테오 당세는 뫼르소의 뱅상 당세(Vincent Dancer)의 아들입니다. 아버지의 도멘에서 자라 보르도와 부르고뉴에서 수련한 뒤, 2019년 자기 이름으로 양조를 시작했습니다.

방식은 아버지보다 한층 더 개입을 줄이는 쪽입니다. 야생 효모 발효, 이산화황 최소 사용, 새 오크 배제. 밭을 소유하는 대신 마음에 드는 구획을 계약해 포도를 사오는 네고시앙 형태로 움직이며, 그 덕분에 부르고뉴 밖의 품종까지 자유롭게 다룹니다.

록 브레이아(Roc Breïa)는 마코네를, VSIG 라인(쥐라시크·보타니카·아라곤)은 아펠라시옹에 묶이지 않는 실험을 담는 레이블입니다. 아버지의 정교함과 내추럴 와인의 자유로움이 한 생산자 안에 공존하는 것이 테오 당세의 매력입니다.

가메는 보졸레의 품종이지만, 부르고뉴 생산자가 만들면 과실보다 결이 앞서는 경우가 많습니다. 테오 당세의 보타니카가 그렇습니다.

전제경 발효를 길게 가져가 향신료와 꽃 향을 끌어내고, 추출은 거의 하지 않습니다. 탄닌이 없다시피 해 아주 가볍게 마실 수 있습니다.