바이 파 이레와라 샤도네이 2021
바이 파 이레와라 샤도네이 2021
2021 By Farr Irrewarra Chardonnay Western Victoria
바이 파(By Farr)는 호주 빅토리아주 밴녹번(Bannockburn)의 가족 도멘입니다. 게리 파(Gary Farr)가 1994년에 시작해 지금은 아들 닉 파(Nick Farr)가 함께 이끕니다.
게리 파는 1980년대에 부르고뉴 도멘 뒤작(Dujac)에서 열 번의 빈티지를 보냈습니다. 호주로 돌아와 심은 것은 피노 누아와 샤르도네였고, 만드는 방식도 부르고뉴 그대로였습니다 — 전곡 발효, 야생 효모, 리 위 장기 숙성, 최소 개입.
이레와라(Irrewarra)는 밴녹번 본가에서 서쪽으로 떨어진 서부 빅토리아의 밭입니다. 바이 파가 직접 소유한 곳은 아니고 장기 계약으로 관리하는 구획인데, 양조는 밴녹번 셀러에서 본가 와인과 똑같이 이뤄집니다.
이레와라는 해발이 높고 바다 영향을 받아 밴녹번보다 서늘합니다. 화산성 붉은 흙 위에 석회가 섞여 있어 샤르도네에 산도와 미네랄을 줍니다. 전곡 압착 후 프렌치 오크 배럴에서 야생 효모로 발효하고, 새 오크 비율은 20% 안팎으로 낮춥니다. 리 위에서 11개월, 배팅은 최소한으로 — 살집보다 긴장을 택하는 바이 파의 방식입니다. 무여과에 가깝게 병입합니다.
밝은 레몬빛. 흰 복숭아와 시트러스, 그 위로 부싯돌과 볶은 헤이즐넛이 얹힙니다. 입은 곧고 날렵하며, 오크는 향신료 정도로만 배경에 남습니다. 중간부터 짭짤한 미네랄이 올라와 피니시를 길게 끌고 갑니다. 호주 샤르도네 특유의 무게감보다 부르고뉴식 긴장감이 앞서는 스타일. 10~12℃로 서늘하게 내되, 잔에서 5분쯤 열어주면 향이 크게 벌어집니다.
