하이랜드 파크 12년 2014 1st 필 버건디 와인 바리끄 #130 - (더 올드 프렌즈)
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하이랜드 파크 12년 2014 1st 필 버건디 와인 바리끄 #130
Highland Park 2014/2026 12 y.o. 1st Fill Burgundy Wine Barrique #130 (The Old Friends) · Islands · 54.6% · 700ml
하이랜드 파크는 1798년에 세워진, 스코틀랜드에서 가장 북쪽에 있는 증류소입니다. 본토가 아니라 북해 위 오크니(Orkney) 제도의 커크월에 있습니다.
오크니에는 나무가 자라지 않습니다. 그래서 몰트를 건조할 때 쓰는 피트가 나무 성분 없이 히스와 이끼만으로 이루어진 독특한 구성입니다. 아일라의 피트가 요오드와 타르로 간다면, 오크니의 피트는 헤더 꽃과 훈연한 꿀로 갑니다.
이 집의 피트는 세기가 아니라 결로 읽힙니다. 연기가 전면에 서지 않고 과실과 꿀 아래에 얇게 깔려 전체를 묶어주는 역할을 합니다. 그래서 하이랜드 파크는 피트 위스키를 어려워하는 사람에게도 열려 있습니다.
더 올드 프렌즈(The Old Friends)는 독일 스코치 유니버스(Scotch Universe)가 운영하는 독립 병입 레이블입니다. 이름 그대로 오래된 친구들에게 한 통씩 나누는 감각으로 캐스크를 고릅니다.
선택의 기준이 분명합니다. 퍼스트 필(1st fill) 캐스크를 중심으로 고르고, 물을 섞지 않는 캐스크 스트렝스로, 냉각 여과와 색소 없이 병입합니다.
특히 와인 캐스크 퍼스트 필을 적극적으로 쓰는 레이블입니다. 부르고뉴와 보르도의 바리끄를 가져와 몰트와 맞붙이는 방식으로, 셰리나 버번만으로는 나오지 않는 결을 만듭니다.
이 병입은 퍼스트 필 부르고뉴 와인 바리끄 한 통에서 12년을 보낸 뒤 나왔습니다. 공식 라인업에는 없는 조합입니다. 오크니의 헤더 피트와 피노 누아가 남긴 붉은 과실이 한 통 안에서 만난, 다시 만들 수 없는 캐스크입니다.
맑은 구리빛에 붉은 기가 비칩니다. 향은 붉은 체리와 라즈베리로 열립니다 — 와인 바리끄 퍼스트 필에서 곧바로 오는 신호입니다. 그 아래로 하이랜드 파크다운 헤더 꿀과 마른 꽃의 훈연이 얇게 깔리고, 오렌지 껍질과 가벼운 향신료가 따라옵니다. 입에서는 54.6%의 도수가 또렷하지만 거칠지 않고, 붉은 과실이 중심을 채우다 중반 이후 연기가 올라와 전체를 묶습니다. 공식 12년과는 전혀 다른 방향입니다. 피니시에 훈연한 꿀과 말린 체리가 길게 남습니다. 물 두세 방울을 권합니다.
