테오 당세는 뫼르소의 뱅상 당세(Vincent Dancer)의 아들입니다. 아버지의 도멘에서 자라 보르도와 부르고뉴에서 수련한 뒤, 2019년 자기 이름으로 양조를 시작했습니다.

방식은 아버지보다 한층 더 개입을 줄이는 쪽입니다. 야생 효모 발효, 이산화황 최소 사용, 새 오크 배제. 밭을 소유하는 대신 마음에 드는 구획을 계약해 포도를 사오는 네고시앙 형태로 움직이며, 그 덕분에 부르고뉴 밖의 품종까지 자유롭게 다룹니다.

록 브레이아(Roc Breïa)는 마코네를, VSIG 라인(쥐라시크·보타니카·아라곤)은 아펠라시옹에 묶이지 않는 실험을 담는 레이블입니다. 아버지의 정교함과 내추럴 와인의 자유로움이 한 생산자 안에 공존하는 것이 테오 당세의 매력입니다.

알리고테는 오랫동안 샤르도네의 그늘에 있었지만, 최근 부르고뉴에서 가장 빠르게 재평가되는 품종입니다. 산도가 높고 미네랄이 또렷해 쓰임이 넓습니다.

테오 당세는 알리고테를 샤르도네와 똑같은 밀도로 다룹니다. 오크를 쓰지 않고 리 위에 오래 두어, 날카로움 대신 탄탄한 골격을 남깁니다.