2009 Pascal Doquet Vertus Blanc de Blancs Premier Cru

파스칼 도케 베르튀 블랑 드 블랑 프리미에 크뤼 2009

✨ 샹파뉴 꼬뜨 데 블랑의 정수, 2009년 빈티지의 순수함과 떼루아의 황홀경이 응축된 파스칼 도케의 걸작! ✨

파스칼 도케(Pascal Doquet)는 프랑스 샹파뉴(Champagne) 코트 데 블랑(Côte des Blancs)의 베르튀(Vertus)에 위치한 가장 존경받는 RM(Récoltant Manipulant) 샴페인 생산자 중 하나입니다. 파스칼 도케는 1995년 아버지로부터 도멘(당시 Domaine Jeanmaire)을 물려받아, 바이오다이내믹 농법과 '개입 최소화' 철학을 통해 떼루아의 순수한 표현과 샤르도네(Chardonnay) 품종의 섬세함을 최고 가치로 삼고 있습니다. 베르튀는 코트 데 블랑의 프리미에 크뤼(1er Cru) 마을로, 와인에 독특한 미네랄리티와 섬세함을 부여합니다. 2009년 빈티지는 샹파뉴에 훌륭했던 해로, 이 와인은 그 풍부함과 활기찬 에너지, 그리고 놀라운 집중도로 평론가들의 찬사를 받고 있습니다.

🍷 와이너리 소개: 파스칼 도케 (Pascal Doquet)

• 역사, 소유주, 와인메이커 등: 도멘 장메르(Domaine Jeanmaire)로 시작된 이 와이너리는 파스칼 도케가 1995년 아버지로부터 물려받으면서 변화를 맞이했습니다. 파스칼은 자신의 이름을 걸고 샴페인 생산을 시작하며, 샹파뉴 지역에서 유기농 및 바이오다이내믹 농법을 철저히 실천하는 선구자가 되었습니다 (2004년부터 유기농 전환, 2010년부터 공식 인증).

• 떼루아(토양, 위치 등)의 특징: 파스칼 도케의 포도밭은 샹파뉴 꼬뜨 데 블랑(Côte des Blancs)의 프리미에 크뤼(Premier Cru) 마을인 베르튀(Vertus)에 집중되어 있습니다. 이 지역의 토양은 **백악질(Chalk)**이 지배적이며, 와인에 독특한 미네랄리티, 섬세함, 그리고 우아한 아로마를 부여하는 핵심 요소입니다.

• 추구하는 와인 스타일 및 철학: 파스칼 도케는 **'떼루아의 순수한 표현'과 '와인의 날카로운 신선함'**을 와인 스타일의 핵심 가치로 삼습니다. 그는 포도밭에서 화학 비료, 제초제, 살충제를 전혀 사용하지 않으며, 손 수확과 엄격한 포도 선별을 고수합니다. 양조 과정에서는 자연 효모만을 사용한 자발적인 발효, 그리고 젖산 발효(Malolactic Fermentation)를 진행하지 않아 와인의 자연스러운 산미와 미네랄리티를 극대화합니다. 와인은 주로 **오래된 228리터 오크 통(피에스, 새 오크 없음)**에서 숙성되며, 데고르주망(Degorgement, 침전물 제거) 시 설탕 첨가(dosage)를 극히 적게(엑스트라 브뤼 Extra Brut) 하여 와인 본연의 맛을 강조합니다.

• 와이너리의 위상 및 아이콘적 지위: 파스칼 도케는 꼬뜨 데 블랑의 '컬트 RM 생산자'이자, 블랑 드 블랑(Blanc de Blancs) 샴페인의 벤치마크를 제시합니다. 그의 샴페인들은 순수함, 정교함, 그리고 뛰어난 떼루아 표현으로 전 세계 와인 애호가들과 평론가들로부터 열렬한 지지를 받고 있습니다.

🥂 와인 상세 설명: 파스칼 도케 베르튀 블랑 드 블랑 프리미에 크뤼 2009

• 빈티지의 특성과 전반적인 평가: 2009년은 샹파뉴 지역에 '뛰어나고(Excellent) 풍요로운(Generous)' 빈티지로 평가됩니다. 따뜻하고 건조했던 여름 덕분에 포도가 완벽하게 성숙할 수 있었고, 이는 와인에 풍부한 과실미와 농축미를 부여했습니다. 동시에 활기찬 산미가 잘 보존되어 와인에 활력과 균형감을 더했습니다. 파스칼 도케 베르튀 블랑 드 블랑 프리미에 크뤼 2009는 이러한 빈티지의 장점을 완벽하게 반영하여, 깊이감과 우아함, 그리고 매끄러운 미네랄리티가 돋보이는 샴페인으로 탄생했으며, 평론가들로부터 높은 찬사를 받고 있습니다.

• 공식 등급 (AOC 등): Champagne Premier Cru AOC (Blanc de Blancs Millésime, Extra Brut)

• 포도 품종 및 블렌딩 비율 (해당 빈티지 기준): 샤르도네(Chardonnay) 100%. (베르튀 Premier Cru 마을에서 수확.)

• 생산 지역 상세: 프랑스 샹파뉴(Champagne) 지역, 코트 데 블랑(Côte des Blancs)의 베르튀(Vertus) 프리미에 크뤼 마을. 백악질 토양.

• 양조 및 숙성 과정: 손으로 수확한 포도는 엄격하게 선별됩니다. 포도 송이 전체를 부드럽게 압착(whole-bunch pressing)하여 얻은 주스는 1차 발효를 **오래된 프랑스산 오크 통(새 오크 없음)**에서 자연 효모만을 사용하여 진행합니다. 젖산 발효(Malolactic Fermentation)는 진행하지 않아 와인의 신선함과 산미를 유지합니다. 샹파뉴 양조의 2차 병 발효 후, 효모 앙금(lees)과 함께 최소 6년 이상의 긴 기간 동안 병 숙성됩니다. 데고르주망(Degorgement, 침전물 제거) 후에도 추가 숙성을 거쳐 출시됩니다. 설탕 첨가(dosage)는 엑스트라 브뤼(Extra Brut) 스타일로 극히 적게(3g/L 이하) 합니다.

🥂 테이스팅 노트: 파스칼 도케 베르튀 블랑 드 블랑 프리미에 크뤼 2009

• 현재 상태: 16년이 지난 와인으로, 지금 당장 즐기기에도 좋지만, 앞으로 5년에서 10년 이상 추가 숙성 시 더욱 복합적인 아로마와 깊이가 발현될 것입니다.

• 색상(Color): 맑고 영롱한 밝은 황금빛을 띠며, 미세하고 끊임없이 올라오는 기포가 인상적입니다.

• 향(Nose/Aroma/Bouquet): 첫 향은 매우 순수하고 섬세하며, 신선한 시트러스(레몬, 라임), 청사과, 흰 복숭아와 같은 활기찬 과일 아로마가 지배적입니다. 이어서 흰 꽃(아카시아), 미묘한 아몬드, 갓 구운 빵, 그리고 강렬한 미네랄(부싯돌, 젖은 돌, 백악), 짭짤한(saline) 뉘앙스가 어우러져 복합미를 더합니다.

• 맛(Palate/Taste): 입안에서는 산뜻하고 활기찬 산미가 느껴지며, 입안 가득 신선한 과일 풍미가 퍼집니다. 레몬, 라임, 미네랄의 맛이 조화롭게 어우러지며, 드라이하면서도 와인의 풍성함과 떼루아의 개성 덕분에 전혀 밋밋하지 않습니다. 미디엄-풀 바디에 깔끔하고 정교한 질감을 지녔습니다. 떼루아의 투명함과 '팽팽한 긴장감(tension)'이 돋보이며, 피니시에서 약간의 식욕 돋우는 쌉쌀함이 느껴질 수 있습니다.

• 피니시(Finish): 신선한 과일과 강렬한 미네랄, 그리고 은은한 허브의 잔향이 길고 깔끔하게 이어지는 상쾌하고 우아한 피니시.

숙성 잠재력:

지금부터 최소 5년에서 10년 이상 추가 숙성이 가능하며, 최적의 음용 시기는 2025년부터 2035년 이후까지로 예상됩니다. 숙성될수록 과일 풍미는 더욱 농축되고, 미묘한 꿀, 견과류, 토스트, 그리고 깊이 있는 미네랄리티가 발현될 것입니다.

🍽️ 음식 페어링 추천:

파스칼 도케 베르튀 블랑 드 블랑 프리미에 크뤼 2009는 그 자체로도 훌륭한 아페리티프(식전주)이지만, 섬세하고 신선하며, 깔끔한 요리와 함께 할 때 최고의 시너지를 냅니다.

• 해산물: 신선한 굴, 가리비 요리, 흰살 생선 카르파초, 새우 요리, 초밥/사시미 (간장 없이 또는 최소한으로).

• 샐러드: 시트러스 드레싱을 곁든 샐러드, 염소 치즈 샐러드.

• 가금류: 닭가슴살 요리 (담백한), 섬세한 소스를 곁들인 닭고기 요리.

• 치즈: 신선한 염소 치즈, 브리(Brie), 까망베르(Camembert) 등 부드러운 연성 치즈.

🍇 품종 이야기: 샤르도네 (Chardonnay)

샤르도네는 샹파뉴 블랑 드 블랑(Blanc de Blancs) 샴페인을 만드는 데 사용되는 유일한 백포도 품종으로, '떼루아의 거울'이라 불릴 만큼 재배 지역의 미묘한 특성을 섬세하게 반영하는 포도 품종입니다.

• 샤르도네: 파스칼 도케의 샤르도네는 베르튀 프리미에 크뤼 밭의 백악질 토양에서 오는 독보적인 산미와 강렬한 미네랄리티, 그리고 순수한 과일 풍미가 조화된 드라이 샹파뉴의 정수를 보여줍니다. 젖산 발효를 진행하지 않아 신선함과 순수함을 강조하며, 긴 효모 앙금 숙성을 통해 복합미를 극대화합니다.

• 2009년 빈티지와의 조화: 2009년 빈티지의 긍정적인 기후 조건은 샤르도네가 풍성한 과일과 함께 활기찬 산미를 유지할 수 있도록 도왔습니다. 이는 이 샹파뉴가 순수함과 동시에 깊이 있는 미네랄리티를 지닌 채 탁월한 숙성 잠재력을 갖출 수 있게 했습니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유:

• 꼬뜨 데 블랑의 RM 명가: 파스칼 도케의 명성과 뛰어난 와인메이킹 철학을 경험할 수 있습니다.

• 베르튀 프리미에 크뤼의 특별함: 꼬뜨 데 블랑 프리미에 크뤼 밭의 독보적인 백악질 미네랄리티를 극대화한 와인입니다.

• 뛰어난 2009 빈티지: 풍부한 과일과 활기찬 산미가 돋보이는 긍정적인 빈티지의 와인입니다.

• 장기 숙성 잠재력: 시간이 지남에 따라 더욱 깊고 복합적인 풍미를 선사할 특별한 경험을 약속합니다.

• 탁월한 접근성: 지금 즐기기에도 좋지만, 숙성될수록 더욱 발전하는 모습을 볼 수 있습니다.

• 희소성: 소규모 생산으로 인해 쉽게 접하기 어려운 부티크 와인입니다.

• 독보적인 양조 방식: 젖산 발효 미진행, 오랜 효모 숙성, 최소한의 개입 등 파스칼 도케만의 독특한 스타일을 경험할 수 있습니다.

MD 조언:

"파스칼 도케 베르튀 블랑 드 블랑 프리미에 크뤼 2009는 단순한 샹파뉴가 아닙니다. 이는 꼬뜨 데 블랑 떼루아의 영혼과 파스칼 도케 와이너리의 정교한 장인 정신이 응축된 보물입니다. 2009년 빈티지의 활기찬 과일 풍미와 예상치 못한 깊이감은 당신의 미각을 사로잡을 것입니다. 지금 바로 신선하게 즐기셔도 좋고, 몇 년간 숙성시키면서 와인이 드러낼 추가적인 복합미를 기대하는 것도 좋은 투자입니다. 이 와인은 당신의 소중한 순간을 더욱 빛내줄 최고의 선택이 될 것입니다. 샹파뉴의 궁극적인 아름다움을 경험하고 싶다면, 이 귀한 샴페인을 놓치지 마세요!"