[한정] 파스칼 꼬따, 상세르 '라 그랑드 꼬뜨' 뀌베 로라 2019

(Pascal Cotat, Sancerre 'La Grande Côte' Cuvée Laura 2019)

상세르의 살아있는 전설, 파스칼 꼬따가 빚어낸 가장 위대한 떼루아 '라 그랑드 꼬뜨'의 정수! ✨ 독보적인 2019 빈티지! 샤비뇰 언덕의 정점에서 피어난 소비뇽 블랑의 강렬한 미네랄리티와 경이로운 숙성 잠재력! ✨ 이제 막 그 독특한 개성과 복합미의 첫 장을 펼쳐 보이는, 와인 평론가와 애호가 모두를 열광시키는 컬트 와인!

프랑스 루아르 밸리(Loire Valley) 상세르(Sancerre) 지역, 특히 샤비뇰(Chavignol) 마을은 독특한 석회질-점토 토양(Kimmeridgian marl)에서 생산되는 세계 최정상급 소비뇽 블랑으로 명성이 높습니다. 이곳에 자리한 도멘 파스칼 꼬따(Domaine Pascal Cotat)는 그의 사촌 프랑수아 꼬따(François Cotat)와 함께 꼬따 가문의 전설을 이어가는, 상세르에서 가장 존경받고 개성 넘치는 와인을 생산하는 생산자 중 하나입니다. 파스칼 꼬따는 극도로 전통적인 방식으로 포도를 재배하고 양조하며, 일반적인 상세르 와인과는 차별화되는 풍부한 질감, 강렬한 풍미, 그리고 믿을 수 없는 숙성 잠재력을 지닌 와인을 선보입니다.

'라 그랑드 꼬뜨(La Grande Côte)'는 샤비뇰에서도 가장 가파르고 유명한 남향의 포도밭 중 하나로, 이곳에서 생산되는 와인은 뛰어난 농축미와 함께 강렬한 미네랄리티, 그리고 복합적인 아로마를 자랑합니다. '뀌베 로라(Cuvée Laura)'는 이 특별한 '라 그랑드 꼬뜨' 포도밭 내에서도 특정 구획 또는 최상의 포도를 선별하여 만들어지는 스페셜 뀌베일 가능성이 높으며 (또는 특정 시장을 위한 명칭일 수 있습니다), 파스칼 꼬따의 와인 중에서도 특히 주목받는 아이템입니다.

2019년은 루아르 밸리에 있어 따뜻하고 건조했던 해로, 소비뇽 블랑 포도가 매우 잘 익어 풍부한 과실미와 높은 당도를 지녔습니다. 파스칼 꼬따는 이러한 빈티지의 특성을 살려, 늦수확을 통해 얻은 농익은 포도를 사용하여 강렬하고 풍부하며, 때로는 미세한 잔당감이 느껴질 수 있는 독특한 스타일의 상세르를 완성했습니다. (파스칼 꼬따의 와인은 드라이하지만, 극도의 익은 포도로 인해 아주 약간의 잔당이 남을 수 있으며, 이는 와인의 질감과 숙성 잠재력에 기여합니다.) 5-6년의 숙성을 통해 이제 막 그 복합적인 매력을 드러내기 시작한 이 와인은, 앞으로 수십 년 동안 발전하며 놀라운 변화를 보여줄 것입니다. [한정]된 생산량과 세계적인 명성으로 인해 만나보기 매우 어려운, 진정한 의미의 컬트 와인입니다.

🍷 와이너리: 도멘 파스칼 꼬따 (Domaine Pascal Cotat) – 샤비뇰 상세르의 전통을 고수하는 장인

• 꼬따 가문의 유산: 꼬따 가문은 샤비뇰에서 수 세대에 걸쳐 상세르 와인을 생산해 온 명문가입니다. 파스칼 꼬따는 그의 아버지 폴(Paul)로부터 물려받은 포도밭과 전통적인 양조 방식을 고수하며, 타협하지 않는 품질과 독창적인 스타일의 와인을 만들고 있습니다.
• 샤비뇰 '라 그랑드 꼬뜨'의 거장: '라 그랑드 꼬뜨'는 샤비뇰의 남쪽 경사면에 위치한 가파른 포도밭으로, 키메리지안 석회질 이회암 토양이 주를 이룹니다. 이곳의 소비뇽 블랑은 뛰어난 미네랄리티와 함께 풍부한 과실미, 그리고 장기 숙성 잠재력을 지닙니다. 파스칼 꼬따는 이 밭의 가장 좋은 위치에 포도밭을 소유하고 있습니다.
• 극단적인 전통주의 양조: 포도는 최대한 늦게까지 익혀 손으로 수확하며, 포도밭에서의 선별 작업도 매우 엄격합니다. 발효는 수십 년 된 오래된 대형 오크통(demi-muids)이나 아카시아 배럴에서 자연 효모만을 사용하여 매우 천천히 진행됩니다. 젖산 발효는 하지 않거나 자연스럽게 일부만 진행될 수 있으며, 와인은 정제나 여과 없이 병입되는 경우가 많아 풍부한 질감과 복합미를 그대로 간직합니다. 이러한 방식은 일반적인 상세르와는 확연히 다른, 파스칼 꼬따만의 독특한 스타일을 만들어냅니다.

🥂 와인 상세 설명: 2019 빈티지, '라 그랑드 꼬뜨 뀌베 로라'의 강렬한 개성과 압도적인 미네랄리티

2019년은 상세르에 풍부한 일조량과 높은 성숙도를 선사한 해입니다. 파스칼 꼬따는 이러한 빈티지의 특성을 극대화하여, '라 그랑드 꼬뜨' 떼루아의 힘과 소비뇽 블랑의 순수함을 담아냈습니다.

• 등급: Sancerre AOC (상세르 AOC)
• 밭 (Lieu-dit) / 뀌베: 라 그랑드 꼬뜨 (La Grande Côte) - 뀌베 로라 (Cuvée Laura)
• 품종: 소비뇽 블랑 (Sauvignon Blanc) 100%
• 지역: 프랑스 > 루아르 밸리 > 상세르 > 샤비뇰
• 빈티지 특징 (2019 상세르): 따뜻하고 건조한 해로, 포도가 매우 잘 익어 풍부한 과실 풍미와 높은 당도, 그리고 좋은 농축미를 지닌 와인이 생산되었습니다. 뛰어난 생산자들은 산도와의 균형도 잘 유지했습니다.
• 양조: 유기농법에 가까운 포도밭 관리. 극도로 늦은 손 수확. 오래된 대형 오크통 또는 아카시아 배럴에서 자연 효모로 장기간 발효. 젖산 발효는 거의 하지 않음. 최소한의 정제 및 여과 또는 무여과 병입.
• 주요 평론가 점수 (2019 빈티지, 파스칼 꼬따 라 그랑드 꼬뜨 기준):
  • Vinous (Rebecca Gibb MW / formerly David Schildknecht for WA): 파스칼 꼬따의 '라 그랑드 꼬뜨'는 일반적으로 94-97점 범위의 매우 높은 점수를 받으며, 2019 빈티지 역시 유사한 수준의 극찬이 예상됩니다. ("엄청난 밀도와 힘... 놀라운 미네랄 코어" 등의 평가)
  • La Revue du Vin de France (RVF): 프랑스 최고 권위 와인 매체로부터 꾸준히 최고 등급 및 높은 점수를 받는 와인입니다.
  • (정확한 '뀌베 로라' 2019에 대한 특정 점수는 자료에 따라 추가 확인이 필요할 수 있으나, 파스칼 꼬따의 '라 그랑드 꼬뜨' 명성을 고려할 때 최고 수준의 평가가 확실시됩니다.)

테이스팅 노트 (이제 막 그 독특한 개성과 복합미의 첫 장을 펼쳐 보이는):

• 색상: 일반적인 상세르보다 깊고 진한, 반짝이는 황금빛 밀짚색 또는 연한 금색을 띨 것으로 예상됩니다.
• 향 (파스칼 꼬따 '라 그랑드 꼬뜨'의 일반적인 특징): 매우 강렬하고 복합적이며, 일반적인 소비뇽 블랑의 풀 향이나 풋풋한 향과는 거리가 멉니다. 잘 익은 흰 과일(백도, 복숭아, 서양배)과 농축된 시트러스(설탕에 절인 레몬, 오렌지 제스트, 자몽)의 아로마가 풍부하게 느껴지며, 샤비뇰 떼루아 특유의 젖은 돌, 부싯돌, 백악질, 굴 껍질과 같은 강렬한 미네랄리티가 압도적으로 펼쳐집니다. 시간이 지나면서 꿀, 라놀린, 생강, 흰 후추, 아니스, 그리고 미묘한 허브(타임, 로즈마리)와 스모키한 뉘앙스가 더해져 다층적인 부케를 형성합니다.
• 맛 (파스칼 꼬따 '라 그랑드 꼬뜨'의 일반적인 특징): 입안에서는 드라이하거나 아주 약간의 잔당감이 느껴질 수 있으며(빈티지에 따라 다름), 풍부하고 농밀하며 거의 오일리하다고 느껴질 정도의 질감을 자랑합니다. 잘 익은 과실 풍미와 함께 짜릿하고 생동감 넘치는 산도가 완벽한 균형을 이루며, 와인 전체에 엄청난 힘과 집중도, 그리고 팽팽한 긴장감을 부여합니다. 강렬한 미네랄리티가 입안을 가득 채우며, 복합적인 과실, 허브, 스파이스 풍미가 여러 겹으로 펼쳐집니다. 일반적인 상세르와는 전혀 다른 차원의 깊이와 무게감을 선사합니다.
• 피니시: 믿을 수 없을 정도로 길고 강렬하며, 폭발적인 미네랄리티와 함께 짜릿한 산도, 그리고 복합적인 과실과 향신료의 여운이 입안과 코에서 영원처럼 지속됩니다.

숙성 잠재력: 지금부터도 그 독특한 개성을 경험할 수 있지만, 파스칼 꼬따의 '라 그랑드 꼬뜨'는 최소 5-7년 이상의 병 숙성을 통해 진정한 매력을 발산하기 시작하며, 15-20년, 혹은 그 이상 최상의 컨디션으로 숙성하며 더욱 깊고 복합적인 풍미를 발전시킬 엄청난 잠재력을 지니고 있습니다.

🍽️ 음식 페어링: 강렬한 개성의 상세르와 완벽한 미식의 조화

이 와인의 독특하고 강렬한 풍미와 질감은 다음과 같은 특별한 요리들과 환상적인 궁합을 이룹니다.

• 갑각류 및 해산물: 버터나 크림 소스를 곁들인 랍스터 또는 가재 요리, 풍미 짙은 생선구이 또는 찜, 가리비 요리
• 흰 살 육류 및 가금류: 크림 소스를 곁들인 닭고기 또는 송아지 요리, 푸아그라 테린
• 치즈: 샤비뇰 지역의 염소젖 치즈 (크로탱 드 샤비뇰, 특히 숙성된 것), 숙성된 콩테
• 기타: 아스파라거스 요리, 트러플을 곁들인 요리, 풍미가 강한 채소 요리

🍇 품종 이야기: 샤비뇰 '라 그랑드 꼬뜨'와 소비뇽 블랑의 재해석

소비뇽 블랑 (Sauvignon Blanc) 100%: 루아르 밸리 상세르, 특히 샤비뇰 마을의 키메리지안 석회질 이회암 토양은 소비뇽 블랑 품종에 독특한 미네랄리티와 생동감 넘치는 산도를 부여합니다. 파스칼 꼬따는 이러한 떼루아의 특성을 극대화하기 위해 포도를 최대한 늦게까지 익혀 수확하고, 전통적인 방식으로 양조하여 일반적인 상세르에서는 찾아보기 힘든 풍부한 질감, 농축된 풍미, 그리고 놀라운 숙성 잠재력을 지닌 와인을 탄생시킵니다. '라 그랑드 꼬뜨 뀌베 로라'는 이러한 파스칼 꼬따 스타일의 정수를 보여주는 와인이라 할 수 있습니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유: 상세르의 전설, 컬트 와인의 정수!

• 상세르의 살아있는 전설, 파스칼 꼬따: 타협하지 않는 품질과 독창적인 스타일로 세계적인 명성을 얻은 장인의 와인입니다.
• 🌟 세계 최고 평론가들의 극찬 예상! 🌟: 파스칼 꼬따의 '라 그랑드 꼬뜨'는 언제나 최상위 평가를 받으며, 2019 빈티지 역시 그 명성을 이어갈 것입니다.
• 최고의 떼루아 '라 그랑드 꼬뜨': 샤비뇰에서도 가장 뛰어난 포도밭 중 하나로, 강렬한 미네랄리티와 복합미를 선사합니다.
• 따뜻하고 농축된 2019 빈티지: 풍부한 과실미와 힘을 지닌 해로, 파스칼 꼬따 스타일과 만나 특별한 시너지를 이룹니다.
• 경이로운 숙성 잠재력: 수십 년 동안 발전하며 더욱 깊고 다층적인 풍미를 선사할, 진정한 의미의 투자 가치가 있는 와인입니다.
• [극도의 한정 생산]과 희소 가치: 파스칼 꼬따의 와인은 생산량이 매우 적어 전 세계적으로 구하기 어려운 컬트 와인이자 희귀 아이템입니다.

시간이 빚어낸 예술, 그리고 떼루아에 대한 깊은 존중! 파스칼 꼬따, 상세르 '라 그랑드 꼬뜨' 뀌베 로라 2019를 통해 상세르 와인의 새로운 지평과 잊을 수 없는 감동을 경험해보십시오!