모리스 쇼팽 샴페인 하우스 (Maurice Choppin)
전통과 혁신이 공존하는 샹파뉴의 숨은 보석

1. 역사와 위치

• 설립: 1950년대 모리스 쇼팽(Maurice Choppin)이 가족 포도원을 기반으로 시작한 소규모 가족 경영 샴페인 하우스.

• 소재지: 프랑스 샹파뉴(Champagne) 지역의 몽타뉴 드 랭스(Montagne de Reims) 남부, 베르지(Vertus) 마을 인근.

• 현황: 3대째 운영 중이며, 레미(Rémy)와 올리비에(Olivier) 쇼팽 형제가 경영을 이어가고 있습니다.

2. 포도원과 재배

• 보유 포도원: 약 12헥타르 규모, 코트 데 블랑(Côte des Blancs)과 몽타뉴 드 랭스 일대에 분포.

• 주요 크루(Cru):

  • 그랑 크루(Grand Cru): 크라망(Cramant), 아비즈(Avize).

  • 프르미에 크루(Premier Cru): 베르지(Vertus).

• 포도 품종: 샤르도네(Chardonnay) 70%, 피노 누아(Pinot Noir) 30%.

• 재배 방식: 유기농 재배로 전환 중, 화학 비료 사용 금지 및 포도나무 건강 관리에 집중.

3. 와인 메이킹 철학

• 테루아 존중: 각 포도원의 석회암 토양 특성을 최대한 표현하기 위해 싱글 빈야드(Single Vineyard) 샴페인 생산.

• 전통 방식:

  • 수작업 수확, 천연 효모 발효.

  • 스테인리스 스틸 탱크에서 1차 발효 후, 오크 배럴에서 말로락틱 발효 부분 적용.

• 장기 숙성: 48개월 이상 죽음의 망울(lees)과 함께 숙성해 크리미한 텍스처 개발.

• 도사주(Dosage): 극저도사주(Extra Brut) 스타일 선호 (3~6g/L).

4. 대표적인 샴페인

• Grand Cru Blanc de Blancs: 크라망 그랑 크루 샤르도네 100%, 광물질과 레몬 커드의 청량함.

• Premier Cru "Les Hautes Chambrettes": 베르지 프르미에 크루의 피노 누아 60% + 샤르도네 40% 블렌드, 붉은 과일과 빵빵한 향.

• Cuvée Prestige "Heritage": 10년 이상 오래된 예비 와인(Reserve Wine) 30% 포함, 복숭아와 허니의 복합성.

• Rosé Saignée: 피노 누아의 짧은 피부 접촉으로 만든 로제, 딸기와 로즈 페탈의 우아함.

5. 독창성과 평가

• 소량 한정 생산: 연간 5만 병 미만 생산, 품질 관리에 집중.

• 수상 내역:

  • 《Gilbert & Gaillard》 골드 메달 (2020 Cuvée Prestige).

  • 《Champagne & Sparkling Wine World Championships》 은메달 (2018 Grand Cru).

• 자연 친화적 포장: 재생 유리병, 식물성 잉크 사용.