2021 Joannes Violot-Guillemard Meursault Les Meix Chavaux

✨ 뫼르소의 심장, 2021년 빈티지의 순수함과 떼루아의 힘이 깃든 비올로-기유마르의 샤르도네! ✨

도멘 조아네스 비올로-기유마르(Domaine Joannes Violot-Guillemard)는 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 코트 드 본(Côte de Beaune)의 뽀마르(Pommard)에 위치한, 유서 깊은 가족 경영 와이너리입니다. 1880년대 조아네스 파이브르(Joannès Faivre)에 의해 설립된 이 도멘은 여러 세대를 거쳐 계승되었으며, 2019년부터 **조아네스 비올로-기유마르(Joannes Violot-Guillemard)**가 5대째 가업을 이어받아 와이너리를 이끌고 있습니다. 그는 '최소한의 개입'과 '떼루아의 진정한 표현'을 최고 가치로 삼으며 독보적인 명성을 쌓았습니다. '레 믹스 샤보(Les Meix Chavaux)'는 뫼르소(Meursault) 아펠라시옹 내의 특정 리외-디(lieu-dit) 밭으로, 뫼르소의 풍성함과 미네랄리티를 완벽하게 보여주는 와인입니다. 2021년 빈티지는 부르고뉴 화이트 와인에 도전적이었으나, 조아네스 비올로-기유마르의 탁월한 역량이 빛을 발했던 해로, 이 와인은 그 순수함과 활기찬 에너지, 그리고 놀라운 집중도로 평론가들의 찬사를 받고 있습니다.

🍷 와이너리 소개: 도멘 조아네스 비올로-기유마르 (Domaine Joannes Violot-Guillemard)

• 역사, 소유주, 와인메이커 등: 비올로-기유마르 도멘은 1880년대 조아네스 파이브르에 의해 설립되었습니다. 이후 티에리 비올로-기유마르(Thierry Violot-Guillemard)가 도멘을 확장하고 발전시켰으며, 2019년부터 그의 아들 조아네스 비올로-기유마르가 와인메이커이자 도멘의 총괄을 맡고 있습니다. 조아네스는 2014년 도멘에 합류했으며, 2014년부터 포도밭을 유기농 인증받는 등 품질 향상을 위한 노력을 아끼지 않고 있습니다.

• 떼루아(토양, 위치 등)의 특징: 도멘 비올로-기유마르는 뽀마르(Pommard)에 기반을 두고 있지만, 코트 드 본(Côte de Beaune) 전역에 걸쳐 약 6헥타르의 포도밭을 소유하고 있습니다. 이 중 '레 믹스 샤보(Les Meix Chavaux)' 밭은 뫼르소(Meursault) 마을에 위치한 특정 리외-디 밭으로, 옥세-뒤레스(Auxey-Duresses) 계곡 입구에 자리 잡고 있습니다. 동북동향(East-North-East)의 노출은 와인에 활기찬 특성을 부여하며, 토양은 뫼르소 지역 특유의 **점토-석회암(argilo-calcaire)**으로 이루어져 있습니다. 이러한 토양은 와인에 독특한 미네랄리티와 섬세함, 그리고 우아한 아로마를 부여합니다.

• 추구하는 와인 스타일 및 철학: 조아네스 비올로-기유마르는 **'떼루아의 순수한 표현'과 '와인의 섬세함과 우아함'**을 와인 스타일의 핵심 가치로 삼습니다. 그는 유기농 방식으로 포도밭을 관리하며, 엄격한 수확량 제한과 손 수확을 통해 최고 품질의 포도를 얻습니다. 양조 과정에서는 자연 효모만을 사용한 전통적인 발효를 선호하며, 포도 송이 전체를 부드럽게 압착(whole-bunch pressing)합니다. 와인은 주로 오래된 프랑스산 오크 통에서 16~20개월간 숙성되어 품종과 떼루아 본연의 개성을 강조합니다. 와인 본연의 순수함을 위해 정제나 여과는 하지 않습니다.

• 와이너리의 위상 및 아이콘적 지위: 도멘 조아네스 비올로-기유마르는 부르고뉴의 '떠오르는 스타'이자, 짧은 역사에도 불구하고 그 뛰어난 품질로 빠르게 명성을 쌓고 있는 와이너리입니다. 그들의 와인들은 **"정밀함과 순수함"**으로 평가받으며, 전 세계 와인 애호가들로부터 열렬한 지지를 받고 있습니다.

🥂 와인 상세 설명: 조아네스 비올로-기유마르 뫼르소 레 믹스 샤보 2021

• 빈티지의 특성과 전반적인 평가: 2021년은 부르고뉴 화이트 와인에게 '매우 도전적이었지만, 클래식하고 에너지 넘치는' 빈티지로 평가됩니다. 4월의 심한 서리 피해와 여름 내내 이어진 습한 날씨는 수확량을 크게 줄였지만, 조아네스 비올로-기유마르와 같은 유능한 생산자들은 엄격한 포도밭 관리와 까다로운 선별을 통해 품질 좋은 포도를 얻을 수 있었습니다. 그 결과, 화이트 와인은 활기찬 산미, 순수한 과일 풍미, 그리고 떼루아의 투명한 표현을 보여주는 와인으로 탄생했습니다.

• 공식 등급 (AOC 등): Meursault AOP (Appellation d'Origine Protégée)

• 포도 품종 및 블렌딩 비율 (해당 빈티지 기준): 샤르도네(Chardonnay) 100%.

• 생산 지역 상세: 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 코트 드 본(Côte de Beaune) 지역, 뫼르소(Meursault) 마을의 '레 믹스 샤보(Les Meix Chavaux)' 단일 밭. 점토-석회암 토양.

• 양조 및 숙성 과정: 유기농 방식으로 재배된 포도는 손으로 수확하며, 세심하게 선별됩니다. 포도 송이 전체를 부드럽게 압착(whole-bunch pressing)한 후, 1차 발효는 주로 프랑스산 오크 통에서 자연 효모만을 사용하여 진행됩니다. 젖산 발효(Malolactic Fermentation)도 자연적으로 완료됩니다. 이후 와인은 효모 앙금(lees)과 함께 오크 통에서 약 16~20개월간 장기 숙성됩니다. 와인 본연의 순수함을 위해 정제나 여과는 하지 않습니다.

🥂 테이스팅 노트: 조아네스 비올로-기유마르 뫼르소 레 믹스 샤보 2021

• 현재 상태: 4년이 지난 와인으로, 지금 당장 즐기기에도 좋지만, 앞으로 5년에서 10년 이상 추가 숙성 시 더욱 복합적인 아로마와 깊이가 발현될 것입니다. 와인이 어릴 때 약간의 거친 느낌이 있을 수 있지만, 시간이 지남에 따라 더욱 부드러워지고 풍미가 살아납니다.

• 색상(Color): 녹색 빛이 감도는 황금색을 띠며, 맑고 밝습니다.

• 향(Nose/Aroma/Bouquet): 첫 향은 복합적이고 표현력이 풍부합니다. 섬세한 꽃 향과 함께 **흰 살 과일(배, 복숭아)**의 아로마가 지배적입니다. 잘 익은 시트러스 오일(레몬, 만다린), 아르헨티나산 배 향이 느껴지며, 약간의 구운 견과류 힌트와 활기찬 아로마가 어우러집니다.

• 맛(Palate/Taste): 입안에서는 산뜻하고 활기찬 산미가 느껴지며, 입안 가득 신선한 과일 풍미가 퍼집니다. **실크 같은 질감과 생동감(vivacity)**이 와인의 매력을 더합니다. 와인은 중간 바디감에 깊고 힘이 있으며, 짭짤한(saline) 피니시가 인상적입니다.

• 피니시(Finish): 길고 상쾌하며, 흰 살 과일과 미네랄, 그리고 은은한 꽃 향의 잔향이 깔끔하게 이어지는 우아한 피니시.

숙성 잠재력:

지금부터 최소 5년에서 10년 이상 추가 숙성이 가능하며, 최적의 음용 시기는 2025년부터 2035년 이후까지로 예상됩니다. 숙성될수록 과일 풍미는 더욱 농축되고, 미묘한 꿀, 견과류, 토스트, 그리고 깊이 있는 미네랄리티가 발현될 것입니다.

🍽️ 음식 페어링 추천:

조아네스 비올로-기유마르 뫼르소 레 믹스 샤보 2021은 그 자체로도 훌륭한 아페리티프(식전주)이지만, 섬세하고 신선하며, 깔끔한 요리와 함께 할 때 최고의 시너지를 냅니다.

• 해산물: 해산물, 구운 생선(구운 대구), 가리비 요리, 새우 요리, 초밥/사시미 (간장 없이 또는 최소한으로).

• 샐러드: 신선한 채소 샐러드.

• 치즈: 염소 치즈, 부드러운 치즈.

• 가금류: 가금류 요리 (닭고기, 칠면조).

🍇 품종 이야기: 샤르도네 (Chardonnay)

샤르도네는 부르고뉴 화이트 와인의 유일한 품종으로, '떼루아의 거울'이라 불릴 만큼 재배 지역의 미묘한 특성을 섬세하게 반영하는 포도 품종입니다.

• 샤르도네: 비올로-기유마르의 샤르도네는 뫼르소 '레 믹스 샤보' 밭의 점토-석회암 토양에서 오는 독보적인 산미와 강렬한 미네랄리티, 그리고 순수한 과일 풍미가 조화된 드라이 샤르도네의 정수를 보여줍니다.

• 2021년 빈티지와의 조화: 2021년 빈티지의 도전적인 기후에도 불구하고, 조아네스 비올로-기유마르의 세심한 관리와 떼루아의 힘으로 샤르도네가 활기찬 산미와 순수한 과일 풍미를 유지할 수 있었습니다. 이는 이 와인이 순수함과 동시에 깊이 있는 미네랄리티를 지닌 채 탁월한 숙성 잠재력을 갖출 수 있게 했습니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유:

• 뫼르소의 새로운 강자: 조아네스 비올로-기유마르의 뛰어난 와인메이킹 철학과 잠재력을 경험할 수 있습니다.

• 뫼르소 '레 믹스 샤보' 떼루아의 특별함: 뫼르소 마을 밭 중에서도 유명한 밭의 독보적인 미네랄리티와 우아함을 경험할 수 있습니다.

• 뛰어난 2021 빈티지: 도전적이었으나, 와이너리의 탁월한 역량으로 빚어낸 고품질 와인입니다.

• 장기 숙성 잠재력: 시간이 지남에 따라 더욱 깊고 복합적인 풍미를 선사할 특별한 경험을 약속합니다.

• 탁월한 접근성: 젊은 빈티지임에도 불구하고 신선한 과일 아로마로 편안하게 즐길 수 있습니다.

• 희소성: 소규모 생산으로 인해 쉽게 접하기 어려운 부티크 와인입니다.

• 유기농 인증: 2014년부터 유기농 인증을 받아 더욱 신뢰할 수 있습니다.

MD 조언:

"조아네스 비올로-기유마르 뫼르소 레 믹스 샤보 2021은 단순한 부르고뉴 화이트 와인이 아닙니다. 이는 뫼르소 떼루아의 영혼과 조아네스 비올로-기유마르 와이너리의 정교한 와인메이킹 철학이 응축된 보물입니다. 2021년 빈티지의 활기찬 과일 풍미와 예상치 못한 깊이감은 당신의 미각을 사로잡을 것입니다. 지금 바로 신선하게 즐기셔도 좋고, 몇 년간 숙성시키면서 와인이 드러낼 추가적인 복합미를 기대하는 것도 좋은 투자입니다. 이 와인은 당신의 소중한 순간을 더욱 빛내줄 최고의 선택이 될 것입니다. 부르고뉴 화이트 와인의 진정한 아름다움을 경험하고 싶다면, 이 귀한 와인을 놓치지 마세요!"