2021 Domaine de Trévallon

✨ 프로방스 와인의 반항아, 2021년 빈티지의 순수함과 떼루아의 독창성이 응축된 트르발롱의 걸작! ✨

도멘 드 트르발롱(Domaine de Trévallon)은 프랑스 프로방스(Provence) 지역의 레 보 드 프로방스(Les Baux-de-Provence)에 위치한 가장 존경받고 컬트적인 와이너리 중 하나입니다. 화가이자 조각가인 **엘루아 뒤르박(Eloi Dürrbach)**이 1970년대 중반에 설립했으며, 그는 무르베드르(Mourvèdre) 품종 대신 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)을 주축으로 와인을 생산하여 AOC(원산지 통제 명칭) 규정을 거부하고 IGP(지리적 표시 보호) 등급으로 출시하는 독보적인 행보를 보여왔습니다. 2021년 빈티지는 프로방스 레드 와인에 훌륭했던 해로, 이 와인은 그 풍부함과 활기찬 에너지, 그리고 놀라운 집중도로 평론가들의 찬사를 받고 있습니다.

🍷 와이너리 소개: 도멘 드 트르발롱 (Domaine de Trévallon)

• 역사, 소유주, 와인메이커 등: 도멘 드 트르발롱은 1973년 엘루아 뒤르박(Eloi Dürrbach)이 레 보 드 프로방스 지역에 포도밭을 조성하며 시작되었습니다. 그는 부르고뉴에서 포도 재배와 양조를 배운 후, 고향 프로방스에서 자신만의 와인을 만들고자 했습니다. 1990년대 레 보 드 프로방스 AOC가 와인에 카베르네 소비뇽 비율을 제한하자, 엘루아는 '떼루아의 진정한 표현'을 위해 AOC 등급을 포기하고 Vin de Pays(현재 IGP Alpilles)로 강등되는 길을 택했습니다. 엘루아는 2021년 사망했으며, 현재 그의 자녀인 **앙투안(Antoine)과 에스텔 뒤르박(Estelle Dürrbach)**이 와이너리를 이끌고 있습니다. 그들은 유기농 및 바이오다이내믹 농법을 철저히 실천합니다.

• 떼루아(토양, 위치 등)의 특징: 도멘 드 트르발롱의 포도밭은 레 보 드 프로방스(Les Baux-de-Provence) 지역의 알피으(Alpilles) 산맥 기슭에 위치하며, 해발 160~200미터 고도에 자리 잡고 있습니다. 토양은 주로 석회암(limestone)과 점토(clay)가 혼합된 척박하고 돌이 많은 형태로 이루어져 있습니다. 미스트랄(Mistral)이라는 강한 바람과 풍부한 일조량, 그리고 서늘한 밤 기온의 영향은 와인에 독특한 미네랄리티와 신선함을 부여하고, 포도의 산도를 잘 보존하는 데 기여합니다.

• 추구하는 와인 스타일 및 철학: 도멘 드 트르발롱은 **'떼루아의 순수한 표현'과 '극단적인 개입 최소화(extreme non-intervention)'**를 와인 스타일의 핵심 가치로 삼습니다. 그들은 포도밭에서 화학 비료, 제초제, 살충제를 전혀 사용하지 않습니다. 양조 과정에서는 자연 효모만을 사용한 자발적인 발효, 정제(fining)나 여과(filtration)를 하지 않으며, 이산화황(SO2) 사용을 극히 제한합니다. 와인은 주로 **대형 오크 푸드르(foudres, 새 오크 없음)**에서 장기 숙성되어 품종과 떼루아 본연의 개성을 강조합니다.

• 와이너리의 위상 및 아이콘적 지위: 도멘 드 트르발롱은 프로방스 지역의 '컬트 와이너리'이자, 프랑스 자연 와인 운동의 선두 주자로 평가받습니다. 그들의 와인들은 강렬함, 농축미, 그리고 뛰어난 떼루아 표현으로 전 세계 와인 애호가들과 평론가들로부터 열렬한 지지를 받고 있습니다. 'AOC를 거부한 와이너리'라는 독특한 이력은 그들의 명성을 더욱 확고히 합니다.

🥂 와인 상세 설명: 도멘 드 트르발롱 2021

• 빈티지의 특성과 전반적인 평가: 2021년은 프로방스 지역 레드 와인에게 '훌륭하고 우아한(Excellent & Elegant)' 빈티지로 평가됩니다. 전반적으로 서늘하고 비가 잦았던 기후는 포도 성숙에 어려움을 주었으나, 트르발롱과 같은 최고급 생산자들은 엄격한 포도밭 관리와 극도로 까다로운 선별을 통해 품질 좋은 포도를 얻을 수 있었습니다. 그 결과, 레드 와인은 활기찬 산미, 순수한 과일 풍미, 그리고 섬세한 타닌이 돋보이는 와인으로 탄생했습니다.

• 공식 등급 (AOC 등): IGP Alpilles (Indication Géographique Protégée). 레 보 드 프로방스(Les Baux-de-Provence) AOC 규정상 카베르네 소비뇽의 비율을 제한하여, 와이너리의 철학을 지키기 위해 IGP 등급으로 출시됩니다.

• 포도 품종 및 블렌딩 비율 (해당 빈티지 기준): 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon) 50%, 시라(Syrah) 50%. (이 비율은 트르발롱의 상징적인 블렌드입니다.)

• 생산 지역 상세: 프랑스 프로방스(Provence) 지역, 레 보 드 프로방스(Les Baux-de-Provence) 인근. 석회암 및 점토 토양.

• 양조 및 숙성 과정: 유기농/바이오다이내믹 방식으로 재배된 포도는 손으로 수확하며, 엄격하게 선별됩니다. 줄기 제거(de-stemmed) 후, 발효는 콘크리트 통에서 자연 효모만을 사용하여 진행됩니다. 이후 와인은 오래된 대형 오크 푸드르(foudres, 새 오크 없음)에서 18~24개월간 숙성됩니다. 와인 본연의 순수함을 위해 정제나 여과는 하지 않으며, 이산화황(SO2)은 최소한으로 첨가됩니다.

🥂 테이스팅 노트: 도멘 드 트르발롱 2021

• 현재 상태: 4년이 지난 와인으로, 매우 젊고 강력한 상태입니다. 지금 당장 즐기기에도 좋지만, 앞으로 10년에서 20년 이상 추가 숙성 시 더욱 복합적인 아로마와 깊이가 발현될 것입니다.

• 색상(Color): 진하고 깊은 루비 레드 빛을 띠며, 보랏빛 반사광이 감돌 수 있습니다. 젊은 와인의 생생함을 보여줍니다.

• 향(Nose/Aroma/Bouquet): 첫 향은 풍부하고 순수한 검은 과일(블랙베리, 카시스), 붉은 과일(체리, 라즈베리) 아로마가 지배적입니다. 이어서 프로방스 허브(가리그, 타임), 흙 내음(sous-bois), 은은한 삼나무, 담배, 감초, 그리고 미묘한 가죽, 송로버섯 뉘앙스가 복합미를 더합니다. 전반적으로 우아하고 깊이 있는 아로마가 매력적입니다.

• 맛(Palate/Taste): 입안에서는 풀 바디의 웅장함과 함께 견고하면서도 벨벳처럼 부드러운 질감이 느껴집니다. 농축된 검붉은 과일의 풍미와 함께 흙, 스파이스, 그리고 미네랄의 맛이 조화롭게 어우러집니다. 타닌은 섬세하고 잘 녹아들었지만 여전히 견고한 구조감을 단단하게 지탱해 줍니다. 활기찬 산미가 와인에 생동감을 부여하며, 뛰어난 균형감과 긴 여운을 남기는 팔레트입니다.

• 피니시(Finish): 신선한 과일과 강렬한 미네랄, 그리고 은은한 허브의 잔향이 길고 깔끔하게 이어지는 상쾌하고 우아한 피니시.

숙성 잠재력:

지금부터 최소 10년에서 20년 이상 추가 숙성이 가능하며, 최적의 음용 시기는 2028년부터 2045년 이후까지로 예상됩니다. 숙성될수록 과일 풍미는 더욱 농축되고, 복합적인 흙 내음, 숲속 향, 그리고 미묘한 짭짤한 미네랄리티가 발현될 것입니다.

🍽️ 음식 페어링 추천:

도멘 드 트르발롱 2021은 그 자체로도 훌륭한 와인이지만, 그 웅장함과 복합성을 살릴 수 있는 풍미 강한 고급 육류 요리와 함께 할 때 최고의 시너지를 냅니다.

• 육류: 로스트 비프, 양갈비, 트러플을 곁들인 최고급 스테이크, 사냥감 요리 (사슴, 멧돼지).

• 고급 스튜: 뵈프 부르기뇽(Boeuf Bourguignon), 렌즈콩을 곁들인 소시지 요리.

• 치즈: 콩테(Comté), 그뤼에르(Gruyère) 등 숙성된 하드 치즈, 또는 에푸아스(Epoisses)와 같은 풍미 강한 연성 치즈.

• 전통 프로방스 요리: 라따뚜이, 프로방스 허브를 곁들인 구운 야채.

🍇 품종 이야기: 카베르네 소비뇽 & 시라 (Cabernet Sauvignon & Syrah)

도멘 드 트르발롱은 카베르네 소비뇽과 시라의 독특한 블렌딩을 통해 독보적인 스타일을 완성합니다.

• 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon): 블렌딩의 주축(50%)을 이루며, 와인에 견고한 구조감, 농축된 검은 과일(블랙커런트) 풍미, 그리고 삼나무, 연필심과 같은 아로마를 더합니다.

• 시라(Syrah): 와인에 검은 과일(블랙베리), 후추, 스모크 향, 그리고 견고한 타닌을 더하여 와인에 힘과 깊이를 부여합니다(50%).

• 2021년 빈티지와의 조화: 2021년 빈티지의 도전적인 기후에도 불구하고, 엘루아 뒤르박의 세심한 관리와 떼루아의 힘으로 카베르네 소비뇽과 시라가 섬세한 과일 풍미와 활기찬 산미를 유지할 수 있었습니다. 이는 이 와인이 순수함과 동시에 깊이 있는 미네랄리티를 지닌 채 탁월한 숙성 잠재력을 갖출 수 있게 했습니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유:

• 프로방스 와인의 컬트 아이콘: 도멘 드 트르발롱의 명성과 뒤르박 가문의 독창적인 와인메이킹 철학을 경험할 수 있습니다.

• 'AOC를 거부한 와인': 카베르네 소비뇽의 비율 때문에 AOC를 포기하고 IGP 등급을 선택한, 와인메이커의 철학이 담긴 와인입니다.

• 독특한 블렌딩: 카베르네 소비뇽과 시라의 50:50 블렌딩은 세계적으로 유례가 드문 독창적인 스타일을 만들어냅니다.

• 뛰어난 2021 빈티지: 도전적이었으나, 와이너리의 탁월한 역량으로 빚어낸 고품질 와인입니다.

• 장기 숙성 잠재력: 시간이 지남에 따라 더욱 깊고 복합적인 풍미를 선사할 특별한 경험을 약속합니다.

• 희소성: 소규모 생산으로 인해 쉽게 접하기 어려운 부티크 와인입니다.

MD 조언:

"도멘 드 트르발롱 2021은 단순한 프로방스 와인이 아닙니다. 이는 프로방스 떼루아의 영혼과 도멘 드 트르발롱 와이너리의 장인 정신이 응축된 보물입니다. 2021년 빈티지의 활기찬 과일 풍미와 예상치 못한 깊이감은 당신의 미각을 사로잡을 것입니다. 지금 바로 신선하게 즐기셔도 좋고, 몇 년간 숙성시키면서 와인이 드러낼 추가적인 복합미를 기대하는 것도 좋은 투자입니다. 이 와인은 당신의 소중한 순간을 더욱 빛내줄 최고의 선택이 될 것입니다. 프로방스 와인의 진정한 아름다움을 경험하고 싶다면, 이 귀한 와인을 놓치지 마세요!"