카발란 솔리스트 올로로소 셰리 캐스크 싱글캐스크 #S210804003 55.6% 700ml
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카발란 솔리스트 올로로소 셰리 캐스크 #S210804003
Kavalan Solist Oloroso Sherry Cask #S210804003 · Yilan, Taiwan · 55.6% · 700ml
카발란(Kavalan)은 대만 북동부 이란(Yilan) 현에 있는 증류소입니다. 식품 기업 킹 카 그룹이 2005년에 세웠고, 이듬해부터 증류를 시작했습니다.
대만은 위스키를 만들기에 가장 가혹한 기후입니다. 연평균 기온이 스코틀랜드의 두 배에 가깝고 습도가 높아, 통에서 사라지는 양(엔젤스 셰어)이 한 해 10~15%에 달합니다. 스코틀랜드는 2% 안팎입니다.
그래서 카발란의 숙성은 압축됩니다. 3~5년이면 스코틀랜드의 10년 이상에 해당하는 농도가 나옵니다. 오크에서 색과 향이 빠르게 빠져나와 어린 나이에도 와인 같은 깊이를 갖습니다.
증류소는 S.T.R. 캐스크 재가공과 저온 냉각 시스템 같은 독자 기술로 이 기후를 역이용했습니다. 2015년 월드 위스키 어워드에서 솔리스트 비노 바리끄가 세계 최고 싱글몰트로 선정되며 대만 위스키의 위치를 바꿔놓았습니다.
솔리스트(Solist)는 카발란의 최상위 라인입니다. 이름대로 단 하나의 캐스크에서만 병입하고, 물을 전혀 섞지 않는 캐스크 스트렝스, 냉각 여과와 색소를 쓰지 않습니다. 캐스크마다 병 수가 수백 병에 그쳐 같은 병을 다시 만날 수 없습니다.
올로로소 셰리 캐스크는 솔리스트 라인에서 가장 오래 사랑받은 쪽입니다. 스페인에서 올로로소를 담았던 통을 가져와 쓰는데, 아열대 기후의 빠른 숙성이 셰리의 건과실과 견과를 몇 년 만에 깊은 자리까지 끌어내립니다.
깊은 마호가니빛. 향은 말린 무화과와 건포도, 대추로 묵직하게 열리고 그 위에 마지팬과 구운 아몬드가 섬세하게 얹힙니다. 올로로소다운 산화적 깊이가 분명하면서 카발란 특유의 열대 과실이 뒤에서 받칩니다. 입에서는 질감이 벨벳처럼 두껍고, 흑설탕·오렌지 껍질·가죽이 층을 이룹니다. 55.6%의 도수가 중심을 곧게 세워 단맛이 늘어지지 않습니다. 피니시는 길고 드라이한 견과로 마무리됩니다. 공급 4병 한정입니다.
