**도멘 앨리스 에 올리비에 드 무어 샤블리 '뤼메흐 뒤 떵' 2022(Domaine Alice et Olivier de Moor Chablis 'L'Humeur du Temps' 2022)**는 프랑스 부르고뉴 지역의 샤블리에서 생산되는 고품질의 화이트 와인입니다.

와인 정보:

• 생산자: 도멘 앨리스 에 올리비에 드 무어(Domaine Alice et Olivier de Moor)
• 지역: 프랑스, 부르고뉴, 샤블리
• 품종: 100% 샤르도네(Chardonnay)
• 알코올 도수: 12.1%
• 평균 가격: 약 $60 (750ml 기준)

와이너리 소개: 앨리스와 올리비에 드 무어는 부르고뉴의 쿠르지(Courgis) 마을에 위치한 도멘으로, 1989년에 세 개의 샤블리 포도밭을 식재하며 시작되었습니다. 2005년부터는 유기농법을 도입하여 자연 친화적인 와인 생산에 주력하고 있습니다. 이들은 또한 '르 방당저 마스케(Le Vendangeur Masqué)'라는 네고시앙 활동을 통해 다양한 와인을 선보이고 있습니다.

테루아 및 재배: 이 도멘은 석회암 기반의 토양을 가지고 있으며, 수백만 년 전 따뜻하고 얕은 바다로부터 형성된 갑각류, 성게, 조개껍데기, 암모나이트, 굴 등의 화석이 풍부한 토양에서 포도를 재배합니다. 각 포도밭은 고유한 특성을 지니며, 이러한 다양성을 고려하여 구역별로 별도 수확을 진행합니다.

양조 및 숙성:

• 수확량을 줄이기 위해 가지치기를 실시하며, 평균 수확량은 35hl/ha로, 이는 일반적인 샤블리 재배자들의 평균 수확량인 60hl/ha보다 낮습니다.
• 조기 산화 방지를 위해 손으로 수확하여 상자에 담습니다.
• 토착 효모로 천연 발효를 진행하며, 부르고뉴 배럴에서 천천히 발효가 이루어집니다.
• 중력에 의한 와인 이동을 통해 펌핑을 최소화하며, 여과하지 않고 황 첨가도 하지 않습니다.
• 빈티지에 따라 12~16개월 동안 숙성되며, 병입 시에만 SO2를 최대 30mg/l까지 허용합니다.

테이스팅 노트:

• 색상: 밝은 황금빛을 띠며, 투명하고 깨끗한 외관을 보입니다.
• 향: 신선한 백도와 같은 흰 과일 향과 함께 미네랄 및 해양적인 노트가 어우러집니다.
• 맛: 입안에서 느껴지는 미네랄리티와 신선함이 두드러지며, 섬세하고 우아한 구조를 지니고 있습니다.
• 여운: 깔끔하고 상쾌한 피니시로 마무리되며, 지속적인 미네랄 감이 남습니다.

평론가 점수:

• 라 뤼브 뒤 뱅 드 프랑스(La Revue du Vin de France): 2018년 빈티지에 대해 94점을 부여하며, "깊이와 복합성이 조화를 이루는 샤블리로, 에너지와 선명함이 인상적이다"라고 평가했습니다.

음식 페어링:

• 신선한 해산물 요리, 특히 굴이나 새우와 잘 어울리며, 가벼운 치즈나 아몬드와 같은 견과류와도 훌륭한 조화를 이룹니다.

추천 음용 시기:

• 현재부터 8-10년 내에 즐기기에 적합하며, 시간이 지남에 따라 더욱 복합적인 풍미를 경험할 수 있습니다.

이 와인은 샤블리 지역의 독특한 테루아를 잘 표현하며, 유기농법과 최소한의 개입으로 생산되어 순수한 샤르도네의 특성을 강조합니다. 도멘 앨리스 에 올리비에 드 무어의 철학과 열정이 담긴 이 와인은 특별한 자리에서 빛을 발할 것입니다.