"클로 드 레코타르(Clos de L'Écotard)"는 프랑스 루아르 밸리(Loire Valley) 소뮈르(Saumur) 지역에서 생산되는 매우 특별하고 높은 평가를 받는 화이트 와인입니다. 이 와인과 생산자 미셸 슈브레(Michel Chevré)에 대한 정보는 다음과 같습니다.

1. 생산자: 미셸 슈브레 (Michel Chevré)

   • 미셸 슈브레는 루아르 지역, 특히 소뮈르와 앙주(Anjou)에서 현대적이고 정밀한 슈냉 블랑(Chenin Blanc)의 대가로 널리 알려진 티보 부디뇽(Thibaud Boudignon)의 포도밭 관리자이자 셀러 마스터로 오랫동안 일해왔습니다.
   • 그는 티보 부디뇽과 함께 일하면서 얻은 깊은 지식과 경험을 바탕으로, 자신의 이름을 걸고 매우 작은 규모의 개인 프로젝트를 시작했으며, 그 중심에 있는 것이 바로 '클로 드 레코타르' 포도밭입니다.
   • 그의 와인 양조 철학은 티보 부디뇽과 유사하게, 유기농 또는 바이오다이나믹 농법에 기반한 세심한 포도밭 관리, 최소한의 인위적 개입, 테루아의 순수한 표현, 그리고 와인의 정밀함과 미네랄리티를 강조하는 데 중점을 둡니다.

2. 포도밭: 클로 드 레코타르 (Clos de L'Écotard)

   • 위치: 소뮈르 AOC 내, 아르탄-쉬르-투에(Artannes-sur-Thouet) 마을 근처에 위치한 특정 포도밭(Lieu-dit)입니다. "Clos"라는 이름은 과거에 돌담으로 둘러싸여 있었을 가능성을 시사합니다.
   • 테루아: 얕은 점토/실렉스(Silex, 부싯돌) 토양이 덮인 **석회암 고원(Tuffeau Limestone)**에 위치합니다. 이러한 토양 조합은 슈냉 블랑 품종에 강렬한 미네랄리티(부싯돌, 젖은 돌, 분필), 긴장감, 복합미를 부여하는 데 이상적입니다.
   • 규모: 약 1.15 헥타르로 매우 작습니다. 이는 와인의 희소성을 높이는 요인입니다.
   • 포도나무: 2000년대 초반에 다시 식재된 것으로 알려져 있습니다.

3. 와인: 소뮈르 클로 드 레코타르 블랑 (Saumur Clos de L'Écotard Blanc)

   • 품종: 슈냉 블랑 (Chenin Blanc) 100%
   • 양조: 손 수확한 포도를 부드럽게 압착하고(종종 송이째), 자연 효모를 사용하여 발효합니다. 이후 중고 프랑스 오크 배럴(다양한 크기 사용 가능: 228L, 350L, 500L 등)에서 약 12~18개월간 숙성하여 복합미와 질감을 더하되, 오크 풍미가 와인을 지배하지 않도록 합니다. 이산화황(SO2) 사용은 최소화합니다.
   • 스타일: 드라이 화이트 와인. 강렬한 미네랄리티, 높은 산도, 정밀함, 그리고 복합미가 특징입니다. 잘 익은 사과, 모과, 시트러스(레몬, 자몽) 향과 함께 흰 꽃, 생강, 캐모마일 향이 느껴지며, 숙성됨에 따라 꿀, 밀랍, 라놀린 같은 뉘앙스가 나타날 수 있습니다. 입안에서는 응축된 풍미와 날카로운 산도가 주는 긴장감이 인상적이며, 길고 짭짤한(saline) 미네랄 여운을 남깁니다. 때로는 최고급 화이트 부르고뉴나 다른 루아르 슈냉 블랑(사브니에르 등)과 비교되기도 합니다.

4. 평판 및 희소성:

   • 미셸 슈브레의 개인 프로젝트 역사는 길지 않지만, '클로 드 레코타르'는 출시 이후 빠르게 컬트적인 인기를 얻으며 루아르 슈냉 블랑 애호가들 사이에서 최고 수준의 와인 중 하나로 평가받고 있습니다.
   • 매우 적은 생산량(연간 약 5,000병 내외 추정)으로 인해 구하기 어려운 와인 중 하나입니다.

5. 음식 페어링 및 서빙:

   • 구운 닭고기, 사과나 버섯을 곁들인 돼지고기 요리, 송아지 블랑케트, 풍부한 소스의 생선 요리(농어, 아귀), 가리비 구이, 숙성된 염소 치즈(Crottin de Chavignol), 콩테(Comté) 치즈 등과 잘 어울립니다.
   • 서빙 온도는 10~13°C가 적절하며, 특히 어린 빈티지의 경우 복합적인 아로마와 미네랄리티를 충분히 느끼기 위해 디캔팅하는 것이 좋습니다.

6. 숙성 잠재력:

   • 뛰어난 산도, 농축미, 구조감을 바탕으로 매우 뛰어난 숙성 잠재력을 지니고 있습니다. 최소 10년에서 길게는 20년 이상 숙성하며 변화하는 모습을 즐길 수 있습니다.

요약:

미셸 슈브레의 소뮈르 클로 드 레코타르는 루아르 밸리의 떠오르는 스타 생산자가 소뮈르의 뛰어난 석회암-부싯돌 테루아에서 극소량 생산하는 컬트 슈냉 블랑입니다. 티보 부디뇽에게서 전수받은 정밀한 양조 철학을 바탕으로, 강렬한 미네랄리티, 높은 산도, 복합적인 풍미, 그리고 뛰어난 숙성 잠재력을 보여주는 와인입니다. 희소성과 높은 품질로 인해 와인 애호가들에게 큰 사랑을 받고 있습니다.