2021 Domaine Rémi Jobard Meursault Sous la Velle

✨ 뫼르소의 심장, 2021년 빈티지의 순수함과 떼루아의 힘이 깃든 레미 조바르의 샤르도네! ✨

도멘 레미 조바르(Domaine Rémi Jobard)는 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 코트 드 본(Côte de Beaune)의 뫼르소(Meursault)에 위치한 가장 존경받는 와이너리 중 하나이자, **'뫼르소의 전통을 계승하는 장인'**으로 추앙받습니다. 19세기에 설립된 유서 깊은 도멘으로, **레미 조바르(Rémi Jobard)**가 이끄는 가족 경영 와이너리입니다. 그는 유기농 및 바이오다이내믹 농법을 철저히 실천하며, 떼루아의 순수한 표현과 섬세한 양조 기술을 추구합니다. '수 라 벨(Sous la Velle)'은 뫼르소(Meursault) 아펠라시옹 내의 특정 리외-디(lieu-dit) 밭으로, 뫼르소의 풍성함과 미네랄리티를 완벽하게 보여주는 마을 단위 밭입니다. 2021년 빈티지는 부르고뉴 화이트 와인에 도전적이었으나, 레미 조바르의 탁월한 역량이 빛을 발했던 해로, 이 와인은 그 순수함과 활기찬 에너지, 그리고 놀라운 집중도로 평론가들의 찬사를 받고 있습니다.

🍷 와이너리 소개: 도멘 레미 조바르 (Domaine Rémi Jobard)

• 역사, 소유주, 와인메이커 등: 조바르 가문은 뫼르소에서 19세기부터 포도 재배와 와인 생산을 해왔습니다. 레미 조바르(Rémi Jobard)는 1991년 아버지 찰스(Charles)로부터 도멘을 물려받아, 1999년 유기농 농법을 도입하고 2005년 공식 인증을 받는 등 와이너리를 현대화하고 품질을 향상시켰습니다. 그는 '떼루아의 진정한 표현'을 와인메이킹의 핵심 가치로 삼으며, 과도한 오크 사용을 지양하고 와인에 순수하고 생생한 떼루아의 개성을 담아냅니다.

• 떼루아(토양, 위치 등)의 특징: 도멘 레미 조바르의 포도밭은 뫼르소(Meursault) 아펠라시옹에 집중되어 있으며, 몽텔리(Monthélie)와 풀리니-몽라셰(Puligny-Montrachet)에도 밭을 소유하고 있습니다. '수 라 벨(Sous la Velle)' 밭은 뫼르소 마을에 위치한 특정 리외-디 밭으로, 뫼르소 동쪽에 위치한 클로 뒤 마롱(Clos du Maronnier) 바로 아래에 있습니다. 토양은 주로 **점토-석회암(clay-limestone)**으로 이루어져 있으며, 와인에 독특한 미네랄리티와 섬세함, 그리고 우아한 아로마를 부여합니다.

• 추구하는 와인 스타일 및 철학: 레미 조바르는 **'떼루아의 순수한 표현'과 '샤르도네 품종의 정밀함'**을 와인 스타일의 핵심 가치로 삼습니다. 그는 포도밭에서 유기농 및 바이오다이내믹 농법을 철저히 실천하며, 엄격한 수확량 제한과 손 수확을 통해 최고 품질의 포도를 얻습니다. 양조 과정에서는 포도 송이 전체를 부드럽게 압착(whole-bunch pressing)한 후, 자연 효모를 사용하여 발효를 진행합니다. 와인은 주로 **대형 오크 통(푸드르 Foudres, 600리터 데미-뮈 Demi-Muids, 새 오크는 10-20% 정도로 제한)**에서 효모 앙금(lees)과 함께 15~18개월간 숙성됩니다. 와인 본연의 순수함을 위해 정제(fining)나 여과(filtration)는 하지 않습니다.

• 와이너리의 위상 및 아이콘적 지위: 도멘 레미 조바르는 뫼르소 지역의 '아이콘 와이너리'이자, 전통을 지키면서도 품질을 꾸준히 향상시키는 생산자로 평가받습니다. 그의 와인들은 **"정밀함과 순수함"**으로 평가받으며, 전 세계 와인 애호가들로부터 열렬한 지지를 받고 있습니다.

🥂 와인 상세 설명: 도멘 레미 조바르 뫼르소 수 라 벨 2021

• 빈티지의 특성과 전반적인 평가: 2021년은 부르고뉴 화이트 와인에게 '매우 도전적이었지만, 클래식하고 에너지 넘치는' 빈티지로 평가됩니다. 4월의 심한 서리 피해와 여름 내내 이어진 습한 날씨는 수확량을 크게 줄였지만, 레미 조바르와 같은 유능한 생산자들은 엄격한 포도밭 관리와 까다로운 선별을 통해 품질 좋은 포도를 얻을 수 있었습니다. 그 결과, 화이트 와인은 활기찬 산미, 순수한 과일 풍미, 그리고 떼루아의 투명한 표현을 보여주는 와인으로 탄생했습니다.

• 공식 등급 (AOC 등): Meursault AOP (Appellation d'Origine Protégée)

• 포도 품종 및 블렌딩 비율 (해당 빈티지 기준): 샤르도네(Chardonnay) 100%.

• 생산 지역 상세: 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 코트 드 본(Côte de Beaune) 지역, 뫼르소(Meursault) 마을의 '수 라 벨(Sous la Velle)' 단일 밭. 점토-석회암 토양.

• 양조 및 숙성 과정: 유기농/바이오다이내믹 방식으로 재배된 포도는 손으로 수확하며, 세심하게 선별됩니다. 포도 송이 전체를 부드럽게 압착(whole-bunch pressing)한 후, 1차 발효는 주로 **대형 프랑스산 오크 통(푸드르, 데미-뮈 등, 새 오크 약 10-20%)**에서 자연 효모만을 사용하여 진행됩니다. 젖산 발효(Malolactic Fermentation)도 자연적으로 진행됩니다. 이후 와인은 효모 앙금(lees)과 함께 오크 통에서 약 15~18개월간 숙성됩니다. 와인 본연의 순수함을 위해 정제나 여과는 하지 않으며, 이산화황(SO2)은 최소한으로 첨가됩니다.

🥂 테이스팅 노트: 도멘 레미 조바르 뫼르소 수 라 벨 2021

• 현재 상태: 4년이 지난 와인으로, 지금 당장 즐기기에도 좋지만, 앞으로 5년에서 10년 이상 추가 숙성 시 더욱 복합적인 아로마와 깊이가 발현될 것입니다.

• 색상(Color): 맑고 영롱한 밝은 레몬 옐로우 빛을 띠며, 미묘한 녹색 뉘앙스가 감돕니다.

• 향(Nose/Aroma/Bouquet): 첫 향은 매우 순수하고 섬세하며, 신선한 시트러스(레몬, 라임), 청사과, 흰 복숭아, 서양배와 같은 활기찬 과일 아로마가 지배적입니다. 이어서 흰 꽃(아카시아), 미묘한 아몬드, 그리고 강렬한 미네랄(부싯돌, 젖은 돌, 백악) 뉘앙스가 어우러져 복합미를 더합니다. '수 라 벨' 밭 특유의 정교함과 순수함이 향에서부터 느껴집니다.

• 맛(Palate/Taste): 입안에서는 산뜻하고 활기찬 산미가 느껴지며, 입안 가득 신선한 과일 풍미가 퍼집니다. 레몬, 라임, 미네랄의 맛이 조화롭게 어우러지며, 드라이하면서도 과일의 집중도와 미네랄리티 덕분에 전혀 밋밋하지 않습니다. 미디엄-풀 바디에 깔끔하고 정교한 질감을 지녔습니다. 떼루아의 투명함과 '팽팽한 긴장감(tension)'이 돋보이며, 피니시에서 약간의 식욕 돋우는 쌉쌀함이 느껴질 수 있습니다.

• 피니시(Finish): 신선한 과일과 강렬한 미네랄, 그리고 은은한 허브의 잔향이 길고 깔끔하게 이어지는 상쾌하고 우아한 피니시.

숙성 잠재력:

지금부터 최소 5년에서 10년 이상 추가 숙성이 가능하며, 최적의 음용 시기는 2025년부터 2035년 이후까지로 예상됩니다. 숙성될수록 과일 풍미는 더욱 농축되고, 미묘한 꿀, 견과류, 토스트, 그리고 깊이 있는 미네랄리티가 발현될 것입니다.

🍽️ 음식 페어링 추천:

도멘 레미 조바르 뫼르소 수 라 벨 2021은 그 자체로도 훌륭한 아페리티프(식전주)이지만, 섬세하고 신선하며, 깔끔한 요리와 함께 할 때 최고의 시너지를 냅니다.

• 해산물: 신선한 굴, 가리비 요리, 흰살 생선 구이 (레몬과 허브를 곁들인), 새우 요리, 초밥/사시미 (간장 없이 또는 최소한으로).

• 샐러드: 시트러스 드레싱을 곁든 샐러드, 염소 치즈 샐러드.

• 야채 요리: 구운 아스파라거스, 허브가 들어간 타르트.

• 치즈: 신선한 염소 치즈, 브리(Brie), 까망베르(Camembert) 등 부드러운 연성 치즈.

🍇 품종 이야기: 샤르도네 (Chardonnay)

샤르도네는 부르고뉴 화이트 와인의 유일한 품종으로, '떼루아의 거울'이라 불릴 만큼 재배 지역의 미묘한 특성을 섬세하게 반영하는 포도 품종입니다.

• 샤르도네: 레미 조바르의 샤르도네는 뫼르소 '수 라 벨' 밭의 점토-석회암 토양에서 오는 독보적인 산미와 강렬한 미네랄리티, 그리고 순수한 과일 풍미가 조화된 드라이 샤르도네의 정수를 보여줍니다. 젖산 발효를 거치지만, 과도한 오크 사용을 피하여 품종과 떼루아 본연의 생생함을 강조합니다.

• 2021년 빈티지와의 조화: 2021년 빈티지의 도전적인 기후에도 불구하고, 레미 조바르의 세심한 관리와 떼루아의 힘으로 샤르도네가 활기찬 산미와 순수한 과일 풍미를 유지할 수 있었습니다. 이는 이 와인이 순수함과 동시에 깊이 있는 미네랄리티를 지닌 채 탁월한 숙성 잠재력을 갖출 수 있게 했습니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유:

• 뫼르소의 명가: 도멘 레미 조바르의 명성과 그의 뛰어난 와인메이킹 철학을 경험할 수 있습니다.

• 뫼르소 '수 라 벨' 떼루아의 특별함: 뫼르소 마을 밭 중에서도 유명한 밭의 독보적인 미네랄리티와 우아함을 경험할 수 있습니다.

• 뛰어난 2021 빈티지: 도전적이었으나, 와이너리의 탁월한 역량으로 빚어낸 고품질 와인입니다.

• 장기 숙성 잠재력: 시간이 지남에 따라 더욱 깊고 복합적인 풍미를 선사할 특별한 경험을 약속합니다.

• 탁월한 접근성: 젊은 빈티지임에도 불구하고 신선한 과일 아로마로 편안하게 즐길 수 있습니다.

• 희소성: 소규모 생산으로 인해 쉽게 접하기 어려운 부티크 와인입니다.

• 유기농/바이오다이내믹 농법: 자연과의 조화를 중시하는 와인메이커의 장인 정신이 와인에 담겨 있습니다.

MD 조언:

"도멘 레미 조바르 뫼르소 수 라 벨 2021은 단순한 부르고뉴 화이트 와인이 아닙니다. 이는 뫼르소 떼루아의 영혼과 도멘 레미 조바르 와이너리의 정교한 와인메이킹 철학이 응축된 보물입니다. 2021년 빈티지의 활기찬 과일 풍미와 예상치 못한 깊이감은 당신의 미각을 사로잡을 것입니다. 지금 바로 신선하게 즐기셔도 좋고, 몇 년간 숙성시키면서 와인이 드러낼 추가적인 복합미를 기대하는 것도 좋은 투자입니다. 이 와인은 당신의 소중한 순간을 더욱 빛내줄 최고의 선택이 될 것입니다. 부르고뉴 화이트 와인의 진정한 아름다움을 경험하고 싶다면, 이 귀한 와인을 놓치지 마세요!"