드 수자 에 필스 '미코리즈' 그랑 크뤼 엑스트라 브뤼
(De Sousa & Fils 'Mycorhize' Grand Cru Extra Brut)

이 샴페인은 프랑스 **샹파뉴(Champagne)**의 그랑 크뤼(Grand Cru) 마을 **아비즈(Avize)**에서 탄생한 생물역동법(Biodynamic)으로 재배된 샤르도네(Chardonnay) 중심의 명품 브뤼입니다. 자연과의 조화를 추구하는 드 수자 가문의 철학이 고스란히 담긴 작품이에요.

생산자 & 역사

• 생산자: **드 수자 가문(Domaine De Sousa)**은 1950년 포르투갈 출신 이민자 **안토니오 드 수자(Antonio De Sousa)**가 설립했습니다. 3대째 이어온 가족 경영으로, **에릭 드 수자(Eric De Sousa)**가 현재 수장으로서 생물역동법과 전통 기술을 결합한 혁신적인 샴페인을 만들어내고 있습니다.

• 포도밭: 아비즈를 중심으로 크람장(Chouilly), 오제르(Oger) 등 코트 데 블랑(Côte des Blancs)의 그랑 크뤼 포도밭만을 사용합니다. 백악질 토양에서 자란 샤르도네는 미네랄리티와 신선한 산도의 균형을 자랑합니다.

• '미코리즈(Mycorhize)'의 의미: 포도나무 뿌리와 공생하는 **균근(菌根)**을 활용한 자연 친화적 재배법을 의미하며, 토양 건강을 최우선으로 여기는 드 수자의 철학을 상징합니다.

스타일 & 풍미 프로필

• 블렌드: **샤르도네 90%**에 **피노 누아(Pinot Noir) 10%**를 블렌드해 우아함과 구조감을 동시에 추구합니다.

• 제조 방식:

  • 생물역동법: 달의 주기를 따라 작업하며 화학 비료/농약을 전혀 사용하지 않음.

  • 오크 통 발효: 자연 효모로 발효하며, 중성 오크 통에서 6개월 숙성해 복잡성을 더합니다.

  • 장기 레슁(lees aging): 5년 이상 병 속에서 숙성시켜 크리미한 텍스처를 완성.

  • 도사주(Dosage): 엑스트라 브뤼(Extra Brut) 등급으로 도사주 3g/L 미만의 극도로 드라이한 스타일.

• 테이스팅 노트:

  • 향: 레몬 껍질, 퀸스 (황금사과), 백악암 미네랄, 생강, 약간의 브리오슈 향이 층층이 펼쳐집니다.

  • 입안: 날카로운 산도와 부드러운 거품감이 조화를 이룹니다. 소금물에 절인 레몬, 석류, 말린 허브의 풍미가 긴 여운으로 이어집니다.

  • 잠재력: 10년 이상의 숙성 잠재력을 지녔으나, 현재도 생동감 넘치는 에너지를 즐길 수 있습니다.

음식 페어링

• 굴, 새우 튀김, 생선 타르타르, 카망베르 치즈와 같은 풍미가 순수한 요리. 드라이함과 미네랄리티가 지방의 느끼함을 깔끔하게 정리해줍니다.

평가 & 의의

• 생물역동법의 아이콘: 샹파뉴에서 자연주의 양조를 선도하는 대표 주자로, 르뱅(Revue des Vins de France), 와인 스펙테이터(Wine Spectator) 등으로부터 꾸준히 90점대 이상의 높은 평가를 받습니다.

• 환경 존중의 메시지: '미코리즈'는 단순한 와인이 아닌 지속 가능한 농업의 실천 결과물로, 자연과 인간의 공생을 상징합니다.

이 샴페인은 대지의 숨소리를 전하는 순수한 예술품입니다.