2023 Domaine Alice et Olivier de Moor Nuova Descriptio

✨ 부르고뉴 자연 와인의 거장, 2023년 빈티지의 순수함과 '새로운 탐구'가 빚어낸 드 무어의 걸작! ✨

도멘 앨리스 에 올리비에 드 무어(Domaine Alice et Olivier de Moor)는 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 샤블리(Chablis) 지역의 쿠르지(Courgis)에 위치한 가장 존경받는 내추럴 와인(Natural Wine) 생산자 중 하나입니다. 앨리스(Alice)와 올리비에 드 무어(Olivier de Moor) 부부는 1994년 도멘을 설립한 이래, '타협 없는 품질'과 '자연과의 조화'를 최고 가치로 삼으며 독보적인 명성을 쌓았습니다. '누오바 데스크립티오(Nuova Descriptio)'는 라틴어로 **'새로운 서술', '새로운 지도'**라는 뜻으로, 드 무어 부부의 끊임없는 실험 정신과 부르고뉴 떼루아에 대한 새로운 탐구를 담아낸 독창적인 뀌베입니다. 이 와인은 **샤르도네(Chardonnay), 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc), 알리고떼(Aligoté)**의 유니크한 블렌딩으로 빚어져, 2023년 빈티지의 활기찬 에너지와 놀라운 집중도로 평론가들의 찬사를 받고 있습니다.

🍷 와이너리 소개: 도멘 앨리스 에 올리비에 드 무어 (Domaine Alice et Olivier de Moor)

• 역사, 소유주, 와인메이커 등: 앨리스(쥐라 출신)와 올리비에(부르고뉴 출신) 드 무어는 1992년 만나 디종에서 양조학 학위를 취득했습니다. 1994년 자신들의 포도밭을 매입하며 도멘을 시작했으며, 2005년부터 포도밭 전체를 유기농 및 바이오다이내믹 농법으로 경작하고 공식 인증을 받았습니다. 그들은 '포도밭의 생명력'과 '와인의 순수함'을 최우선으로 생각합니다.
• 떼루아(토양, 위치 등)의 특징: 드 무어 부부는 샤블리(Chablis) 지역을 기반으로 하지만, '누오바 데스크립티오'는 그들의 주요 샤블리 아펠라시옹 외에 다른 부르고뉴 지역에서 엄선된 포도를 사용합니다. 이 포도들은 드 무어 부부의 철학에 따라 유기농/바이오다이내믹 방식으로 관리된 포도밭에서 수확됩니다. 토양은 해당 지역의 특성을 반영하며, 와인에 독특한 미네랄리티를 부여합니다.
• 추구하는 와인 스타일 및 철학: 앨리스와 올리비에 드 무어는 **'극단적인 개입 최소화(extreme non-intervention)'**를 양조 철학으로 삼습니다. 그들은 포도밭에서 화학 비료, 제초제, 살충제를 전혀 사용하지 않습니다. 양조 과정에서는 자연 효모만을 사용한 자발적인 발효, 정제(fining)나 여과(filtration)를 하지 않으며, 이산화황(SO2)을 전혀 첨가하지 않거나 극히 최소한으로 사용합니다. 와인은 주로 **오래된 오크 통(주로 데미-뮈 또는 푸드르, 새 오크 없음)**에서 효모 앙금(lees)과 함께 숙성되어 품종과 떼루아 본연의 개성을 강조합니다.
• 와이너리의 위상 및 아이콘적 지위: 도멘 앨리스 에 올리비에 드 무어는 샤블리 지역의 '컬트 와이너리'이자, 프랑스 자연 와인 운동의 선두 주자로 평가받습니다. 그들의 와인들은 생생함, 순수함, 그리고 뛰어난 떼루아 표현으로 전 세계 와인 애호가들과 평론가들로부터 열렬한 지지를 받고 있으며, 희소성으로 인해 컬트적인 인기를 누리고 있습니다.

🥂 와인 상세 설명: 도멘 앨리스 에 올리비에 드 무어 누오바 데스크립티오 2023

• 빈티지의 특성과 전반적인 평가: 2023년은 부르고뉴 화이트 와인에게 '풍성하면서도 훌륭한(Generous and Excellent)' 빈티지로 평가됩니다. 따뜻하고 건조했던 여름이었으나, 적절한 강우량 덕분에 포도가 수분 스트레스 없이 잘 익을 수 있었습니다. 포도는 건강하고 농축도가 높았으며, 풍부한 과실미가 발산되면서도 좋은 산도를 유지하여, 균형 잡히고 활기찬 화이트 와인이 생산되었습니다. 도멘 앨리스 에 올리비에 드 무어 누오바 데스크립티오 2023은 이러한 빈티지의 장점을 완벽하게 반영하여, 깊이감과 우아함, 그리고 매끄러운 미네랄리티가 돋보이는 와인으로 탄생했으며, 평론가들로부터 높은 찬사를 받고 있습니다.
• 공식 등급 (AOC 등): Vin de France (이 와인은 특정 AOP 규정을 따르기보다는 드 무어 부부의 실험적인 양조 철학을 반영하여 이 등급으로 출시됩니다.)
• 포도 품종 및 블렌딩 비율 (해당 빈티지 기준): 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc), 알리고떼(Aligoté), 샤르도네(Chardonnay) 블렌딩. (알리고떼는 껍질 침용(skin maceration)을 거치고, 소비뇽 블랑과 샤르도네는 직접 압착(direct pressed)됩니다.)
• 생산 지역 상세: 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 지역 내 엄선된 포도밭(생-브리 Saint-Bris의 소비뇽 블랑, 쿠르지 Courgis의 샤르도네 등)에서 수확된 포도를 블렌딩합니다.
• 양조 및 숙성 과정: 유기농 방식으로 재배된 포도는 손으로 수확하며, 엄격하게 선별됩니다. 알리고떼 포도는 껍질 침용을 거치고, 소비뇽 블랑과 샤르도네는 직접 압착됩니다. 1차 발효는 **자연 효모만을 사용하여 스테인리스 스틸 통과 오크 배럴, 암포라(amphorae)**에서 진행됩니다. 젖산 발효(Malolactic Fermentation)는 진행되지 않거나 자연적으로 진행될 수 있습니다. 이후 와인은 효모 앙금(lees)과 함께 오크 통과 암포라에서 약 11개월간 숙성된 후, 추가로 6개월간 탱크에서 블렌딩 및 안정화를 거칩니다. 와인 본연의 순수함을 위해 정제나 여과는 하지 않으며, 이산화황(SO2)은 극히 최소한으로 첨가되거나 전혀 사용되지 않습니다.

🥂 테이스팅 노트: 도멘 앨리스 에 올리비에 드 무어 누오바 데스크립티오 2023

• 현재 상태: 매우 신선하고 활기찬 상태. 지금 당장 즐기기에도 좋지만, 3년에서 7년 이상 추가 숙성 시 더욱 복합적인 아로마와 깊이가 발현될 것입니다.
• 색상(Color): 맑고 영롱한 밝은 레몬 옐로우 빛을 띠며, 미묘한 녹색 뉘앙스가 감돕니다.
• 향(Nose/Aroma/Bouquet): 첫 향은 매우 순수하고 섬세하며, 생생하고 표현력이 풍부한(strikingly fresh and expressive) 시트러스 제스트(레몬, 자몽), 흰 꽃(라임 꽃, 아카시아), 으깬 돌(crushed stone), 야생 허브의 향이 지배적입니다. 여기에 배, 살구와 같은 핵과류와 멜론, 꿀, 버터의 힌트, 그리고 미묘한 효모 숙성 향(갓 구운 빵, 비스킷)이 어우러져 복합미를 더합니다. 가끔 옅은 산화 뉘앙스나 미네랄리티가 감지될 수도 있습니다.
• 맛(Palate/Taste): 입안에서는 **활기찬 산미(lively acidity)**가 느껴지며, 입안 가득 신선한 과일 풍미가 퍼집니다. 레몬, 자몽, 흰 과육의 과일 맛이 조화롭게 어우러지며, 드라이하면서도 와인의 풍성함과 떼루아의 개성 덕분에 전혀 밋밋하지 않습니다. 미디엄 바디에 둥글고 향기로우며, 매끄럽고 정교한 질감을 지녔습니다. 떼루아의 투명함과 '팽팽한 긴장감(tension)'이 돋보이며, 피니시에서 약간의 식욕 돋우는 짭짤함이 느껴질 수 있습니다.
• 피니시(Finish): 신선한 과일과 강렬한 미네랄, 그리고 은은한 허브와 짭짤함의 잔향이 길고 깔끔하게 이어지는 상쾌하고 우아한 피니시.

숙성 잠재력:

지금부터 최소 3년에서 7년 이상 추가 숙성이 가능하며, 최적의 음용 시기는 2025년부터 2031년 이후까지로 예상됩니다. 숙성될수록 과일 풍미는 더욱 농축되고, 미묘한 꿀, 견과류, 토스트, 그리고 깊이 있는 미네랄리티가 발현될 것입니다.

🍽️ 음식 페어링 추천:

도멘 앨리스 에 올리비에 드 무어 누오바 데스크립티오 2023은 그 자체로도 훌륭한 아페리티프(식전주)이지만, 섬세하고 신선하며, 깔끔한 요리와 함께 할 때 최고의 시너지를 냅니다.

• 해산물: 신선한 굴, 가리비 요리, 흰살 생선 구이 (레몬과 허브를 곁들인), 새우 요리, 초밥/사시미 (간장 없이 또는 최소한으로). 특히 갑각류와 잘 어울립니다.
• 샐러드: 시트러스 드레싱을 곁든 샐러드, 염소 치즈 샐러드.
• 야채 요리: 구운 아스파라거스, 허브가 들어간 타르트.
• 치즈: 신선한 염소 치즈, 브리(Brie), 까망베르(Camembert) 등 부드러운 연성 치즈.

🍇 품종 이야기: 샤르도네, 소비뇽 블랑, 알리고떼 (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Aligoté)

이 와인은 부르고뉴의 주요 백포도 품종들을 독창적으로 블렌딩하여 드 무어 부부의 새로운 탐구 정신을 보여줍니다.

• 샤르도네(Chardonnay): 와인에 바디감과 복합성, 그리고 섬세한 과일 풍미를 부여합니다.
• 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc): 와인에 청량한 산미, 시트러스, 그리고 미네랄리티를 더합니다.
• 알리고떼(Aligoté): 높은 산미와 독특한 허브 노트를 지니며, 이 와인에서는 껍질 침용을 거쳐 보다 복합적인 질감과 아로마를 더합니다.
• 2023년 빈티지와의 조화: 2023년 빈티지의 긍정적인 기후 조건은 이들 품종이 풍성한 과일과 함께 활기찬 산미를 유지할 수 있도록 도왔습니다. 이는 이 와인이 순수함과 동시에 깊이 있는 미네랄리티를 지닌 채 탁월한 숙성 잠재력을 갖출 수 있게 했습니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유:

• 부르고뉴 자연 와인의 컬트 생산자: 앨리스와 올리비에 드 무어의 혁신적인 와인메이킹 철학과 독창적인 스타일을 경험할 수 있습니다.
• '누오바 데스크립티오'의 독창성: '새로운 탐구'라는 이름처럼, 희소한 품종 블렌딩과 실험적인 양조 방식이 돋보이는 유니크한 와인입니다.
• 뛰어난 2023 빈티지: 풍부한 과일과 활기찬 산미가 돋보이는 긍정적인 빈티지의 와인입니다.
• 자연주의 양조 방식: 유기농/바이오다이내믹 농법, 자연 효모 발효, 무여과, 최소한의 SO2 사용 등 떼루아의 진정성을 담아냈습니다.
• 장기 숙성 잠재력: 시간이 지남에 따라 더욱 깊고 복합적인 풍미를 선사할 특별한 경험을 약속합니다.
• 희소성: 매우 소규모로 생산되는 부티크 와인으로, 와인 애호가들 사이에서 컬트적인 인기를 누립니다.

MD 조언:

"도멘 앨리스 에 올리비에 드 무어 누오바 데스크립티오 2023은 단순한 부르고뉴 화이트 와인이 아닙니다. 이는 부르고뉴 떼루아의 영혼과 앨리스 에 올리비에 드 무어 와이너리의 정교한 와인메이킹 철학, 그리고 끝없는 탐구 정신이 응축된 보물입니다. 2023년 빈티지의 활기찬 과일 풍미와 예상치 못한 깊이감은 당신의 미각을 사로잡을 것입니다. 지금 바로 신선하게 즐기셔도 좋고, 몇 년간 숙성시키면서 와인이 드러낼 추가적인 복합미를 기대하는 것도 좋은 투자입니다. 이 와인은 당신의 소중한 순간을 더욱 빛내줄 최고의 선택이 될 것입니다. 부르고뉴 화이트 와인의 진정한 아름다움을 경험하고 싶다면, 이 귀한 와인을 놓치지 마세요!"