샴페인 되츠는 1838년 아이(Aÿ)에 설립된 메종입니다. 아이는 피노 누아 그랑 크뤼 마을로, 보랭제·고세와 함께 이 마을을 대표하는 집입니다.
윌리엄 되츠는 메종의 창립자 이름을 딴 프레스티지 퀴베입니다. 1983년 처음 나왔고, 좋은 해에만 만듭니다.
구성은 아이 중심의 피노 누아에 코트 데 블랑의 샤르도네, 소량의 뫼니에를 더합니다. 그랑 크뤼와 프르미에 크뤼 구획만 씁니다.
되츠의 성격은 화려함이 아니라 절제입니다. 도사주를 낮게 가져가고 오크를 쓰지 않아, 과실보다 구조와 질감이 먼저 읽힙니다.
2013년 샴페인은 수확이 매우 늦었던 해입니다(10월 중순). 그만큼 천천히 익어 산도가 또렷하고 장기 숙성형인 빈티지로 꼽힙니다.
화려함 대신 구조로 말하는 프레스티지 퀴베입니다.