클라세 A의 세컨드 와인: 샤또 파비의 명성과 품질을 합리적인 가격으로 경험할 수 있는 기회입니다.
• 뛰어난 2015 빈티지: 보르도, 특히 생테밀리옹에 매우 좋았던 빈티지로, 와인의 농축미와 숙성 잠재력을 보장합니다.
• 이상적인 숙성 상태: 9년이 지난 와인으로, 이제 막 완벽한 음용 시기에 접어들었거나 그 잠재력을 보여주기 시작한 시기입니다.
• 평론가들의 극찬: 제임스 서클링 95점, 로버트 파커 92점 등 세계적인 평론가들의 높은 점수를 받은 명작입니다.
• 장기 숙성 잠재력: 10년 이상 더 숙성될 잠재력을 지닌, 미래가 기대되는 와인입니다.
• 희소성과 소장 가치: 최고급 샤또의 세컨드 와인으로, 특별한 순간을 기념하거나 컬렉션에 추가하기에 완벽합니다.

MD 조언:

"2015 샤또 파비 레 아롬 드 파비는 단순한 세컨드 와인을 넘어, 생테밀리옹 떼루아의 정수와 샤또 파비의 장인 정신이 응축된 보물입니다. 9년의 세월을 거쳐 이제 막 그 진정한 아름다움을 드러내기 시작한 이 와인은 당신의 미각을 압도하고 깊은 감동을 선사할 것입니다. 이 와인은 특별한 날의 메인 요리와 함께 하거나, 조용하고 깊은 사색의 시간을 위한 최고의 동반자가 되어줄 것입니다. 특히, 생테밀리옹 최고급 와인의 견고함과 숙성미를 사랑하는 와인 애호가라면 이 귀한 기회를 놓치지 마세요. 당신의 셀러를 빛낼 진정한 걸작입니다."