바인굿 닥터 루젠(Weingut Dr. Loosen)은 모젤 베른카스텔에 자리한 200년 역사의 가문 와이너리입니다. 1988년 에른스트 루젠(Ernst Loosen)이 물려받았을 때 이 도멘에는 남들이 갖지 못한 자산이 하나 있었습니다 — 필록세라를 겪지 않은, 접붙이지 않은 60~120년 수령의 올드 바인이 모젤 최고의 급경사 슬레이트 밭에 그대로 남아 있었던 것입니다.

에른스트 루젠은 즉시 수확량을 절반 이하로 줄이고, 제초제를 끊고, 전 구획을 손수확으로 전환했습니다. 발효는 야생 효모로만, 숙성은 전통 푸더(Fuder) 대형 오크통에서. 어떤 개입도 밭의 목소리를 덮지 못하게 한다는 원칙입니다.

그 결과 닥터 루젠은 VDP 회원이자 모젤 리슬링의 세계적 기준점이 되었습니다. 위르치거 뷔르츠가르텐의 붉은 화산성 슬레이트, 벨레너 존넨우어의 푸른 슬레이트, 그라허 돔프롭스트와 히멜라이히의 회청색 슬레이트 — 같은 리슬링이 밭에 따라 얼마나 달라지는지를 가장 선명하게 보여주는 컬렉션입니다.

위르치거 뷔르츠가르텐(Ürziger Würzgarten)은 독일어로 '향신료 정원'입니다. 모젤 전체에서 유일하게 붉은 화산성 사암과 슬레이트가 섞인 토양으로, 여기서 나온 리슬링에서는 다른 밭에서 볼 수 없는 계피·정향 같은 이국적인 향신감이 납니다. 밭이 워낙 가팔라 모든 작업이 손으로 이뤄집니다.