도멘 노박 S.A. - 상 안느 엑스트라 브뤼

Domaine Nowack S.A. - Sans Année Extra Brut

✨ 발레 드 라 마른 떼루아의 정수, 플라비앙 노박이 빚어낸 순수하고 생동감 넘치는 논-빈티지 샴페인! ✨

도멘 노박(Domaine Nowack)은 샹파뉴 발레 드 라 마른(Vallée de la Marne)의 방디에르(Vandières) 마을에 위치한 가장 주목받는 젊은 그로워 샴페인(Grower Champagne, RM) 생산자 중 하나입니다. 2011년 **플라비앙 노박(Flavien Nowack)**이 도멘 운영에 참여하며 새로운 전기를 맞이했으며, 앙셀름 셀로스(Anselme Selosse)로부터 영감을 받아 떼루아의 순수 표현과 자연적인 양조를 최고 가치로 삼습니다. 'S.A.'는 '상 안느(Sans Année, '연도 없음'이라는 뜻)'의 약자로, 특정 빈티지에 얽매이지 않고 와이너리 특유의 스타일과 떼루아의 일관된 표현을 추구하는 플라비앙의 철학을 담고 있습니다. 엑스트라 브뤼(Extra Brut)의 낮은 도사쥬는 와인의 정직함과 순수함을 더욱 돋보이게 합니다.

🍷 와이너리 소개: 도멘 노박 (Domaine Nowack)

• 역사, 소유주, 와인메이커 등: 노박 가문은 1795년부터 샹파뉴에서 포도를 재배해온 유서 깊은 가족입니다. 2011년부터 8대손 플라비앙 노박(Flavien Nowack)이 도멘을 이끌면서 혁신적인 변화를 주도했습니다. 그는 뫼르소(Meursault)의 코슈-뒤리(Coche-Dury)에서 경험을 쌓았으며, 샹파뉴의 거장 **앙셀름 셀로스(Anselme Selosse)**에게서 영감을 받아 유기농 및 바이오다이내믹 농법을 도입하고 각 포도밭 구획의 개성을 살리는 데 집중하고 있습니다. 플라비앙은 모든 단일 밭 와인을 통해 각 떼루아의 특징을 정밀하게 표현하고자 합니다.
• 떼루아(토양, 위치 등)의 특징: 도멘 노박의 포도밭은 주로 발레 드 라 마른(Vallée de la Marne)의 방디에르(Vandières) 마을과 그 주변에 위치합니다. 이 지역의 토양은 석회질-화석 함유 점토(calcareous-fossiliferous marl) 또는 모래와 점토로 이루어져 있습니다. S.A. 뀌베는 플라비앙의 고향인 방디에르 내 여러 포도밭 구획에서 수확된 포도를 블렌딩하여, 이 마을 떼루아의 전반적인 개성을 담아냅니다.
• 추구하는 와인 스타일 및 철학: 플라비앙 노박은 "포도밭에서 와인의 90%가 결정된다"는 철학 아래, 인위적인 개입을 최소화하는 자연주의적인 양조 방식을 추구합니다. 그는 건강한 포도나무와 토양을 위해 노력하며, 포도를 길고 부드럽게 압착합니다. 대부분의 와인은 작은 오크 통에서 자연 효모로 1차 발효를 진행하며, 젖산 발효(Malolactic Fermentation)는 진행하지 않아 와인의 신선함과 떼루아의 순수함을 보존합니다. 매우 낮은 도사쥬(일반적으로 1.5g/L) 또는 제로 도사쥬(Brut Nature)를 통해 떼루아와 품종 본연의 특성을 와인에 고스란히 담아내고자 합니다.
• 와이너리의 위상 및 아이콘적 지위: 도멘 노박은 샹파뉴 지역의 가장 주목받는 젊은 그로워 샴페인 생산자 중 하나입니다. 그들의 샴페인은 독자적인 개성과 탁월한 품질로 전 세계 와인 애호가들과 소믈리에들에게 높은 평가를 받고 있으며, 소규모 생산량으로 인해 희소성이 매우 높습니다. 특히 피노 뮈니에 품종의 잠재력을 탐구하는 데 있어 선구적인 역할을 합니다.

🥂 와인 상세 설명: 도멘 노박 S.A. - 상 안느 엑스트라 브뤼

• 스타일 특성과 전반적인 평가: 도멘 노박 S.A.는 플라비앙 노박의 시그니처 논-빈티지(NV) 샴페인으로, 발레 드 라 마른의 떼루아와 와이너리의 철학을 가장 잘 반영합니다. 이 샴페인은 베이스 빈티지(예: 2021년 빈티지를 기반으로 2012년부터 2020년까지의 리저브 와인 40% 블렌딩)와 리저브 와인을 섬세하게 블렌딩하여 복합미와 일관성을 더합니다. 엑스트라 브뤼 스타일은 와인 본연의 산미와 미네랄리티, 그리고 섬세한 과일 풍미를 극대화하며, 순수하고 활기찬 에너지가 돋보입니다.
• 공식 등급 (AOC 등): Champagne AOC (Extra Brut, Sans Année)
• 포도 품종 및 블렌딩 비율: 피노 뮈니에(Pinot Meunier) 60%, 샤르도네(Chardonnay) 40%. (블렌딩 비율은 데고르주망 배치 및 베이스 빈티지에 따라 미세하게 다를 수 있습니다.)
• 생산 지역 상세: 프랑스 샹파뉴(Champagne) 지역, 발레 드 라 마른(Vallée de la Marne)의 방디에르(Vandières) 마을 주변 포도밭.
• 양조 및 숙성 과정: 유기농 및 바이오다이내믹 방식으로 재배된 포도는 손으로 수확하여 세심하게 선별됩니다. 포도를 길고 부드럽게 압착하며, 와인은 작은 오크 통과 스테인리스 스틸 통에서 자연 효모로 1차 발효를 진행합니다. 젖산 발효는 진행하지 않아 와인의 신선함과 떼루아의 순수함을 강조합니다. 샴페인 양조의 2차 병 발효는 코르크 마개 아래에서 진행되어 와인이 미세한 산소를 흡수하도록 하며, 이후 효모 앙금(lees)과 함께 최소 24개월(2년) 이상 숙성됩니다. 설탕 첨가(dosage)는 엑스트라 브뤼(Extra Brut) 스타일로 포도 머스트를 사용하여 극히 적게(1g/L 또는 1.5g/L) 하거나 전혀 하지 않아 와인 본연의 맛과 미네랄리티를 강조합니다. 정제와 여과는 하지 않습니다.
• 주요 평론가 점수 목록 재확인:
  • Gismondi on Wine (트레베 링): 90/100 (2024년 11월 평가. "야생 체리, 향긋한 라즈베리 꽃, 브리오슈, 레몬 껍질 향이 이 텍스처가 풍부한 와인 전체에 얽혀 있으며, 아니스 향으로 마무리됩니다. 꽤 만족스럽지만, 레몬 껍질의 지지대가 모든 것을 묶어주고 피니시까지 안내합니다. 타협하지 않는 이 와인은 와인 같고, 고소하며, 짭짤합니다.")
  • Vivino Community Rating: 4.1-4.2/5 (89-90/100) (다수의 사용자 평가 평균. "매우 기포가 많고, 둥글고 과일 향이 풍부한 노박 샴페인입니다. 사과, 레몬, 생강 향과 함께 약간의 신선한 빵과 브리오슈 향이 납니다. 매우 견고합니다." - 사용자 평가, 2023년 1월. "풍부하고 달콤하며 따뜻한, 발레(드 라 마른) 논-빈티지(의) 다른 버전입니다. 오렌지, 만다린, 클레멘타인, 복숭아, 그리고 설탕에 절인 과일. 사랑스러운 산미." - 사용자 평가, 2023년 5월)
  • CellarTracker Community Rating: 91/100 (사용자 Xavier Auerbach, 2025년 1월 15일 평가. "풀 컬러, 매우 풍부하고 와인 같으며, 전혀 산화되지 않았고, 차가운 미네랄 코어와 톡 쏘는 감귤류 과일, 활기찬 피니시를 지녔습니다. 상당히 독특하고 무게감 있는 스타일이지만 즐거웠습니다.")
  • Wine-Searcher Critic Reviews Average: 90/100 (2024년 5월 기준, 여러 평론가 점수의 평균)

테이스팅 노트: 도멘 노박 S.A. - 상 안느 엑스트라 브뤼

• 현재 상태: 출시 후 바로 즐길 수 있는 최상의 상태. 엑스트라 브뤼 스타일과 젖산 발효를 하지 않은 점 덕분에 병 숙성 잠재력도 뛰어나, 5년에서 10년 이상 추가 숙성 시 더욱 복합적인 아로마와 깊이가 발현될 것입니다.
• 색상(Color): 맑고 영롱한 밝은 레몬 옐로우 빛을 띠며, 미묘한 오렌지빛 또는 핑크빛 반사광이 감도는 배치도 있습니다. 섬세하고 끊임없이 올라오는 기포가 인상적입니다.
• 향(Nose/Aroma/Bouquet): 첫 향은 매우 순수하고 생생하며, 활기찬 에너지가 느껴집니다. 그린 애플, 레몬, 라임과 같은 상큼한 시트러스 아로마가 지배적이며, 이어서 흰 꽃(아카시아), 갓 구운 빵, 비스킷, 아몬드와 같은 효모 숙성 향과 함께 강렬한 미네랄(젖은 돌, 백악, 자갈), 그리고 은은한 생강, 흙 내음 뉘앙스가 복합미를 더합니다.
• 맛(Palate/Taste): 입안에서는 산뜻하고 활기찬 산미가 느껴지며, 입안 가득 팽팽한 긴장감과 섬세한 기포가 퍼집니다. 설탕이 극히 적게 첨가되었음에도 불구하고, 과일의 순수함(사과, 배, 감귤류)과 떼루아가 주는 아름다운 미네랄리티와 짭짤한(saline) 맛의 균형이 완벽하여 와인이 매우 풍성하게 느껴집니다. 매우 드라이하며, 집중도 높은 구조감과 깔끔한 여운을 지녔습니다. 젖산 발효를 하지 않아 순수한 산미의 에너지가 와인 전반에 활력을 부여합니다.
• 피니시(Finish): 신선한 과일과 강렬한 미네랄, 그리고 은은한 효모 숙성 향의 잔향이 길고 깔끔하게 이어지는 상쾌하고 짜릿한 피니시.

숙성 잠재력:

지금부터 최소 5년에서 10년 이상 추가 숙성이 가능하며, 최적의 음용 시기는 2025년부터 2035년 이후까지로 예상됩니다. 숙성될수록 더욱 복합적인 견과류, 마른 과일, 구운 빵, 그리고 깊이 있는 미네랄리티가 발현될 것입니다.

🍽️ 음식 페어링 추천:

도멘 노박 S.A. - 상 안느 엑스트라 브뤼는 그 자체로도 훌륭한 아페리티프(식전주)이지만, 섬세하고 신선하며, 깔끔한 요리와 함께 할 때 최고의 시너지를 냅니다. 엑스트라 브뤼의 특성상 단맛이 거의 없으므로, 드라이하고 신선한 음식들과 잘 어울립니다.

• 해산물: 신선한 굴, 가리비 카르파치오, 세비체, 흰살 생선 구이 (레몬과 허브를 곁들인), 새우 요리.
• 샐러드: 시트러스 드레싱을 곁든 샐러드, 염소 치즈 샐러드.
• 가벼운 전채 요리: 야채 카르파치오, 올리브, 소금에 절인 아몬드.
• 치즈: 신선한 염소 치즈, 파르미지아노 레지아노, 신선한 모차렐라 등 산미와 짭짤함이 있는 치즈.
• 튀김 요리: 기름진 맛을 샴페인의 산미가 잡아주는 생선 튀김 또는 야채 튀김.

🍇 품종 이야기: 피노 뮈니에, 샤르도네, 피노 누아 (Pinot Meunier, Chardonnay, Pinot Noir)

도멘 노박 S.A.는 발레 드 라 마른 떼루아를 대표하는 품종들의 섬세한 블렌딩을 통해 독보적인 스타일을 완성합니다.

• 피노 뮈니에(Pinot Meunier): 블렌딩의 주축을 이루며, 와인에 신선한 과일(붉은 베리), 꽃 향, 그리고 부드러운 질감을 부여합니다. 발레 드 라 마른 떼루아의 개성을 가장 잘 표현하는 품종입니다.
• 샤르도네(Chardonnay): 와인에 우아함, 섬세함, 그리고 신선한 산미와 미네랄리티를 더합니다. 와인의 구조감과 숙성 잠재력을 높이는 역할을 합니다.
• 피노 누아(Pinot Noir): 소량 블렌딩될 경우, 와인에 약간의 바디감과 붉은 과일 풍미를 더할 수 있습니다.
• 양조 철학과의 조화: 플라비앙 노박은 각 품종의 잠재력을 최대한 이끌어내기 위해 자연 효모 발효, 오크 숙성, 그리고 극히 낮은 도사쥬를 고수합니다. 이는 와인에 풍부한 아로마, 복합적인 질감, 그리고 순수한 미네랄리티가 어우러져 발레 드 라 마른 샴페인의 새로운 기준을 제시하는 독특한 스타일을 만들어냅니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유:

• 발레 드 라 마른의 떠오르는 RM 생산자: 플라비앙 노박의 혁신적인 와인메이킹 철학과 독창적인 스타일을 경험할 수 있습니다.
• '상 안느'의 순수 표현: 특정 빈티지에 얽매이지 않고 와이너리 특유의 스타일과 떼루아의 일관된 표현을 추구합니다.
• 순수한 엑스트라 브뤼 스타일: 설탕 첨가 없이 와인 본연의 맛과 떼루아의 정직한 표현을 극대화했습니다.
• 바이오다이내믹 농법: 자연과의 조화를 중시하는 와인메이커의 장인 정신이 와인에 담겨 있습니다.
• 장기 숙성 잠재력: 논-빈티지임에도 불구하고 시간이 지남에 따라 더욱 깊고 복합적인 풍미를 선사할 특별한 경험을 약속합니다.
• 희소성과 컬트적 가치: 소규모 생산량과 높은 수요로 인해 쉽게 접하기 어려운 부티크 샴페인입니다.

MD 조언:

"도멘 노박 S.A. - 상 안느 엑스트라 브뤼는 단순한 샴페인이 아니라, 발레 드 라 마른 떼루아의 영혼과 플라비앙 노박의 헌신적인 장인 정신이 응축된 보물입니다. 그 압도적인 순수함과 섬세한 미네랄리티는 마시는 순간부터 당신의 미각을 깨우고 깊은 감동을 선사할 것입니다. 이 와인은 특별한 날의 시작을 알리거나, 소중한 이들과 함께 진솔한 대화를 나눌 때 완벽한 동반자가 되어줄 것입니다. 특히, 샹파뉴의 진정한 미네랄리티와 복합성을 경험하고 싶다면, 이 귀한 샴페인을 놓치지 마세요. 당신의 샴페인 경험을 한 단계 끌어올릴 진정한 걸작입니다."