스프링폰테인 데어데블스 드럼스 '주시스 언테임드' 샤르도네 2016

(Springfontein Daredevil's Drums 'Juices Untamed' Chardonnay 2016)

남아공 워커 베이 석회암 떼루아! 9년 숙성된 '길들여지지 않은' 샤르도네의 반전 매력!

✨ 자연 그대로의 표현! 숙성을 통해 더욱 깊어진 복합미와 독특한 개성 ✨

남아프리카 공화국 워커 베이(Walker Bay) 지역의 떼루아 중심 생산자, 스프링폰테인(Springfontein)이 선보이는 특별한 샤르도네입니다. '데어데블스 드럼스(Daredevil's Drums)' 라인의 '주시스 언테임드(Juices Untamed)'라는 이름은 이 와인이 자연 효모 발효, 최소한의 양조 개입, 낮은 아황산염(SO2) 사용 등 '길들여지지 않은', 즉 자연주의적인 방식으로 만들어졌음을 암시합니다. 9년의 숙성을 거치며 더욱 복합적인 매력을 발산하는, 특별하고 모험적인 샤르도네를 만나보세요.

🍷 와이너리 역사: 워커 베이 석회암 떼루아의 개척자, 스프링폰테인

• 독특한 떼루아: 스프링폰테인(Springfontein) 와인 에스테이트는 남아프리카 공화국 케이프 사우스 코스트(Cape South Coast) 지역 워커 베이(Walker Bay) 지구의 스탠포드(Stanford) 마을 인근에 위치합니다. 이 지역은 남극에 가까운 바다의 서늘한 영향과 남아공에서는 매우 희귀한 석회암(Limestone) 기반 토양으로 유명합니다.  
• 자연주의 철학: 1990년대 독일 출신의 요스트 베버(Johst Weber) 박사가 설립한 이래, 스프링폰테인은 이 독특한 석회암 떼루아('Kalksteen terroir')를 와인에 섬세하게 표현하는 데 집중해 왔습니다. 20년 이상 유기농법을 실천하며, "태양과 토양이 우리에게 주는 것을 받아, 이 특별한 장소를 가장 잘 반영하는 와인으로 만들도록 돕는다"는 철학을 가지고 있습니다. 최소한의 개입으로 포도밭 본연의 개성을 담아냅니다.
• '데어데블스 드럼스' 라인: 와인메이커가 새로운 기술과 블렌드를 실험하는 '극한의 와인 만들기(extreme winemaking)'의 결과물 중 하나입니다. '주시스 언테임드' 샤르도네는 과거 '와일드 이스트 샤르도네'로 불렸으며, 첨가물을 줄여 내추럴 와인으로 분류될 수 있을 정도의 스타일을 추구합니다.

🥂 와인 상세 설명: 9년 숙성된 '내추럴' 샤르도네의 세계

스프링폰테인의 독특한 석회암 토양과 9년의 숙성, 그리고 자연주의적 양조 방식이 만나 예측 불가능하면서도 매력적인 복합미를 선사합니다.

• 품종: 샤르도네 (Chardonnay) 100%
• 지역: 남아프리카 공화국 > 케이프 사우스 코스트 > 워커 베이
• 토양: 석회암 (Limestone)
• 빈티지 특징 (2016): 남아공 서부 케이프에서 매우 덥고 건조했던 해로, 가뭄으로 인해 생산량은 적었지만 포도가 매우 농축되었습니다.
• 양조: 'Juices Untamed'라는 이름과 관련 정보들을 종합해 볼 때, 자연 효모(Wild Yeast) 발효, 최소한의 양조 개입, 낮은 아황산염(SO2) 첨가가 특징일 것으로 예상됩니다. 일부 리뷰에서는 상당 기간의 껍질 접촉(Skin Contact) 가능성도 언급되어, 오렌지 와인과 유사한 특징을 보일 수도 있습니다. 숙성은 주로 중성적인 용기(중고 오크통 등)를 사용했을 가능성이 높습니다.
• 테이스팅 노트 (9년 숙성):
  • 색상: 9년의 숙성과 잠재적인 껍질 접촉, 낮은 아황산염 사용으로 인해 일반적인 샤르도네보다 짙은 금색 또는 옅은 호박(Amber)색을 띨 수 있습니다. (한 리뷰어는 "짙은 꿀 색"으로 묘사)
  • 향: 매우 복합적이며 잘 숙성되었고, 약간의 산화 뉘앙스가 느껴질 수 있습니다. 구운 사과, 말린 살구, 모과와 같은 농익은 과일 향과 함께 꿀, 밀랍, 라놀린 노트가 두드러질 수 있습니다. 구운 견과류(헤이즐넛, 아몬드), 마지팬 향과 함께 **잘 통합된 오크 뉘앙스(버터스카치, 스모키함, 섬세한 버터)**도 언급됩니다. 껍질 접촉의 영향으로 말린 오렌지 껍질이나 허브 향이 더해질 수 있으며, **짭짤한 미네랄리티(백악질)**와 약간의 흙, 생강, 효모와 같은 세이버리(savory) 노트도 기대할 수 있습니다. 전형적인 과일 중심 샤르도네와는 다른, 독특하고 다층적인 아로마 프로필입니다.
  • 맛: 입안에서는 드라이하며, 미디엄-풀 바디의 무게감과 풍부하고 크리미하며, 때로는 약간 오일리하거나 페놀릭(phenolic)한 질감을 느낄 수 있습니다. 잘 익거나 구운 과일 풍미, 견과류, 꿀, 그리고 짭짤한 미네랄과 세이버리(감칠맛) 노트가 복합적으로 어우러집니다. 산도는 (따뜻한 빈티지와 스타일을 고려할 때) 중간 정도로 느껴질 수 있으나, 와인의 균형을 잡아주는 중요한 역할을 합니다. 길고 복합적이며, 견과류나 위스키를 연상시키는 독특한 여운을 남길 수 있습니다. (이러한 스타일의 9년 숙성 와인은 완벽한 보관 상태가 필수적입니다.)

🍽️ 음식 페어링: 풍미와 질감을 받아주는 요리

숙성되고 복합적이며, 독특한 질감을 지닌 이 샤르도네는 풍미가 강하거나 감칠맛이 풍부한 요리와 잘 어울립니다.

• 가금류 & 흰살 육류: 버섯을 곁들인 로스트 치킨, 크리미한 소스의 송아지 요리
• 돼지고기: 허브 로스트 포크
• 생선 및 해산물: 풍미가 진한 생선 요리(아귀찜 등), 버터 소스 가리비
• 기타: 버섯 리조또, 트러플 요리, 숙성된 콩테나 그뤼에르 치즈
• 탐험적인 페어링: 일부 리뷰어는 붉은 육류와의 페어링도 언급할 정도로 독특한 캐릭터를 지닙니다.

🍇 품종 이야기: '길들여지지 않은' 샤르도네

샤르도네는 떼루아와 양조자의 손길을 가장 잘 반영하는 품종입니다. 스프링폰테인의 워커 베이 석회암 토양은 샤르도네에 뛰어난 미네랄리티와 구조감을 부여합니다. 여기에 'Juices Untamed'라는 이름에서 알 수 있듯, 자연 효모 발효, 최소한의 개입, 낮은 아황산염 사용, 그리고 잠재적인 껍질 접촉 등 자연주의적 양조 방식이 더해지면서, 우리가 흔히 아는 샤르도네와는 전혀 다른, 더욱 야생적이고 질감이 강조되며, 산화적인 복합미와 세이버리 노트가 두드러지는 독특한 스타일의 와인이 탄생합니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유: 특별하고 희귀한 경험!

1. 독특한 석회암 떼루아: 남아공에서 희귀한 워커 베이의 석회암 토양이 부여하는 특별한 미네랄리티를 경험할 수 있습니다.
2. 9년 숙성 샤르도네: 잘 만들어진 샤르도네가 9년 동안 어떻게 발전하고 복합미를 더하는지 직접 확인할 수 있는 흔치 않은 기회입니다.
3. '내추럴 와인' 스타일 탐험: 'Juices Untamed'라는 이름처럼, 자연 효모, 최소 개입, 낮은 아황산염 등 자연주의적 양조 방식으로 만들어진 독특한 개성을 느껴보세요. (껍질 접촉 가능성)
4. 떼루아 중심 생산자: 스프링폰테인은 포도밭의 개성을 존중하며 와인을 만드는 것으로 알려진, 품질 중심의 생산자입니다.
5. 예상치 못한 복합미: 잘 익은 과일, 꿀, 견과류, 미네랄, 그리고 숙성과 양조 방식에서 오는 독특한 세이버리 노트까지, 다층적인 풍미를 선사합니다.
6. 모험적인 와인 애호가를 위해: 전형적인 샤르도네를 넘어, 새롭고 독특하며 '길들여지지 않은' 와인을 경험하고 싶은 분들께 추천합니다.

시간과 자연, 그리고 와인메이커의 철학이 빚어낸 독특한 이야기! 스프링폰테인 '주시스 언테임드' 샤르도네 2016의 깊고 매력적인 세계를 탐험해보세요!