🍷 Domaine Simon Bize et Fils Savigny-lès-Beaune Blanc 2020
부르고뉴 **사비니 레 본(Savigny-lès-Beaune)**의 전통 명가 **도멘 시몬 비즈(Domaine Simon Bize)**에서 생산된 우아한 화이트 버건디입니다. 이 와인은 샤르도네 품종의 순수함과 사비니 레 본의 독특한 테루아를 정교하게 표현하며, 2020년의 따뜻한 빈티지 특성을 균형 있게 담아냈습니다.

1. 생산자 배경

• 와이너리: 도멘 시몬 비즈(Domaine Simon Bize et Fils)

  • 부르고뉴 **코트 드 보네(Côte de Beaune)**의 사비니 레 본 마을에서 1880년대부터 4대째 가업 운영.

  • 전통주의 철학을 고수하며, 오래된 오크통과 장기 숙성으로 세심한 와인 제조.

  • 유기농 재배는 아니지만, 지속 가능한 농법과 낮은 수확량으로 품질 극대화.

2. 와인 프로필

• 포도 품종: 샤르도네(Chardonnay) 100%

• 테루아: 사비니 레 본의 석회암과 점토 혼합 토양으로, 미네랄리티와 신선함을 부여.

• 숙성: 중성 오크통(1~2년산)에서 12~14개월 숙성.

• 알코올: 약 13%

• 생산량: 한정된 면적(약 1.5헥타르)에서 생산되어 희소성 높음.

3. 테이스팅 노트

• 향: 레몬 제스트, 흰 복숭아, 사과, 미네랄(부싯돌), 은은한 오크 유래 버터 향.

• 맛: 생동감 있는 산도와 크리미한 텍스처의 조화, 견과류와 꿀의 여운이 긴 여운으로 이어짐.

• 특징: 2020년의 따뜻한 기후로 인한 익은 과일 풍미가 느껴지지만, 신선한 산도로 균형 잡힘.

4. 평론가 평가

• Allen Meadows (Burghound): 89-91점

  • "사비니 레 본의 미네랄리티와 과일의 순수함이 매력적. 중후반부의 견과류 풍미가 우아함을 더함."

• Jancis Robinson: 16.5/20

  • "단순하지 않은 복합성. 은은한 오크 영향력이 과일을 압도하지 않아 접근성 좋음."

5. 음식 페어링

• 해산물: 그릴한 가자미, 참치 타타르, 새우 크림 파스타.

• 가금류: 훈제 치킨, 버터 볶음 버섯과 함께한 퀴시.

• 치즈: 염장 치즈(까망베르), 고다 치즈.