엔비나테는 스페인의 잊힌 노목 밭을 찾아 최소 개입으로 병입하는 네 명의 프로젝트입니다. 그중 타가난은 테네리페 북동쪽 아나가(Anaga) 반도, 대서양 절벽에 매달린 밭에서 나옵니다. 경사가 너무 급해 기계가 들어갈 수 없고 전부 손으로 작업합니다.

'마르갈라구아(Margalagua)'는 그 타가난 안의 단일 구획입니다. 접목하지 않은 자근 노목이 여러 품종 섞여 심겨 있어(혼합 식재), 품종별로 따로 수확하지 않고 함께 발효합니다. 100년 전 유럽 포도밭의 방식이 그대로 남아 있는 사례입니다.

화산토와 바다 바람, 혼합 식재, 아황산 최소 — 이 조합이 다른 어디서도 나오지 않는 프로필을 만듭니다. 생산량이 극히 적어 매년 전 세계 할당량이 수백 상자 단위입니다. 2024년 빈티지로, 지금이 신선함의 정점입니다.